正宗上海大排面的做法(上海老式大排面做法)

上海的特色面條有很多，除了注重湯頭的陽春面，還有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面，大排過癮，面條滋潤，別看是豬肉，但是脂肪含量少，肉厚嫩不膩，適合男女老少。

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老上海酥炸大排面

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

豬里脊1片掛面1撮油菜3棵雞蛋清1個玉米淀粉適量植物油適量大蔥1段八角1顆水適量鹽1克醬油適量

1. 大排面主材準備好：厚約1.5公分的豬里脊1片，金龍魚優+活性發酵空心掛面，油菜，雞蛋清、淀粉、大蔥、八角。

2. 用刀背將豬里脊兩面輕輕敲打，形成清晰可見橫豎交叉的紋路，這樣是為了把豬肉的紋路打斷，制作出來的大排口感嫩還入味。

3. 反正兩面抹少許鹽，腌30分鐘。

4. 腌肉的時候把調料、青菜等都收拾妥當：準備一碗一盤，碗中放打散的雞蛋清，盤中倒適量玉米淀粉；油菜洗凈，大蔥切段。

5. 平底煎鍋大火加熱一分鐘，轉小火，倒適量橄欖油；煎鍋這邊加熱，那邊要把大排處理一下。

6. 把腌好的豬排放入蛋清碗中，兩面全部蘸滿蛋清后拎出來。

7. 裹著蛋清的豬排放在淀粉中，兩面及周邊都蘸滿淀粉，不要在淀粉中久留，輕輕撲上一層就可以。

8. 將撲滿淀粉的豬排放在平底煎鍋里，中小火兩面煎至金黃。

9. 倒掉多余的油，鍋中放入八角、蔥段，再倒適量熱水，少許醬油，大火將湯燒開后轉小火，蓋蓋子燉5分鐘。

10. 水開后將適量金龍魚優+活性發酵空心掛面倒入鍋中；發酵空心面在打開袋子的一剎那，麥香和發酵的香氣迎面撲來，真的很獨特；面條比較吃水，一小撮就能煮一大碗。

11. 面條可參照包裝袋上的建議時間，煮6-7分鐘就能全部變柔軟，如果拿不準，可以撈兩根夾斷，看看中間沒有白色生芯就是煮好了。

12. 面條撈入碗中，因為給小朋友吃，所以可用熱水過一下防坨。

13. 將油菜扔入面鍋中，焯燙變色即撈入碗中。

14. 將紅燒好的豬大排碼放在面條上，再澆上少許紅燒湯汁及面湯。

15. 紅的大排，綠的菜芯，白色的金龍魚優+活性發酵空心掛面，一碗營養美味面一下子就打開了孩子的食欲，趕快享用吧！

小竅門：

1、大排面不僅適合小孩子，更適合全家人食用。可以增加用量將全家人的大排面同時做出來，讓孩子和家長一起享受美味才更好；

2、豬里脊不要太薄，要不然經過煎炸之后就變干了，失去了香嫩的口感；

3、青菜可以多種選擇：小油菜、菜芯、菠菜等均可。

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~~ By Meggy跳舞的蘋果 ~~

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