五彩飯團(tuán)在哪里學(xué)到正宗的;五彩飯團(tuán)的做法和配料

這是適合在學(xué)校周邊擺攤的小買賣，賣相吸睛，制作簡(jiǎn)單出餐快。保存好這份制作詳解，幾百塊就可以嘗試。

一、選米

1.國(guó)產(chǎn)圓形?糯米?

2.進(jìn)口泰國(guó)長(zhǎng)?糯米?（紫色?飯團(tuán)?適用?，國(guó)產(chǎn)?的?長(zhǎng)?糯米?口感?偏?硬?）

將糯米清洗5遍后浸泡，浸泡的顏色見(jiàn)下方上色步驟。（夏季4小時(shí)，冬季10小時(shí)，春秋6到8小時(shí)）

二、上色

1.黃色——用黃色花，藥店能買到。

一把黃色花約75克，可泡5斤米，能重復(fù)使用3次。

將黃色花煮水，第一次水開(kāi)后5分鐘關(guān)火，用濾網(wǎng)濾出殘?jiān)永渌♂屩磷儧觯阉谷胩韵春玫拿字薪菁纯桑?span>水?須?沒(méi)?過(guò)?糯米?4公分?左右?。（第二次?黃色花?煮?10分鐘?，第三次?15分鐘?）。

2.橙色——橙紅木

1包75克的橙紅木可泡5斤糯米，重復(fù)使用2次。

將橙紅木加適量水倒入不銹鋼鍋煮5分鐘（第二次使用煮10分鐘），煮好后放置6到12個(gè)小時(shí)可使用，使用時(shí)將橙紅木濾出即可直接使用。

3.紫色——紫米

紫色飯團(tuán)宜使用進(jìn)口泰國(guó)長(zhǎng)粒糯米制作。

選取適量紫米（依據(jù)糯米量而定，紫米與糯米比例為1:10），不用清洗，直接用開(kāi)水泡1分鐘，同時(shí)不斷攪拌，脫色后加入適量冷水稀釋后可直接泡米。

4.綠色——娘惹

1包20克的娘惹可泡3斤米，可重復(fù)使用2次。加適量水煮3分鐘即可，顏色濃淡可通過(guò)加水調(diào)整。

5.藍(lán)色——藍(lán)蝴蝶

制作同綠色一樣。

6.紅色——紅羋草

只要綠葉不要根部，剪碎后加水煮15分鐘放涼后可直接使用。50克紅羋草可泡3斤米，使用1次。

7.黑色——楓香葉

冷水煮至30到40度左右用手揉搓（不可將水煮開(kāi)），每天揉搓2次，每次2分鐘，3天后可直接使用。50克楓香葉可泡3斤米，使用1次。

三、蒸米

1.蒸米前將木桶提前打濕，桶內(nèi)放入紗布；

2.涼泡好的米（需瀝干水分）一層一層松散鋪開(kāi)，不可直接倒入，容易受熱不均勻；

3.鋪好米后，上方蓋紗布，避免最上面的米發(fā)干發(fā)硬；

4.蒸米的水量不宜太多（電飯鍋?zhàn)畹涂潭染托校苊庀路降拿总洜€；

5.水開(kāi)后煮35分鐘，悶5鐘即制作完成。

四、飯團(tuán)的適用食材

肉松、油條酥、咸菜、海苔、沙拉醬、鹵蛋、咸鴨蛋、生菜、雞排、里脊肉、芝士等等。

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