如何燉瘦肉不柴不老(燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴)

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導讀：燉豬肉時，牢記“1泡2焯3不放”，豬肉不干不柴，鮮嫩入味營養足

豬肉是這段時間最受人們關注的肉類食材之一，因為豬肉去年的價格創新高，人們都在說即將吃不起豬肉，不過還好，那段時期一過，豬肉的價格就降低了，現在也居于平穩的狀態。我這幾次去超市看豬肉的價格，基本都在二十多元，雖然相比以前的價格貴了點，但是比去年的價格下降了許多，還是大家能接受的價格，所以賣豬肉的區域每天都有很多人。我就是這些人中的一員，我喜歡買點豬肉回家燉湯喝，現在天氣比較干燥，要喝點湯水滋補，這樣才能舒服一點，因此我會隔三差五的買豬肉回家燉湯。

說起燉豬肉湯，前幾天朋友還來詢問過我關于豬肉湯的問題，她說她燉出來的湯不鮮美，肉質又干又柴，口感很不好，后來我問了她具體做法，弄懂了她的做法之后，我就知道她錯在哪兒了，是它沒有按照“1泡2焯3不放”的技巧來燉，難怪燉出來又干又柴，口感不好。后來我把這個燉肉技巧分享給了她，她燉出來的效果就好了許多，燉的肉又香又嫩，湯鮮美香濃，口感特別棒。所以說按照這個燉豬肉技巧來做，效果一定不會差！下面我就把這個技巧的具體做法分享給你們，大家在燉豬肉時，牢記“1泡2焯3不放”，豬肉不干不柴，鮮嫩入味營養足！感興趣的快來看看吧。

1泡

大家在燉豬肉的時候，第一步要做的就是浸泡豬肉，也就是把豬肉先用清水清洗干凈，再放進碗中，在碗中加入足量的清水，再加一點料酒，用清水把豬肉浸泡一個小時以上，把豬肉中的血水和雜質浸泡出來，這些血水和雜質是豬肉腥味的來源，一定要用水浸泡才能去除。如果不用清水浸泡的話，豬肉的口感就不好，所以浸泡這一步一定要做。其實浸泡這一步不單單是要在燉豬肉的時候做，所有的肉類食材買回來之后都要經過這一步，這樣才能把肉中的異味去掉，讓口感變好。

2焯

豬肉浸泡完之后，里面的血水和雜質還沒有完全去除，里面還含有少量的雜質，要經過一道焯水才能徹底清除，所以這里的“2焯”指得就是焯水。具體做法：在鍋中加入足量的清水，把豬肉放進鍋中，開大火燒水，水燒開之后，繼續煮5分鐘左右，煮好以后用勺子把水面上漂浮的浮沫撇掉，這些浮沫就是豬肉里面殘余的雜質，經過焯水這一步，豬肉中的雜質就算徹底清除了，之后就能進行煮燉了。

3不放

這里的“3不放”指的就是燉豬肉的時候不要放的3種食材，這3種食材分別是香料類、料酒和酸料。第一種香料類，香料類的食材也不是都不能放，是不能放花椒、八角、桂皮等這種香味比較重的香料，因為這些香料的味道太重，如果加入豬肉湯中，肉湯的鮮香味會被香料的味道掩蓋，口感變得很奇怪，所以在燉豬肉的時候這些香料不要放。第二種料酒，料酒雖然有很好的去腥功效，但是在燉湯的時候就不用放了，它沒有任何的去腥效果；在浸泡豬肉的時候添加一點，可以有效地去除部分腥味。第三種酸料，指的是山楂這一類，很多人覺得山楂能讓肉變香，讓肉燉得更軟爛，其實山楂并不適合所有肉，豬肉就不需要放，在燉豬肉的時候加入山楂反而會影響豬肉的味道，達不到想要的效果，所以不需要添加它。

小貼士：

1、這些竅門是適合清燉豬肉的方法，所以把浸泡和焯水做好以后，在燉的時候不需要太多調料，只用加蔥姜即可，等到最后即將要出鍋的時候加鹽，這樣就能燉出鮮香美味的豬肉湯。

2、在燉肉的時候，火候要掌握好，要先用大火煮開，再轉小火慢燉，因為大火出香，小火出味，這樣的火候搭配煮出來口感才好。

以上就是大家在做清燉豬肉的時候要掌握的“1泡2焯3不放”技巧，大家在燉豬肉的時候，牢記并且應用這“1泡2焯3不放”，燉出來的豬肉不干不柴，鮮嫩入味營養足！