怎燉排骨好吃又營養(yǎng)竅門—怎樣燉排骨好吃呢

燉排骨湯，要記住“3放3不放”，肉嫩湯鮮，香而不膩，3碗不夠喝

冬天，最受家人歡迎的飯菜，必須是熱乎乎的，所以我經(jīng)常做一些燉菜、湯水等。天氣冷，多吃點肉可以滋補(bǔ)身體，今天的豬宜了，排骨也才十幾元一斤，買點排骨、蓮藕，燉一鍋蓮藕排骨湯，營養(yǎng)又好吃，一家人美滋滋的。

排骨的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白分子、骨膠原、磷酸鈣、都是對人體有益的，可以強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)鈣補(bǔ)血，滋養(yǎng)脾胃，老少皆宜。排骨湯味道鮮美，想燉得好喝，還得掌握一些技巧。

為什么有些人燉的湯總是有一股腥氣呢？肉也不嫩滑，還比較柴呢？都是沒用對方法。

今天我們就來說說燉排骨湯的方法，有6個關(guān)鍵問題，大家一定要搞明白，才能燉出一鍋好喝的排骨湯，喜歡喝的朋友快跟我一起學(xué)學(xué)吧。

【蓮藕排骨湯】

1、排骨直接焯水是錯的！

很多人做排骨湯，排骨剁成段后直接下鍋焯水，這樣去腥效果并不好。正確的做法是，把排骨段放進(jìn)清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時，中間換2次水，把排骨里面的血水泡出來，這才是去腥的關(guān)鍵步驟，把排骨泡得發(fā)白就可以了。

然后加入適量食用堿，用手把排骨搓洗2分鐘，再用清水沖洗干凈，排骨就十分干凈了。

2、燉排骨有必要焯水嗎？

既然把血水都泡出來了，那還有必要焯水嗎？還是有必要的。大部分血水被泡出來了，但還殘留了少量血水，通過焯水可以進(jìn)一步去除，這樣燉好后才不會有腥味。

排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒來去腥，水燒開后用勺子撇掉浮沫，這就是殘留的血水，撈干凈后用溫水沖洗干凈。記住一定不要用冷水沖洗，不然排骨就不容易燉爛了，吃起來非常柴。

3、如何讓排骨不油膩？

排骨的脂肪含量高達(dá)30%，吃過烤排骨的人都知道還是比較油膩的，但燉湯講究清淡，如何才能讓排骨湯香而不油膩呢？這一步很關(guān)鍵。

準(zhǔn)備一個平底鍋，把排骨放進(jìn)鍋里，開小火慢慢煎，把里面的油脂煎出來，當(dāng)排骨變得兩面金黃后就可以了。多余的油脂倒出來，炒菜可香了。

4、燉排骨用冷水還是熱水？

煎好的排骨放進(jìn)砂鍋中，加入足夠多的熱水。燉肉湯加水記住2點，一是加熱水，二是一次性加夠，這樣燉出來的湯才會鮮美沒腥味。加入幾個蔥段、姜片，大火煮開。如果要燉白湯，就全程保持大火，燉20分鐘即可；如果燉清湯，就轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

蓮藕削皮后洗凈，切成大塊，排骨燉爛后加入蓮藕，繼續(xù)燉20分鐘。

5、加哪些調(diào)料？

想要排骨湯鮮美，調(diào)料就不能亂放，越少越好。有3種調(diào)料不能放，即香料、醬油、料酒。

排骨湯喝的是排骨的鮮味，加入香料后香味會蓋住鮮味，反而不好喝。醬油色澤褐紅，醬香味濃郁，也會影響排骨湯的顏色和味道。燉湯一般都是蓋著鍋蓋的，料酒揮發(fā)不了，去腥效果差，還會讓味道變得怪怪的。只需要放入適量食鹽、雞精、白胡椒粉即可。

6、什么時候調(diào)味？

燉肉時，千萬不要過早放鹽，不然肉不容易燉軟爛。等排骨、蓮藕等食材都燉熟了，再加入調(diào)味即可，更容易入味。加入食鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌均勻后繼續(xù)燉10分鐘。

一鍋鮮美不油膩的蓮藕排骨湯就做好了，肉嫩湯鮮，香而不膩，特別好喝，連喝3碗還嫌不夠。

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