血鰻魚怎么煮好吃、血鰻魚怎么煮好吃又簡(jiǎn)單

在青島的餐館飯店，紅燒鰻鱗、烤鰻鱗，應(yīng)該是青島餐館的經(jīng)典菜單。“鰻鱗”是一種海魚，是青島當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ鋵?shí)這種魚叫海鰻。

我簡(jiǎn)要介紹一下海鰻習(xí)性：海鰻為暖水性的海底層生長魚類，一般喜棲息于水深50～80米海底泥沙區(qū)，有季節(jié)性洄游。海鰻性兇猛貪食，主要以蝦、蟹、小魚、章魚為主。

海鰻肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂肪量高，食之軟糯鮮香。因此在青島人的飲食里便有了吃烤鰻鱗和紅燒鰻鱗。

今天是周末，我到市場(chǎng)選購兩條新鮮鰻鱗。做了份紅燒鰻鱗，味道鮮香軟糯，獲女兒大贊。結(jié)合我的制作經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將紅燒鰻鱗制作方法分享給大家。

一、清洗。買回家的新鮮鰻鱗宰殺清洗。宰殺時(shí)盡量不要弄破苦膽，如果破了就用流動(dòng)水沖洗干凈。清洗時(shí)還要將魚內(nèi)血塊、血水洗干凈，否則燉魚時(shí)會(huì)起浮沫。

清洗后待宰殺的鰻鱗魚

宰殺后清洗干凈的鰻鱗魚

剁成2厘米小段的鰻鱗魚

再次用水沖洗鰻鱗魚段內(nèi)血水

二、腌制鰻鰻鱗魚段。切適量蔥姜放盛放鰻鱗魚的盆內(nèi)，倒入適量料酒，抓勻后腌制15分鐘左右，再將蔥姜撿出不要，倒出多余料酒后魚塊備用。如果時(shí)間緊，該步驟可略。不過我個(gè)人覺得，經(jīng)過腌制后更能去腥。

三、烹制。起鍋燒油，放入切好的蔥姜蒜和辣椒（不吃辣可不放）炸香，立即放入鰻鱗魚段，晃動(dòng)鍋防粘鍋底，接著順鍋邊倒入醋、料酒，這樣可使醋和料酒遇熱快速激發(fā)出香味，不會(huì)致使醋和料酒味太重，只會(huì)給魚增香，再加入生抽、醬油，并輕翻均勻后，倒入水沒過魚，再加入鹽、白糖、雞精，蓋好鍋蓋燉制。

三、燉制時(shí)間。人常說千滾豆腐萬滾魚，就是說魚長時(shí)間燉制才入味。鰻鱗魚我建議開鍋燉制10-15分鐘，便已入味。此時(shí)可以大火收汁，汁收好后可以裝盤，點(diǎn)綴香菜后，一盤色香味俱全紅燒鰻鱗就好了。

鰻鱗魚富有蛋白質(zhì)，經(jīng)過長時(shí)間燉制，顯得特別的嫩滑，鰻鱗魚特有的鮮香與醋料酒激發(fā)的香味交織在一起，吃一口酸辣甜鮮香，味道一級(jí)棒！

四、注意事項(xiàng)。1、新鮮鰻鱗燉制中，不建議放花椒和大料，否則奪魚鮮味。2、醋要適量放，微微有醋味即可。不喜醋的可以不放。3、辣椒和糖多少可根據(jù)個(gè)人喜好放，不喜歡可以不放。我建議適量放糖，這樣可提高魚的鮮美味。

溫馨提示：以上是我的家常紅燒鰻鱗方法，可能與飯店有差別。其實(shí)口味因人而異，菜肴制作也非標(biāo)準(zhǔn)，每人都有一套自己的菜肴改良方法。因此僅希望我的分享能給您借鑒，用您的智慧佐料成就您手中美味，讓您的至親至愛享用這道菜品—紅燒鰻鱗。如您喜歡，謝謝分享！