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    烏雞怎么做好吃又簡單—烏雞怎么做好吃又簡單的做法

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    每次我看著烏雞的時候,總有一種錯覺,就是覺得這個東西黑乎乎的,一定很補!當然,烏雞的營養價值確實比肉雞高的多,還有一些藥用價值,平時燉湯和十分暖身,但今天我們已經做了一道紅燜羊肉了,不是很想燉湯,想把紅燜進行到底,所以我們繼續做一道紅燜烏雞。

    烏雞怎么做好吃又簡單—烏雞怎么做好吃又簡單的做法

    有營養的食材在處理時要避免營養流失,所以烏雞無論燉湯還是紅燜,最好不要焯水,但烏雞比別的肉雞腥味更重,所以咱們要用不同的方法去腥。

    1.首先準備洗凈的烏雞一只

    去除雞屁股和雞腳趾,然后剁成均勻的小塊,放入盆中。

    接下來就要多次清洗去除血水。

    加入適量清水和少許食鹽,利用食鹽的特性反復抓洗出雞塊中的血水,大概需要抓洗3到5次,充分洗凈以后撈出、擠干水分備用。

    準備輔料。大蒜一把用刀背拍散、生姜一塊切成片、 大蔥白一根切成段放在同一個盆中,加入八角3粒、良姜1段、幾片香葉 一節桂皮、一小把花椒備用。

    準備香菇幾朵切成均勻小塊,香菇能代替味精、雞精,為菜品增加天然鮮味。

    青椒一個切成滾刀塊,紅椒一片切成三角塊用來配色,削皮的土豆一個切成小塊。

    2.食材全部準備好以后開始烹飪

    鍋內燒油滑鍋,然后倒出熱油,加入涼油防止粘鍋,倒入準備好的香料,開小火慢炒出香味,把雞塊倒入鍋中,保持中火煸炒3分鐘左右,煸出雞塊中的油脂。雞塊炒香以后加入豆瓣醬10克,把豆瓣醬炒香、顏色炒均勻,從鍋邊淋入料酒10克去腥,翻炒均勻。

    然后加入適量清水沒過雞塊,加入食鹽3克、胡椒粉2克、 再放入兩塊冰糖增鮮。

    大火把湯汁燒開,倒入切好的香菇,蓋上鍋蓋轉小火燜20分鐘。

    20分鐘以后放入土豆塊,蓋上鍋蓋再燜5分鐘把土豆燉熟,五分鐘后土豆和雞塊都已經吸收湯汁入味,把切好的青紅椒倒入鍋中,加入生抽10克,轉大火翻炒1分鐘左右,青紅椒斷生,湯汁收至濃稠后即可出鍋裝盤。

    阿飛有話說:

    1.烏雞沒有進行焯水,所以清洗的時候,要多次的浸泡沖洗,洗出血水才夠去腥除味。

    2.炒豆瓣醬的時候,一定要炒出紅油,這樣湯汁才夠紅潤。

    3.注意放土豆和青紅椒的時機,臨出鍋最后5分鐘再放土豆,免得土豆燜的過爛,青紅椒在出鍋的時候放入,免得燜的只剩外皮。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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