湖羊醬油和普通醬油的區別、湖羊醬油特級包裝

錢江晚報·小時新聞記者 邊程壹

當今年的第一只鸕鶿飛到西湖邊的時候，杭州人知道秋天近了。

當運河邊翻絲綿的桐鄉四姐妹在桂花樹下支起攤子的時候，杭州人的冬天就不遠了。

當菜場里灌香腸的隊伍長長長長長，錢塘江邊大麥燒的香氣氤氳起來，茅家埠的冬腌菜開始踩起來，各家各戶的窗臺上醬鴨兒、醬肉掛起來的時候，大概離杭州人過春節也快了……

自然、氣候、風物，總在它該來的時候來，和這座城市里生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質。

這些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。

錢江晚報小時新聞的“小時風物志”，想帶你看活潑潑的這城市。

最新一期，我們想帶大家走進一條真香的小巷（小時風物志專題戳這里）。

隨著冬天的樣貌初顯，杭城小巷中的醬鴨兒也出來透氣。

杭州中山南路太廟附近的察院前巷這些天熱鬧得緊，黑得發亮的醬鴨兒就像排隊一樣，出來曬太陽。

路過中山南路的人們，很難不被察院前巷中醬鴨的香味所吸引。

一排排醬鴨用鉤子吊住，整齊懸掛著，陽光下很是誘人，恍惚之間像是誤入了由醬香包裹的小屋子，而醬鴨則是一扇扇門簾。

在這片小巷子里最有名的醬鴨店非“文娟醬鴨”不屬。

曾經有愛好者說，這家開了20來年的醬鴨店，幾乎滿足了醬鴨愛好者對于醬鴨的所有幻想。

67歲金柏林是這家店的老板，富文娟是他的愛人。

醬鴨只有天氣轉涼時才會做，故金師傅的醬鴨店每年就營業三個月，今年份的營業是四天前才剛剛開始的。“今年比往年開張早一些，我們想著天氣涼了就開始做，沒想到這幾天天氣又熱了點，做到年底差不多2月1日就結束。”金師傅說。

雖然現在還不是醬鴨最火爆的時候，但依然陸續有人操著地道的杭州話與金師傅問價格。

店里統共兩種醬鴨，一種是老鴨，110元一只；另一種是木頭鴨，120元一只，價格較去年都有了10元的漲幅。

聽到這價格，有人嘀咕：“漲價了呀？”

金師傅解釋：“我們光去拿鴨子就要80多，90多一只了，算上醬油各種損耗利潤空間很低了。”

聊起鴨子，金師傅似乎起了勁頭，捋正了自己的褚紅色工作帽。“店里的鴨子只從兩個地方進，分別是大井和勾莊。做醬鴨的鴨子，得又肥又大。”

制作醬鴨的第一步是殺鴨。有些店可能會請人去殺，金師傅卻堅持自己殺鴨、洗鴨，因為他覺得這樣的鴨子才更放心，畢竟原材料是醬鴨品質的第一保證。

文娟醬鴨能從街坊鄰居里脫穎而出，并創下三個月賣出6000多只紀錄的秘訣，是金師傅調制的秘制醬油。

店里有一口大鍋，放的便是這種醬油。

“醬油我們用的是馬大嫂醬油，味道更鮮，也有一些客人要求用湖羊醬油，口味咸一點，顏色紅一點，這里面沒什么講究。有講究的是放在里面的配料，桂皮、紅棗、排骨、生姜、香葉等都要加進去的，熬制過程中還要不斷攪拌，兩三個小時才可出鍋。一般人家要是自己想做好吃的醬鴨，可不容易呢。”金師傅指著說。

屋里三個大缸壓了100多只正在腌制的醬鴨，在它們可以撈出曬干之前，會在里面呆上兩天。期間，金師傅需要將其翻面，每天三次，半夜也要爬起來給鴨子翻面，只有那樣，香味才能滲透到鴨子里。

每天翻面三次的活，并不輕松。隨著金師傅的年紀漸長，也慢慢干不動了，他家制作醬鴨的規模也從幾年前七八個缸縮減到現在的3個缸。

“我們的鴨子會在附近的小廣場里曬，經常有游客過來拍照詢問，感覺這也是一種對于杭州風味的推廣，我也和我愛人說了，如果有能力做，就會一直做下去。”

開醬鴨店于金師傅，以前大致是為了生活，現在已然是他對手藝的一種執著。