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    學(xué)炒菜做美食家常菜-快餐必備的25道菜

    中醫(yī)一直都在強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,越是上了年紀(jì),在吃上越要謹(jǐn)慎。尤其眼下深秋階段氣溫不穩(wěn)定,早晚寒氣重稍不留神就會(huì)感冒、咳嗽,這段時(shí)間一定要多吃一些“高葉酸”的蔬菜來增強(qiáng)抵抗力,為平穩(wěn)度過秋冬交替打好基礎(chǔ)

    這5種食材“天然葉酸”含量特別高,中老年人不管有錢沒錢,秋天要多吃,保養(yǎng)身體從日常飲食開始

    推薦做法:【菠菜炒雞蛋】

    學(xué)炒菜做美食家常菜-快餐必備的25道菜

    1.碗中打入四個(gè)雞蛋,加入食鹽2克、胡椒粉1克,攪拌打散成蛋液;新鮮的菠菜,打散后洗凈泥沙;再切點(diǎn)小蔥花備用。

    2.鍋內(nèi)燒油,油燒至微冒青煙倒入雞蛋,把雞蛋炒至成型,倒出來控油。

    3.鍋內(nèi)再燒油,倒入蔥花爆香,倒入控干水分的菠菜,轉(zhuǎn)大火快速炒至塌軟、斷生,加入一勺食鹽、一勺雞粉、倒入雞蛋,繼續(xù)大火翻炒至香味融合、美味即成。

    推薦做法:【蘿卜炒粉條】

    1.粉條提前用開水燙軟,然后剪成段放在盆中,先淋上老抽把底色調(diào)勻,再淋上植物油拌勻,這樣炒出了的粉條顏色均勻,還不會(huì)粘連成坨

    2.青蘿卜去皮、切成絲,火柴棍的粗細(xì)剛剛好,太粗了不入味,太細(xì)不吃油、炒出來不香。鍋里燒水,大火燒開以后放入蘿卜絲汆煮一下、去除辛辣味,蘿卜返青以后倒出來,用清水沖洗過涼。

    3.鍋里燒油,充分滑鍋以后倒出熱油、加入糧油,放一點(diǎn)五花肉片煸出油脂、增加香味,然后加入蔥花、姜末、倆八角、幾個(gè)干辣椒繼續(xù)小火炒香,然后加入生抽提鮮、料酒去腥,倒入蘿卜絲,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香調(diào)味,大火翻炒給蘿卜入味。

    4.香味融合以后加入少許清水,倒入粉條多翻一會(huì),讓粉條吸收菜湯入味后撒上小蔥段,美味即成,簡單家常、天天吃都不膩。

    推薦做法:【韭菜炒豬肝】

    1.豬肝提前浸泡去除血水,然后洗干凈切成呈3毫米左右的薄片,加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油順著一個(gè)方向把調(diào)料打到豬肝里面,再捏進(jìn)去一小撮淀粉鎖住水分,放在一邊腌上10分鐘。

    2.韭菜一小把,洗干凈切成段;小米椒切成圈;大蒜切成末;碗料需要提前調(diào)好,方便快速出鍋,碗中加入生抽、胡椒粉、雞粉、一點(diǎn)白糖提鮮、蠔油、老抽調(diào)色,調(diào)料不要放過量豬肝是腌過的,再淋入一些水淀粉攪拌均勻備用。

    3.鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油,先放豬肝快速地滑炒至變色,放入蒜末、小米辣提味,猛火翻上十幾秒鐘,豬肝完全定型基本上就熟了。

    4.這個(gè)時(shí)候把韭菜放進(jìn)去,隨便翻幾下,沿鍋邊淋入碗料,翻炒收緊以后淋上明油提亮增香,翻勻后美味即成,火有多猛、速度有多快,成才后豬肝就有多鮮。

    推薦做法:【包菜炒粉絲】

    1.包菜半個(gè)、去除硬莖后切成細(xì)絲,用淡鹽水浸泡吸干凈;粉絲放入熱水中浸泡10分鐘,泡軟以后切成段,用涼水沖洗一下以免粘連;五花肉一小塊,切成肉絲增加香味;線椒、小米椒都切成段,增味又增色。

    2.鍋里燒油,充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油,熱鍋涼油能防止肉絲粘鍋,先放入肉絲煸炒出香味,再放入蒜末和青紅椒繼續(xù)炒出香辣味,然后倒入包菜猛火翻炒1分鐘左右,一定要用大火炒,省的包菜出水影響口感。

    3.包菜斷生返青以后倒入粉絲,加入生抽10克,雞粉2克,胡椒粉1克,老抽2克提色,繼續(xù)大火把顏色炒均勻,食材全部入味以后即可出鍋裝盤。

    推薦做法:【蒜苗燒平菇】

    1.準(zhǔn)備一把平菇,去除硬根后撕成小塊,開水下鍋汆煮30秒鐘,去除上面的雜質(zhì)和土腥味,平菇汆透以后倒出來,用清水多洗幾遍,擠干水分備用。

    2.蒜苗洗干凈,斜刀切成段;再切點(diǎn)蒜片和蔥花備用。

    3.把鍋燒熱、加入植物油潤鍋,油溫五成熱時(shí)放入蔥花和蒜片一起爆香。然后倒入平菇轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘左右,把平菇中的水分炒出來。

    4.然后加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮,再倒入切好的蒜苗,轉(zhuǎn)大火快速翻炒至蒜苗斷生,最后淋入一點(diǎn)香油、美味即成。

    第一美食編輯:小雅

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