大龍蝦圖片大全大圖-大龍蝦圖片大全大圖 帝王蟹
龍蝦在亞洲地區(qū)是傳統(tǒng)的高級海鮮。龍蝦分布于世界各大洲，品種繁多，一般棲息于溫暖海洋的近海海底或岸邊。
全球龍蝦有400多種，重要的商業(yè)捕撈種類有十多種，目前很多種類在市場上都能看到。龍蝦的種類繁多，名字也五花八門，今天我們便來了解一下龍蝦的種類吧！
商業(yè)捕撈品種從外形上看，分為兩種，分為有螯（有鉗子）和無螯（沒有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，顧名思義，屬于螯龍蝦，無螯的龍蝦是巖龍蝦，也叫刺龍蝦。
中國產(chǎn)的龍蝦海鮮至少在8種以上，主要的有：波紋龍蝦
（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍）
▲全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其余也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。
主要產(chǎn)地：
香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。
食用季節(jié)：
全年供應(yīng)，農(nóng)歷六七月當(dāng)造。
海鮮特點(diǎn)：
青龍每只約 1 斤多，比澳洲龍細(xì)，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦。
烹飪：
青龍賣相美觀，時(shí)尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。因?yàn)槲r母特別多膏，出品時(shí)最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉質(zhì)鮮嫩無比。
錦繡龍蝦
（Panulirus ornatus，俗稱花龍）
▲花龍一般歲晚年頭價(jià)格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。
主要產(chǎn)地：
產(chǎn)于浙江舟山群島一帶，產(chǎn)量不大。
食用季節(jié)：十月到三月。特點(diǎn)：是龍蝦屬中體型最大者（有美麗五彩花紋，最大可達(dá)4公斤-5公斤），最大體長可達(dá)60厘米，通常為20至35厘米。價(jià)格：一般市場價(jià)在幾百元一斤。
烹飪方法：
花龍的肉質(zhì)鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。
黑白紋龍蝦
（俗稱杉龍）
主要產(chǎn)地：
東南亞、臺灣海峽及南中國一帶。
食用季節(jié)：全年供應(yīng)，農(nóng)歷六七月當(dāng)造。特點(diǎn)：全身深綠，間以黑白間紋，又稱杉龍。肉質(zhì)雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。
烹飪：
雖比不上青龍，但不遜于花龍，故切片作刺身最原味，簡單以上湯焗也不錯(cuò)；亦可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。
澳大利亞巖龍蝦
（Australian lobster，俗稱澳龍）
▲澳洲龍蝦肉質(zhì)滑中帶爽，體重可以達(dá)到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。
主要產(chǎn)地：
澳大利亞南部和北部、FAO57產(chǎn)區(qū)。
食用季節(jié)：
全年供應(yīng)。
特點(diǎn)：
澳洲龍蝦有極強(qiáng)的耐活力，便于長途運(yùn)輸。肉質(zhì)較實(shí)，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價(jià)格更為便宜。
價(jià)格：
供應(yīng)量穩(wěn)定，價(jià)錢較便宜，香港食肆絕大部份會采用。
烹飪：
無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。
注意：
澳龍有不同品種，因海域不同而質(zhì)量不同，主要分為澳洲南部和北部海域出產(chǎn)。南部海域產(chǎn)出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質(zhì)與價(jià)格較低；北部海域產(chǎn)出的澳龍為硬殼，死亡率較低，品質(zhì)為最佳。
美國紅龍
（American Red lobster）
主要產(chǎn)地：
美國西海岸（美國海域是世界上少數(shù)最清潔的海域之一）。
食用季節(jié)：
7—10月。
特點(diǎn)：
美國紅龍與澳龍相似，是龍蝦中常見的品種。蝦肉略帶紅色，長須，無鉗，腿上有亮紅色條紋；肉質(zhì)滑嫩細(xì)致，營養(yǎng)豐富，是名貴的海產(chǎn)品。
墨西哥紅龍
（Mexico Ｒed lobster）
主要產(chǎn)地：
北美洲墨西哥。
特點(diǎn)：
墨西哥紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富生命力強(qiáng)，是名貴的水產(chǎn)品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。
新西蘭龍蝦
（New Zealand lobster）
主要產(chǎn)地：
新西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦。
食用季節(jié)：
全年均可食用。
烹飪方法：
白灼、干酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身。
挪威螯龍蝦
（Norway lobster）
主要產(chǎn)地：
廣布于大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。
出售：
鮮售、烹調(diào)后出售或以凍蝦形式出售，整售或僅售其尾部，去殼或不去殼。
特點(diǎn)：
它們的尾部有強(qiáng)力的肌能，肉質(zhì)豐富，因此成為受歡迎的海鮮美食。
