雞湯要怎么煲才好吃-雞湯怎么煲才好吃才有營養

雞湯，在中醫食療的角度上來講雞湯性味甘、溫,入脾、胃經，所以一般像胃脾虛弱、食欲不振、消化不良的人來說，可以適量多補充一些雞湯。雞湯肉質細嫩，滋味鮮美，富含維生素、蛋白質以及鈣質等多種營養成分，關鍵雞湯還容易消化，易被人體吸收利用。所以雞湯可謂是滋補佳品。

但現在燉雞湯，很多朋友表示都沒有小時候喝的香、喝的好喝了。而且現在燉出來的雞湯總是味道怪怪的，要么腥味濃，要么就是湯味不鮮而且肉還柴。但其實燉雞湯，除了和雞的種類選擇有外，用料也是十分講究的。

燉雞湯，一般最適合的就是選擇土雞或者烏雞，尤其是土雞，長期在野外覓食的過程中，運動量大，因此肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例更高，肉質自然更加緊實鮮美。所以對于這種本身就比較鮮美的肉質來說，在燉煮過程中越要簡單用料，起到輔助去腥、提鮮即可。所以燉雞湯，記住用“3樣料”就行，湯鮮肉嫩，關鍵還沒腥味，學會后別再亂放了。

食材準備：土雞、紅棗、蔥姜、干菌、枸杞

制作步驟：

1、選購一只新鮮的土雞，宰殺干凈后，剁成小塊。或者買的時候直接讓商家剁好，這樣回來之后就不用再麻煩處理了。然后再準備適量的干菌用清水洗凈后，提前充分泡發。干菌自己適量調配，例如羊肚菌、茶樹菇等等都可以，但不要放太多，否則會掩蓋雞肉的鮮味。

2、剁好的雞肉塊，用清水沖洗干凈后，然后再放入到淡鹽水中浸泡1-2個小時，浸泡后的雞肉塊可以有效的去血水去腥。不用單獨焯水，燉出來的雞湯味道更鮮美。

3、把雞肉塊再次用清水沖洗干凈，然后直接冷水下鍋。加入少許的花雕酒、蔥姜，先大火燒開，有浮沫的話一定要及時撇出，直到沒有浮沫為止，然后關火轉入到砂鍋中。

4、燉雞湯最好用砂鍋，保溫性比較好，燉出來的雞湯味道更鮮。把雞肉塊和燉煮的開水一塊倒進去，然后把泡發好的干菌、幾顆紅棗也放進去，一次性加入足夠的開水，中間盡量不要加水。

5、燉雞湯最好是前后加兩次食鹽，剛燉的時候先加入少許的食鹽，目的是增加雞肉塊的味道。等到后面出鍋的時候再加少許調味即可。

6、燉雞湯放入的蔥段，一般在燉煮20分鐘左右后，就要及時的撈出來。不然燉出來的雞湯會有微微的爛蔥頭的味道。

7、中小火燉煮1-1.5小時左右，出鍋前5分鐘，再加入少許食鹽和枸杞。這樣一鍋湯鮮味美的雞湯就燉好了。

1、花雕酒

一般處理肉類的食材，大部分我們都是直接食用料酒。但料酒其實本身就是一種復合型調味品，并且還不能多放，一旦放多了就很容易把肉味壓住，全是一股料酒味。尤其是燉雞湯的時候，如果料酒放多了，且沒有完全揮發的話，料酒就會融入到雞湯里面，喝起來味道反而怪怪的。

但花雕酒就不同了。花雕酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且還有很好的去腥、去膻、增香等作用。像在燜炒肉類的時候，加入少許花雕酒燜焗，可以讓菜肴變得更加的濃香可口。而燉雞湯更是如此，所以燉雞湯去腥一定不要再用料酒了，記得要換成花雕酒。

2、干菌

燉雞湯一般少不了的就是要放一點干菌，類似像香菇、羊肚菌等等這類干菌。一是增加營養，二是可以提升雞湯的鮮味，喝起來更別具一格。

但如果是放香菇的話，記得一定要放干香菇，因為干香菇泡發后能夠充分吸收湯汁的營養,還能使湯汁變得更鮮美；關鍵一點就是香菇在干制過程中，因為內部結構發生轉化，香菇中所含的一種特有的香味物質“香菇精”會相應增多，用干香菇燉雞湯香氣會更濃郁，口感更好。

3、蔥姜

蔥姜一般是家庭去腥基本用料，蔥中的醛類物質具有清香味，不僅能增香，還可以去腥解膩。而生姜中含有大量的姜辣素成分以及姜烯油等成分物質，可以幫助很好的去除食材的腥味。所以燉雞湯基本用料蔥姜就行，其他像什么八角、香葉等等這類香辛料就不要放了，香味過濃，反而會遮蓋雞肉的鮮味。

這里還要提醒一點的就是，燉雞湯放入的蔥段，一定要燉煮10-20分鐘左右及時撈出來，避免燉煮時間過久，出現“蔥臭味”。

最后說明一點的就是加鹽的時機的問題。其實不管是燉雞湯，還是燉其他肉類等等，放鹽時機也很重要。一般講究分兩次放。一是就剛入鍋的時候，先少一點點食鹽，因為燉肉需要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會。這樣燉出來的肉更容易入味，增加肉香味。

最后的就是出鍋前5-10分鐘，最后加少許食鹽調味。并且可以鎖住食材中的鮮味。燉雞湯記住最好是用砂鍋，燉出來的味道會更鮮。