餐廳收銀員崗位職責及工作流程—餐廳收銀員的崗位職責和工作流程
連鎖快餐店各崗位職責和工作流程
目錄
1店長崗位職責
4店長工作流程
6經理崗位職責和工作流程
9主管崗位職責和工作流程
12收銀員崗位職責和工作流程
14保安員崗位職責和工作流程
16迎賓員崗位職責和工作流程
18服務員崗位職責和工作流程
20傳菜員崗位職責和工作流程
店 長 崗 位 職 責
一、隸屬關系：
崗位：店長
直接上級：總經理或總經理授權的其他人員
直接下級：經理
協作關系：其他店面、部門工作人員
二、任職要求：
服從管理；
堅持原則，廉潔奉公；
愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻；
要有以人為本的理念；
要有組織協調能力；
要有民主決策能力；
要有強有力的執行力；
要有掌控全局的能力；
要有開放的思想心態；
要有不斷創新的理念；
內心要足夠強大；
要有公關推銷能力。
三、職責要求：
對店面負責、對總經理負責、對公司負責。代表店面向公司作工作匯報，接受公司的工作咨詢、工作評估、工作檢查及監督。
按照公司的要求規范自己的崗位紀律、儀容儀表、作息時間等，嚴格遵守公司的各項規章制度，按時打卡上下班（工作時間：09:00--21:00）。
執行公司各項決議，主持店面全面工作，安排落實店面各部門工作，確保店面日常工作正常運轉。
嚴格遵守企業的保密制度，嚴守公司機密不得向外界泄露公司財務、營銷、人事及客人等機密材料和內部資料。
每周行政例會向公司匯報一周工作情況，包括營業狀況、人員出勤、員工考核晉升情況、工程維修、客情反饋、廚房出品情況、前廳接待情況、上周工作落實情況及下周工作計劃。
嚴格傳達并以身作則地帶領員工執行總經理的各項指令及公司各種規章制度，以保證店面連鎖經營及發展的需要。
根據日常管理工作計劃，對下屬管理人員下達任務，布置工作，并進行指導、監督、跟蹤檢查。
組織銷售，全力完成公司下達的促銷活動、營業收入及銷售指標。
做好成本控制，做好每周的銷售分析以及每月的經營狀況分析。
認真做好員工的培訓工作，并親自組織、實施、跟蹤、指正。
做好營業期間的現場管理工作。
做好店面員工的發展計劃和團隊建設工作，提高員工的凝聚力及工作滿意度以減少員工的意外流失。
做好員工每月的績效考核工作，做到獎懲分明，公平公正。
根據公司的質量標準，負責店面的出品質量控制。
認真負責地處理好賓客投訴和意見，及時予以改正并匯報。
領導負責店面安全管理工作，落實店面安保和消防制度，保證賓客、員工及店面的人身財產安全。
保證并維護好店面各項設施設備的正常使用。
保持與店面相關的國家工作機關以及相應社會部門的良好關系，做好外聯工作，遵紀守法，樹立店面的良好形象。
認真做好店面的客戶銷售，人事，工程技術，水、電、煤氣使用等檔案管理工作，保持店面經營的連續性。
宏觀掌控好員工的班次、休息、出勤、紀律、衛生、對客服務等工作。
建立組織管理系統：
店長要協調各部門之間的關系，使各部門保持良好的合作。要使客人感到店面有個嚴謹的整體感，從而增強客人用餐消費的信心。
店長每周必須主持部門經理和廚師長參加的例會，將每一周的工作情況和發生的事情，及下周的工作任務進行溝通和傳達。廣泛聽取經理和廚師長的意見，商討店面的業務。努力做到任務清楚，目的明確，使店面工作建立在制度化、程序化的基礎上。
經常與部門經理和廚師長研究如何改進經營管理，提高經營管理效果。
檢查工作：店長必須每天安排一定的時間巡視檢查各個部門和公共場所。檢查的項目具體有：
各級管理人員在不在崗，他們在怎么開展工作和處理事宜。
檢查各部門的工作，注意員工是否有效率、員工態度是否和善。員工是否按照正確的方法和良好的態度為客服務。
公共場所的秩序。
清潔衛生（周清潔計劃）
