東北家常菜譜做法大全(有圖)(東北家常菜譜100道簡單)

值得大家收藏的10款東北農家菜，做法簡單，口味地道，下飯指數五顆星。

辣椒雞蛋燜子，雞蛋糕的一種吃法，將醬料與食材混合一鍋蒸，這是東北最常見的一種烹制食物的方法。與南瓜、土豆、紅薯組合在一起，又稱三烀一燜。口味香嫩，好吃下飯，制作這道菜新手零失敗。

1.準備一個蒸盆，打入幾個雞蛋，適量的青紅椒末、蔥末、東北大醬、十三香、少許鹽、味精、香油，充分攪和均勻，上鍋蒸八分鐘即可成熟，出鍋即可端上桌食用。

尖椒干豆腐，很受大眾喜愛的一道東北名菜，制作方法其實非常簡單，不需要過多的調配，制作這道菜要保持干豆腐的本味和本色，不必添加任何醬油，調味越簡單越好，最后要達到明汁亮芡，好吃入味，老少皆宜的一款家常菜。

1.干豆腐（豆腐皮）洗一下再改刀切菱形片或者寬片，下入開水鍋中，加點食用堿面進去，約煮40秒，撈出備用。切點青椒片和少許胡蘿卜片備用。

2.起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入青椒和胡蘿卜炒香，加入適量清水（也可以用燉肉的湯代替，香味會更濃）燒開，接著下入干豆腐，調入鹽、雞精，水淀粉勾二流芡（最少分兩次勾芡），淋少許香油，翻炒均勻，汁明芡亮出鍋裝盤即可。

辣椒雞蛋醬，這款雞蛋醬拌飯拌面特別好吃，而且做法特別簡單，主要突出的是東北黃豆醬的醬香味，青紅辣椒提味增色，看著特別有食欲。

1.打幾個雞蛋提前炒熟炒散盛出備用。青紅辣椒去蒂洗凈，改刀切指甲片。

2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末爆香，下入青紅辣椒炒出香味，下入黃豆醬和豆瓣醬炒至油醬分離，調入鹽、十三香、醬油、味精、雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

東北醬臥雞蛋，這道菜的做法與第一道雞蛋燜子的做法相似，區別在于這道菜做的是荷包蛋，不需要將雞蛋打勻，喜歡吃臥雞蛋的朋友一定要試試這道菜，特別下飯。

1.蒸盤中加入適量的青紅椒丁，適量的東北大醬（黃豆醬）調入鹽、十三香、醬油、味精、淋幾滴香油，攪拌均勻。

2.直接在盤中打入幾個雞蛋，不用攪動，直接上鍋蒸十分鐘，蒸熟出鍋即可。

醬土豆，東北農家下飯菜之一，蔬菜中的下飯菜，做醬土豆主要選用小土豆，可以加入其他家常蔬菜，如青椒、豆角、茄子、野菜等均勻，經過油炸或者油煎，再用醬燒的烹調方式烹制，醬香濃郁且巨下飯。

1.小土豆不去皮直接清洗干凈，再準備點青椒、豆角、香菜，摘洗干凈，分別用油炸或者油煎的方式將小土豆、豆角、青椒炸至起虎皮，出鍋備用。

2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，加入適量黃豆醬炒至油醬分離，加入適量清水燒開，調入鹽、十三香、醬油、味精、雞精，下入炸過的小土豆、豆角、青椒，燒幾分鐘，再下入一把香菜，燒入味，收濃一下湯汁，即可出鍋裝盤。

肉段燒茄子，溜肉段和燒茄子的組合菜品，肉段經過簡單的腌制和上漿，再與茄子一起過油炸制，最后一起烹調出鍋，做法上還是炒出黃豆醬的醬香味，東北下飯菜中的硬菜之一。

1.豬肉去皮改刀切段，加入鹽、醬油、料酒、蔥姜汁、雞蛋清、適量水淀粉，少許食用油，抓拌均勻碼味上漿。茄子洗凈改刀切滾刀塊，裹上一層干淀粉備用。

2.起鍋燒油，油溫六七成，分別下入肉段和茄子，炸至表皮金黃酥脆，出鍋控油備用。

3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末爆香，加入適量黃豆醬炒至油醬分離，加入適量清水，調入鹽、十三香、醬油、雞精、味精，加入適量水淀粉勾芡，下入肉段和燒茄子，淋明油快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

醬茄子辣椒，突出東北燉菜的做法，茄子要選擇嫩長茄子，然后用油的方式煎出虎皮，再用醬燒的方法烹調出鍋，同時加入肉末的醬茄子辣椒更好吃。

1.長茄子去蒂洗凈，青椒不去蒂直接洗凈。

2.起鍋燒油，下入茄子和青椒至變軟起虎皮，農家做法可以直接加入適量蔥蒜末爆香，添入少許清水燒開，調入鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至軟爛入味，淋水淀粉和明油，收汁濃稠，再撒點蔥蒜末，翻拌均勻出鍋，美味即成。

肉醬拌土豆茄子，蒸熟透茄子土豆，用手掰和手撕裝入盤中，再炒一個醬香濃郁的肉醬，直接拌在一起，這道菜屬于醬拌菜，帶有肉醬的醬香同時又保留了食材的本味，吃著不會油膩，同樣下飯好吃。

1.茄子和土豆直接清洗干凈，上鍋蒸熟透，再將茄子手撕成塊，土豆剝皮掰塊，裝入盤中備用。

2.炒一個肉醬，起鍋燒油，下入肉末炒香，加入蔥末爆出香味，下入黃豆醬炒至油醬分離，烹入料酒，調入鹽、醬油、十三香、蠔油、味精，炒至入味，加入少許清水燒開，淋入水淀粉勾芡，撒點蔥花即可出鍋，取適量肉醬澆在茄子土豆上，拌勻即可食用。

地三鮮，家喻戶曉的東北名菜，接地氣又下飯，采用先油炸后紅燒的做法，味道香濃，好吃下飯。

1.準備食材茄子、土豆、青椒，分別處理干凈，再分別改刀切滾刀。分別過油斷生，出鍋控油備用。

2.調一個料汁：碗中加入適量醬油、生抽、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉攪勻備用。

3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，烹入料汁，下入土豆、茄子、青椒，翻炒均勻，淋明油和少許蒜末，炒勻裝盤即可。

醬燉豆腐，東北的醬燒、醬燉、醬燜等菜品都離不開東北黃豆醬，黃豆醬是這些菜的靈魂，醬燉豆腐要想做的好吃，關鍵要加入燒肉（東北燉肉即指紅燒肉）的肉湯，再經過旺火燉煮，千滾的豆腐萬滾的魚，直至豆腐完全燉入味才可成菜。

1.老豆腐不用刀切，直接用手掰成塊。

2.起鍋燒油，加點豬油更香，下入蔥姜，干辣椒干花椒爆香，加入適量黃豆醬炒至油醬分離，添入適量清水燒開，再加入適量燉肉的肉湯，烹入料酒、調入醬油、鹽、一品鮮、味精，旺火燒開，中小火燉20分鐘以上，直至完全燉入味，淋水淀粉勾兩三遍芡，出鍋裝盤即可。

以上10款東北農家下飯菜你覺得怎么樣？非常下飯，貼秋膘正合適，喜歡的朋友動手做起來吧。

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