花鰱魚頭多久可以燉熟、燉花鰱魚頭的家常做法

花鰱

魚頭一分為二，魚骨斬切成段，用來燉湯。魚肉切成魚片，用來做番茄魚片。因?yàn)轹桇~的魚肉不夠緊實(shí)，所以魚片需要切的厚一點(diǎn)。配料為小蔥，生姜，西紅柿。調(diào)料為鹽，雞精，糖，白醋。魚頭滿滿的膠原蛋白，甚為大家所喜愛，而燉湯我認(rèn)為則是它最佳做法，最后我還用這碗湯做了一碗魚湯面。

分切魚骨魚片。

切好的魚片首先加入一點(diǎn)水，給魚肉補(bǔ)水，攪拌均勻后再加入少許的鹽，攪拌至魚片粘稠，而且因?yàn)辂}的加入，魚肉會(huì)變得緊實(shí)些。粘稠以后打入一個(gè)雞蛋清拌勻，這樣可以使魚片更嫩。最后放入一點(diǎn)淀粉，用來鎖住魚片的水分。讓魚片腌一會(huì)，利用這個(gè)時(shí)間我們來燉魚頭湯，統(tǒng)籌安排，節(jié)約時(shí)間嘛！

腌漬魚片。

• 洗凈角角落落的魚血雜質(zhì)。
• 擦干魚頭魚骨，不要?dú)埩羲帧?/strong>

清洗干凈后的魚頭魚尾。

• 魚頭下鍋后不要急著翻動(dòng)，先定型，讓表皮緊實(shí)起來。
• 移動(dòng)鍋的位置，讓魚頭的各個(gè)部位都和油接觸到。
• 等到魚頭可以在鍋里自由滑動(dòng)的時(shí)候再翻身。
• 全程中火。

魚頭煎制

有的朋友問，倒水有什么可講究的，直接倒進(jìn)去唄。沒錯(cuò)，是直接倒進(jìn)去，但講究的是倒開水。開水下鍋立即沸騰，這樣魚湯才能濃白。魚湯濃白的關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一：煎制。二：開水。如果還想增香，可以放幾片臘味。

魚頭湯開水下鍋。

魚片在那靜靜的腌制，我們現(xiàn)在準(zhǔn)備配料。西紅柿切丁，如果想湯濃一點(diǎn)就多放幾個(gè)西紅柿。講究一點(diǎn)的朋友可以把西紅柿去皮后再切丁。切丁后的西紅柿下鍋熬煮，熬成糊糊的狀態(tài)。

西紅柿切丁

當(dāng)把西紅柿熬成糊糊以后就倒水入鍋，這里倒冷水還是開水并沒有什么講究，隨意就好。調(diào)料放入鹽，雞精，糖和白醋。糖和白醋略多一點(diǎn)，這道菜的口感應(yīng)該是微微酸甜的。

熬西紅柿湯汁。

這時(shí)候我們過來照看一下魚湯，白吧，哈哈！調(diào)料放入鹽和雞精就好了，蓋上鍋蓋，讓它繼續(xù)燉煮。

魚頭燉煮至濃白。

魚湯燉煮之際，番茄鍋底的湯汁也燉制完畢，現(xiàn)在開始下入魚片。魚片不要一次性倒進(jìn)鍋里，要慢慢的一次下鍋，不然魚片有坨在一起的可能。待鍋內(nèi)番茄湯汁再次沸騰的時(shí)候番茄魚片就制作完成了。

番茄魚片，魚片一次下鍋，防止粘連。

魚頭湯出鍋后，多余的湯汁我還煮了一碗魚湯面。說到煮魚湯面只需要注意一點(diǎn)：面條一定是在清水鍋里煮熟后再把面條盛入有魚湯的碗里，這樣一碗香濃的魚湯面也就做好了。為了增加一點(diǎn)顏值，我還撒了一些蔥花。

魚湯面。

這樣這條花鰱的一魚兩吃，分別被我做成了魚頭湯和番茄魚片，外帶一碗魚湯面。不對(duì)，應(yīng)該叫一魚三吃才對(duì)，哈哈！

魚頭湯

魚頭湯，湯汁濃白，肉質(zhì)細(xì)嫩。番茄魚片，魚片滑嫩，口味酸甜。不知道朋友們會(huì)把這條魚怎么做呢？

番茄魚片。

本來想買一條更大的，但魚大肉多吃不完，上頓吃到下頓的菜色還是不如新鮮的好，所以最終我選擇了這條4斤不到的花鰱。歡迎朋友們關(guān)注我，多提寶貴意見，我會(huì)繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家了！

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