四川爆炒雞胗的做法竅門(mén),爆炒雞胗做法視頻

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今天為大家分享一道家常下飯小炒菜“干豆角炒雞胗”的做法，干豆角又叫脫水豆角，通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經(jīng)過(guò)高溫煮熟后，晾曬干或者烘干，這樣可以長(zhǎng)期保存，是么時(shí)候想吃，在清水中泡上一些，用來(lái)與肉類(lèi)搭配燉炒，吸飽肉汁的豆角吃起來(lái)更加的鮮美。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道干豆角炒雞胗的做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【干豆角炒雞胗】

1.首先我們準(zhǔn)備一把干豆角，用清水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，泡軟以后取出來(lái)切成段。雞胗500克用流水把上面的雜質(zhì)洗干凈，瀝干水分后切成薄片，盡量薄一點(diǎn)炒的時(shí)候更容易入味。

接著我們準(zhǔn)備小料，小米椒和線(xiàn)椒各適量，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色增味。

大蒜切成片，大蔥破開(kāi)切成蔥花，生姜切成菱形片，再準(zhǔn)備幾個(gè)野山椒切成圈，放在同一個(gè)盆中備用。

2.下面我們把雞胗冷水放入鍋中焯一下水，加入食鹽2克入底味，料酒5克去腥，焯水2分鐘左右，雞胗變色以后倒出來(lái)，用清水把上面的浮沫沖洗干凈瀝水備用，這一步主要是為了去除雞胗的腥味，不要煮太久以免變老收縮。

3.鍋內(nèi)再燒水放入干豆角也焯一下水，大約煮2分鐘，豆角斷生以后倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水以免干豆角在余溫下變軟沒(méi)有嚼勁。

4.把鍋燒熱加入適量的植物油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和野山椒，再放入幾粒干辣椒一起翻炒出香味，倒入雞胗加入蠔油10克增鮮，開(kāi)中火翻炒2分鐘，把里面的水分炒出來(lái)，雞胗炒香以后淋入一點(diǎn)老抽上色把顏色炒均勻。

5.然后倒入控過(guò)水分的干豆角，快速顛鍋翻炒均勻，加入胡椒粉2克，白糖少許提鮮，雞精2克，再稍微加一點(diǎn)食鹽即可，因?yàn)橘嗨臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)食鹽了，淋入一點(diǎn)料酒去腥，倒入青紅椒圈開(kāi)大火快速翻炒入味，青紅椒斷生以后即可裝盤(pán)上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞胗焯水主要是為了去腥，不要煮太久，以免變老收縮。

2.炒雞胗的時(shí)候，蔥姜蒜要多放一點(diǎn)，能夠很好的避腥增香。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。