物品擺放是否得當，各種電器設備是否完好，燈光空調是否光亮正常；玻璃、鏡子、桌子、椅子是否干凈； 地毯、 墻面是否干凈，洗手間有沒有漏水現象，抽水馬桶是否通暢，洗手盆、馬桶是否清理干凈，有無積污，是否干燥，消耗品是否擺好，廢紙桶是否清理干凈。
公共衛生間是否干燥、無異味。
餐前準備及餐后收尾工作是否合格。
店面設施設備的維修保養情況，具體有：是否有需要維護維修的物件，是否有影響店面的正常營業的情況；建立店面的維修保養制度，有計劃的進行維修保養工作。
不定期抽查夜班工作：夜班工作人員是否在崗位上履行職責：燈有沒有按規定開關；有沒有危險的、不安全的因素存在等。店長要將這些檢查的情況，包括好的、差的都記錄下來，傳達到相關部門，給他們明確的指示。
及時完成總經理布置的其他工作任務。
四、權限（超出權限的要及時匯報）：
（一）人力資源：
有權參與員工的的招聘及錄用的初選。
有權對員工給予獎勵和處罰。
有權辭退不符合要求或表現惡劣的員工。
有權根據員工表現提出在店內的調動、晉升、降級、辭退的意見。
有權對員工的日常工作表現進行檢查和評定，進而采取進一步措施。
有權對員工進行教育、指導和培訓。
有權對店面的突發事件進行裁決。
審批權（3天以上假期的審批）
（二）銷售：
折扣權（僅限對客9.5折、8.8折、7折）
贈送權（相應菜品、貴賓卡、相應禮品）
退換權（非常規客訴導致的產品退換）
改結權（將已經結賬完畢的賬單改結回未結賬狀態）
（三）物品管理：享有物品的申購、使用、維護、維修，店內調配的權利。
（四）總經理給予的其他權限以及享有店長級別以下管理層的一切管理權利。
店 長 工 作 流 程
開 市 前
時間：08:30--09:00
打卡簽到
檢查管理層到崗情況
檢查并了解上一班次的工作情況并在例會中作出合理正確的指示
與廚師長溝通一天的經營計劃以及其他需要溝通的事項
準備早例會的內容
參加早例會，總結上一班次工作，并安排好下一班次工作
抽查員工儀表儀容儀態
對餐前準備工作進行講評，指出存在問題并落實整改
培訓當日促銷和菜品，解決工作中問題
運用技巧激發員工工作熱情
做好員工的培訓管理工作
其他需要安排的
檢查管理層的工安排是否合理以及上一日的工作安排落實情況
抽查環境衛生收拾是否合格并給出處理指導意見
隨機抽查各部門餐前準備情況
抽查環境衛生、設備設施衛生、個人衛生、餐具衛生
抽查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況
市 中 營 業
時間：09:00--20:00
督導各部門工作是否有序開展
觀察管理層的工作方法，工作狀態并在總結會議中給予指正
觀察員工是否按部就班，按照企業的流程、方法、制度在為客人提供服務并做好員工的績效考核工作
巡視檢查傳菜口、迎賓部、收銀等各部門是否順利通暢運行
巡視檢查餐中設備運作情況
建立良好的顧客關系，主動征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴
做好老客戶的維護與新客戶的開發工作
督導管理層針對不同顧客的促銷、營銷工作
解決營運過程中的客人投訴以及其他突發的事件，做好記錄做為以后工作的參照
做好對外事務的處理以及匯報工作
檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費用
了解客人對菜肴、服務質量的評價，并及時與廚師長和前廳經理溝通
指導監督各部門做好產品質量控制和成本控制工作
督導各部門工作現場的崗位秩序，儀容儀表等工作狀態
督導各部門的操作安全、操作標準、操作流程
注意觀察員工換班時的狀態，并及時給與糾正
解決營運中突發的事情
完成公司交代的其他任務
收 市（尾） 工 作
時間：13:00--13:30；20:00--20:30
督導各部門的餐后收尾工作
檢查餐后收尾工作情況并做好記錄
巡視檢查水、電、氣及設備開關是否關閉，有無安全隱患
督導各部門做好安全檢查工作、排除影響酒店安全的所有隱患
