烤鴨剩下的鴨架子燉湯,鴨架熬湯最簡單的方法

都說這吃烤鴨要分春、秋、冬三季，尤其是入秋之后，正是鴨子肥嫩之際。

正所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”，無論是從氣候溫差，還是從鴨肉本身來說，秋天都是吃“烤鴨”的最佳季節(jié)。

小到遍及大街小巷的“十元烤鴨”，大到以“全聚德”為首的北京烤鴨，雖然價格、層次有著極大的差距，但卻都是實打?qū)嵉摹傍喿尤狻保缓魏嗡帧?/p>

到首都旅游的游客們，非常喜歡遵從“來都來了”的傳統(tǒng)習(xí)俗，總會慕名去“全聚德”吃頓鴨子。

凡是進(jìn)“全聚德”的，對于價格往往不是這么在意，肯定是花得起這錢，只是肉疼與否的區(qū)別了，最終的目的，還是想嘗嘗正宗“北京烤鴨”的味道。

早年間的全聚德烤鴨，片鴨肉時講究一個108刀，即片出108片鴨肉來，還得是片片有肉，片片帶皮。

為保證口感，時間必須控制在8分鐘以內(nèi)，擺盤、蘸醬、卷餅等，每一個過程絕對稱得上講究、精細(xì)。

當(dāng)然了，現(xiàn)在的全聚德，對于鴨肉片的數(shù)量就沒那么嚴(yán)格了，一是片太多的肉影響賣相，二則是太過繁瑣，不僅片鴨師傅受累，食客也覺得麻煩。

但如此做法也存在弊端，片出來的往往都是主要部分，鴨架上還會剩不少鴨肉，給食客一種“沒吃多少就光了”的感覺。

意思就是鴨架還有這么多肉，也不能浪費(fèi)了，您可以選擇拿來“熬湯”，或者“炸一遍”做椒鹽。

很多外行的朋友們，被這么一問肯定發(fā)懵，潛意識里覺得非常有“儀式感”，就會從兩個選項中做出選擇。

但無論您選哪一種，都是比較吃虧的。

因為鴨架“熬湯”是需要時間的，不可能拿您吃剩下的鴨架單獨(dú)熬一鍋湯，都是提前熬制好的。

如果是“椒鹽”，則會發(fā)現(xiàn)鴨架上的肉，并沒有預(yù)想中的多，分量總會縮水一番。

內(nèi)行人都知道，所以無論是哪一種做法，都不能完全保證是你的那只鴨子。

所以正確的做法是：不熬湯，不椒鹽，當(dāng)面片完直接打包帶走。

但一定要保證鴨架不要離開自己，不然拿回家真的只是純鴨架了。

因為鴨架上剔下來的肉可以做菜，也可以轉(zhuǎn)賣給其它小販，利潤都是非常可觀的。

首先不建議油炸，因為家里的火候淺，沒有飯店廚房的旺，炸出來的鴨架不香脆。

其實鴨架子的油挺多，能拆下來的肉也不少，帶回家剁塊兒，鍋內(nèi)少許油加甜面醬炒，出鍋前撒些許蔥末，絕對是一道下酒的好菜。

如果趕上冬天，則可以直接將鴨架與白菜、蘿卜、豆腐燉湯，或者白水煮了做火鍋高湯。

雖不能當(dāng)主食，但味道也是一般菜式所不能比擬的。

“量少價高”，一直是“全聚德”長期被人詬病的。

就如今而言，生活條件好了，物資充沛，即便是普通人也能吃上一頓，只在于舍得與不舍得而已。

也不是說它不好吃，只是感覺這“江湖地位”有些名不副實，但要是放在早年間，那絕對是翹楚中的翹楚，普通老百姓可能一輩子都吃不到。

優(yōu)秀與否的觀念，還是要考慮時代背景，至于最后給予何種評價，也就見仁見智了。