價(jià)格：
挪威龍蝦的價(jià)格比一般的歐洲龍蝦廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節(jié)日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。
歐洲藍(lán)龍
（Blue lobster）
▲法國菜里，藍(lán)龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。
主要產(chǎn)地：
愛爾蘭、英國、新西蘭、法國。
特點(diǎn)：
稀有珍貴，生長期較長，蝦齡對肉質(zhì)沒有多大影響，不論大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香，因此身價(jià)不凡。
存放：
將鮮活藍(lán)龍蝦用濕布遮蓋，放進(jìn)冰箱0-5度環(huán)境下冷藏，最多才可以保存7天。
美國花龍
（Spiny lobster，也叫小蜜蜂）
主要產(chǎn)地：
海地區(qū)，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。
特點(diǎn)：
美國花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋，沒有鉗，有長須。體長通常為20-40cm左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國花龍?jiān)谕庑魏皖伾峡礃O為相似。
烹飪：
是西餐廚師的最愛。
加拿大龍蝦
（Canadian lobster，又稱波士頓龍蝦）
▲雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質(zhì)更飽滿和蝦殼更厚，比美國波士頓龍蝦要略貴。
主要產(chǎn)地：
加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態(tài)水域。
食用季節(jié)：
全年供應(yīng)。
特點(diǎn)：
波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質(zhì)較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細(xì)致。
烹飪：
西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。
美國波士頓龍蝦
（也叫緬因龍蝦）
波士頓龍蝦其實(shí)叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營運(yùn)，故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細(xì)致,味道鮮美。
智利龍蝦（Chilean lobster）
主要產(chǎn)地：
太平洋的胡安·費(fèi)爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域。
食用季節(jié)：
10月-次年5月。
特點(diǎn)：
由于水質(zhì)清冷，且有嚴(yán)格的捕撈量的限制，因此很珍貴。龍蝦肉質(zhì)松軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。
玫瑰龍
（Mozambique lobster，莫桑比克龍蝦 /粉龍)）
主要產(chǎn)地：
莫桑比克海峽，介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間。
特點(diǎn)：
顏色呈棕紅色，點(diǎn)綴白色斑紋，煮熟后呈鮮紅色，非常漂亮，是海鮮中的極品。
烹飪：
殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。
南非巖石龍蝦
（South African west coast lobster，南非龍）
▲南非巖石龍蝦會嚼食同類。
主要產(chǎn)地：
產(chǎn)于南非開普敦好望角一帶。
漁期：
每年的6月~8月是捕撈季節(jié)。
特點(diǎn)：
南非龍全身呈宗紅色，煮熟后呈鮮紅色。在龍蝦品種中重量及規(guī)格較小，生命力強(qiáng)，活潑好動。
存放：
一般可活一周以上，適于酒樓存放，是各大酒店烹飪的首選產(chǎn)品。
烹飪：
南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康，最好的烹調(diào)就是清蒸。
日本伊勢龍蝦
（Japanese lobster，日本龍蝦）
▲傳說中的伊勢神宮是皇族每年必須前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龍蝦也常在這樣最隆重的祭奠典禮上使用，于是伊勢蝦在日本是長壽和權(quán)利的象征。
主要產(chǎn)地：
伊豆半島（關(guān)東平原上盛產(chǎn)海鮮的一個(gè)半島）。
食用季節(jié)：
9月中旬到下一年的5月中旬（因?yàn)橄募臼钱a(chǎn)卵期，為了保育生態(tài)，所以禁止捕獲）。
特點(diǎn)：
伊勢龍蝦體積壯碩，肉質(zhì)鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉，比什么都美味無比，豪華的伊勢龍蝦料理更是使人炫目。因此，伊勢龍蝦被看作為象征盛宴的高級龍蝦而聞名日本。
古巴龍蝦
（Cuban lobster）
如果要問古巴什么最著名，除了音樂、雪茄、朗姆酒之外，還有古巴當(dāng)?shù)厥澄铮虐偷凝埼r絕對會讓你眼前一亮，口水直流。
古巴龍蝦肉質(zhì)雖然不如澳洲龍蝦，但是因?yàn)槠鋬r(jià)格較低，其極高的性價(jià)比使其迅速占領(lǐng)了中國市場。在中國餐飲市場中主要用于宴會，最初只有凍品，后來發(fā)展為鮮活古巴龍蝦也常年供應(yīng)。
馬達(dá)加斯加龍蝦
（Madagascar lobster）
主要產(chǎn)地：
馬達(dá)加斯加。
食用季節(jié)：
夏季。
價(jià)格：
市場單價(jià)為150-180元\斤。
特點(diǎn)：
主要用于宴會中使用，在自助餐中也大量使用。