組織由前廳和廚房管理層參加的會議，回顧總結一天的工作情況并安排新的工作
了解第二天的員工工作安排狀況，包括：出勤、休息、班次等并對不足之處及時調整改正
自我總結反思一天的工作，做好記錄同時準備行政例會要匯報的內容
注：非12小時營業的店面，9點之后的工作由店長授權人員完成并匯報給店長。
經理崗位職責和工作流程
一、隸屬關系：
崗位：經理
直接上級：店長或店長授權的其他人員
直接下級：主管
協作關系：廚務部各部門主管、其他經理級別人員
二、任職要求：
服從管理；
堅持原則，廉潔奉公；
愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻；
有良好的語言表達能力和溝通能力；
有較強的計劃、組織、指揮、協調和控制能力；
遇事冷靜，具有較強的應變能力；
能自我控制，善于處理人際關系，具有較強的社交能力；
有承受緊張工作壓力的能力；
要有強有力的執行力；
熟悉現代餐飲服務運營和管理工作的基本知識；
全面掌握前廳部的工作內容和程序
有強烈的敬業精神并能把敬業愛崗精神傳遞給員工。
三、職責要求：
嚴格遵守企業的保密制度，嚴守公司機密不得向外界泄露公司財務、營銷、人事及客人等機密材料和內部資料。
對員工負責、對店長負責，接受公司和店長的評估、檢查及監督。
在店長的帶領下，負責店面具體的運營管理工作。
每周的店面會議向店長匯報一周的工作動態、員工狀態等信息并適當對店面的經營管理提出自己的建設性意見。
起著帶頭作用，做員工的榜樣，以身作則地遵守企業的各項規章制度。
全面掌握并能清晰解釋傳達企業的各項規章制度，精通各崗位的服務流程、崗位操作技能、服務百項的規定等。
清楚知道每種產品的銷售價格、主配料、口味特點、制作特點、出品時間的長短等。
掌握一定的推銷、促銷技能并傳授給員工。
負責培訓與監督下屬的各項基本操作技能（如托盤、擺臺、點餐、上菜、分菜等）。
負責監督指導主管和員工的日常工作，對工作的不足之處進行指導，查缺補漏使店面運營的持續性與完整性得以保持。
不定期對員工進行崗位技能考核，協助店長發覺優秀員工，幫助能力欠缺的員工進行改變提升。
監督每周的備品出庫、節能降耗、員工餐節約情況，并將結果上報店長。
負責員工當日考勤、班次調整、公休安排的落實，并上報店長。
負責每月前廳工資表的整理制作并報店長審核。
組織主持每天的員工例會流程。
負責員工入職、離職店面程序的辦理。
營業時間的現場管理，針對員工的行為進行監督、指導。
客訴處理：在店長授權范圍內，在確保企業利益與員工利益損失最小的前提下達到客人滿意的最大化。
負責處理員工之間、崗位之間、員工與基層管理員之間的關系。
負責店面衛生、餐前準備、餐后收尾、對客接待、員工崗位紀律、工作狀態、儀容儀表的檢查以及安排整改與結果匯報。
負責營業期間發生的具體事情與廚房部門主管的直接溝通解決，如無權限的要第一時間上報店長處理。
負責酒店物品的管理、維護、報修、反饋等。
協助店長完成店面重大活動的組織與策劃。
及時完成店長安排的其他工作。
四、權限（超出權限的要及時匯報）：
（一）人力資源：
在店長授權范圍內有權對員工給予獎勵和處罰。
有權對員工的日常工作表現進行檢查和評估并向店長提供建議。
有權按照店長的要求對員工進行教育、指導和培訓。
審批權：（3天以內的病假、事假，員工有事臨時外出）。
（二）銷售：
折扣權（僅限對客9.5折、8.8折）
贈送權（相應菜品、相應禮品）
退換權（正常客訴導致的產品退換）
改結權（將已經結賬完畢的賬單改結回未結賬狀態）
（三）物品管理：享有物品的使用、維護、維修的權利。
（四）店長授予的其他權限，同時享有經理級別以下管理層的一切權利。
五、工作流程
上崗前整理好自己的儀容儀表，處理完個人私事后積極投入到工作當中，并把這種熱情帶給員工。
與店長溝通今天有無新的指示和工作安排。
檢查自己的工作日志，準備自己的例會內容。
組織例會流程，做好整隊、點到工作。
