資訊
  • 視頻
  • 焦點
  • 娛樂
  • 文化
  • 財經(jīng)
  • 首頁 > 美食 > 大廚教菜 > 正文

    豬后腿肉可以做回鍋肉嗎_豬后腿肉可以做回鍋肉

    回鍋肉屬于四川味道的家常菜,它的起源也是在四川農(nóng)村,屬于農(nóng)家家常菜。“家常”顧名思義,“調料家家常有之意,”所以每一家做出來的味道都不相同,有著千家千味的意思,由于這一特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

    豬后腿肉可以做回鍋肉嗎_豬后腿肉可以做回鍋肉

    回鍋顧名思義就是再次回到鍋里,再次加工烹飪,屬于二次烹飪的做法,那么回鍋肉就是把肉再次回鍋里炒了,所以沒必要煮的太爛,當然夾生也不好,所以煮肉就是這道菜的關鍵了,豬肉煮的太熟爛了,吃著不勁道,口感不好,煮的太生了,豬肉吃起來嚼不動沒熟不好吃。有人就說把豬肉煮到8成熟,也有人說要煮到7成熟,還有人煮到斷生就好,到底哪種煮法合適呢?下面就看具體做法吧。

    煮回鍋肉之前,我們要焯水?

    我們買回來的豬肉,有一股腥味,這種腥味用調味料很難去掉,可以用焯水的方法處理,就是把大塊豬肉分切成不同的塊塊的,比喻一斤豬肉可以直接切兩塊,涼水下鍋煮開就可以撈起來。(涼水下鍋有助于更好的清除肉中的血水和雜質),用清水沖洗去掉血沫即可。

    第一種煮法:八成熟

    把焯水好的豬肉涼水下鍋,加姜片、八角、料酒大火燒開以后,轉中小火繼續(xù)煮, 火候太大肉皮與肉容易分離,影響菜品的口感與樣子,火候太小肉里有血絲,肉皮嚼不動。大約煮20分鐘左右(要看豬肉量的多少來確定),差不多就是我們常說的八成熟了,好多人不知道才是八成熟,尤其是廚房新手,最好的證明:就是用筷子輕輕扎進肉里面去,如果能扎進去,就說明這豬肉已經(jīng)到了八成熟。不用煮了,撈起來準備切了。

    第二種煮法:7成熟

    這種方法也和第一種方法一樣,也要提前焯水豬肉,也有一些人不喜歡焯水豬肉,看你的口味了,那就喜歡重口味了。這種7成熟的人,喜歡的也不少,平時飲食習慣也是愛吃比較有嚼勁的菜和肉了,不喜歡吃太過熟爛的口味。最好的辨別辦法,豬肉煮十幾分鐘,在用筷子輕輕扎不進去,就說明是7分熟了。看著肉皮有微微的發(fā)硬,也可以證明沒有超過7成熟。

    第三種煮法:簡單煮肉法

    這種方法比較適合新手,就是把豬肉買回來以后,凍在冰箱里,不要凍的太久了,能切成片就行,把凍好的豬肉拿出來切成薄片,厚薄切成平時做回鍋肉的厚度就行,每片肉要厚薄一致最好,把切好的生肉切片放到開水里面煮,加姜片,料酒一起煮3分鐘左右,看到豬肉翻滾,出血沫,撈起來用清水沖洗就可以做回鍋肉了。這種方法就是懶人方法,比較簡單,但是要掌握好切的肉皮厚度和煮豬肉的時間就行了。

    回鍋肉切多厚?

    煮好的回鍋肉就要涼一會,如果時間允許,就把它放在冰箱的冷凍室凍5分鐘,這樣特別好切,切形狀也就比較好看了,把涼透的豬肉切成薄片,這里是考驗刀工的地方,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。厚薄一致,大約切成1元硬幣的厚度是最合適的,這樣在后期炒制的時候,太厚則不入味,太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆的。

    怎么炒成燈盞窩形狀?

    炒鍋加少許的菜籽油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。加可以加豆瓣醬和豆豉炒出香味,再加蒜苗翻炒均勻出香味就可以出鍋吃了。

    可可的小貼士

    1、回鍋肉要用五花肉(也可以用豬后腿二 刀肉)涼水下鍋煮

    2、煮肉的時候里面是要放一點姜片和一點料酒。既能去腥,又能增香。起鍋燒油。

    2、.肉片要煸透,至微微卷起,俗稱“燈盞窩”,這樣才肥而不膩。

    可可的美食,最關心的事就是家人的一日三餐,最大的愛好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程,不是唯一的標準。百家菜有百家味,每個人的喜好不同,請多多包容,也請大家多多點贊、收藏、轉發(fā),您的轉發(fā)是對可可最大的鼓勵!

    備案號:贛ICP備2022005379號
    華網(wǎng)(http://www.www489tv.com) 版權所有未經(jīng)同意不得復制或鏡像

    QQ:51985809郵箱:51985809@qq.com

    主站蜘蛛池模板: 晚上睡不着来b站一次看过瘾| 色国产在线视频一区| 少妇被又大又粗又爽毛片久久黑人 | 国产成人免费视频app| a级毛片毛片免费观看永久| 日本护士取精视频xxxxx全部| 亚洲日韩av无码中文| 精品久久久久久无码免费| 无码国产乱人伦偷精品视频| 亚洲欧洲精品视频在线观看| 红颜免费观看动漫完整版| 国产成人爱片免费观看视频| 97久久精品无码一区二区| 麻豆国产精品va在线观看不卡| 黑人又大又硬又粗再深一点| 日本伊人精品一区二区三区| 午夜精品久久久久久久无码| 欧美日韩第一区| 夜夜夜夜猛噜噜噜噜噜试看| 丰满多毛的陰户视频| 欧美三级视频在线播放| 人人妻人人澡人人爽欧美一区双| 色窝窝亚洲AV网在线观看| 国产熟睡乱子伦视频在线播放 | 国产乱子伦精品无码码专区| 16女性下面扒开无遮挡免费| 天天躁日日躁狠狠躁av麻豆| 中日韩美中文字幕| 日韩精品无码一本二本三本色| 亚洲日韩乱码中文字幕| 男人天堂网在线| 午夜福利啪啪片| 草草影院第一页| 国产好痛疼轻点好爽的视频| 最色网在线观看| 在线不卡免费视频| xyx性爽欧美| 成人动漫h在线观看| 久久人妻夜夜做天天爽| 校霸把学霸往死里做| 亚洲欧洲日韩在线电影|