傳達例會內容，并組織其他管理人員傳達例會內容。
做好相應的培訓工作。
記錄好員工的考勤管理工作。
督導主管的工作是否按要求落實到位。
現場巡視，觀察每個部門的工作是否按照公司要求在有序的開展。
督導各部門員工在工作期間的崗位紀律。
檢查環境衛生收拾情況并做好相應記錄，對不合格地方提出整改意見并注意跟蹤落實情況。
檢查各部門的餐前準備情況并做好相應記錄，指出不足并跟蹤更改狀況。
與員工一起迎接餐口高峰的到來。
督導各部門員工在用餐高峰期間的工作表現，做好記錄和相應的績效考核工作。
在用餐高峰期間，要靈活補位，為客人提供優質的服務。
按照公司的操作要求督導員工的操作標準。
督導員工餐中服務時的工作狀態，并及時給與調整。
注意觀察餐廳設施設備的使用狀況，對有隱患的設施設備要及時報修處理。
解決在用餐過程中出現的重大客訴。
注意營業中出現問題與廚房部門的良好溝通。
注意老顧客的維護與新客戶的開發工作。
注意督導各部門員工的工作狀態，發現潛在的客訴隱患，及時給與解決。
督導相應部門員工做好餐后收尾工作（包括衛生，安檢、交班等）。
及時完成領導交代的其他工作。
主管崗位職責和工作流程
一、隸屬關系：
崗位：主管
直接上級：前廳經理或店長授權的其他人員
直接下級：基層員工
協作關系：廚務部各部門主管、其他主管級別人員
二、任職要求：
服從管理；
堅持原則、廉潔奉公；
愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻；
有基本的語言表達能力和溝通能力；
有基本的計劃、組織、指揮、協調和控制能力；
遇事冷靜不慌張，具有基本的應變能力；
能自我控制，善于處理基本的人際關系，具有正常的社交能力；
有承受緊張工作壓力的能力；
要有執行力；
具有學習新知識、新技術的思想意識；
熟悉前廳部的工作內容和程序流程；
有強烈的敬業精神并能把敬業愛崗精神傳遞給員工；
要勇于承擔責任，敢擔當。
三、職責要求：
嚴格遵守企業的保密制度，嚴守公司機密不得向外界泄露公司財務、營銷、人事及客人等機密材料和內部資料。
對員工、經理、店長負責、接受高層管理者的評估、檢查及監督。
做員工的榜樣，起著帶頭作用。
傳授員工工作要領，檢查結果與糾正。
80%時間扎根一線，10%的時間向同行和前輩學習，10%的時間用于總結計劃和自我檢討。
獎勵先進，鞭策后進。
對員工犯的錯誤承擔責任。
執行經理的指令，具體落實各項工作。
熟悉餐廳各崗位的服務流程及要求。
負責組織安排員工參加例會。
負責帶領全體員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好服務接待工作。
負責帶領全體員工按照餐廳清潔衛生要求做好衛生清潔管理工作。
負責帶領員工熟記菜品、酒水的信息資料。
負責帶領員工做好酒水、菜品的推銷工作。
參與并督導員工做好餐前準備工作。
負責低值易耗品的領用、發放及監督使用工作。
及時收集客人對菜品和服務的反饋意見，并匯報給經理。
負責帶領員工做好每日的交接班工作，做好交接班記錄。
按照安全檢查表做好相應的安全檢查記錄。
負責安排每天的員工倒班用餐事宜。
負責店面物品擺放的具體管理工作。
負責當班期間水電的節約、流動物資的保管保養工作。
負責指導員工操作標準不合格的地方。
負責重要客人的引座及盯臺服務工作。
負責店面客訴的處理。
負責催菜以及就客人的特殊要求和廚房出品人員的溝通。
負責完成經理臨時交代的事項。
四、權限（超出權限的要及時匯報）：
（一）人力資源：
在店長、經理的授權范圍內有權對員工給予獎勵和處罰。
有權對員工的日常工作表現進行檢查和評估并向經理提供建議。
有權按照店長、經理的要求對員工進行相應的教育、指導和培訓。
審批權：（1天以內的病假、事假、暫時離開本職崗位）。
（二）銷售：
折扣權（僅限對客9.5折折）
贈送權（相應菜品、相應禮品）
退換權（正常客訴導致的產品退換）
改結權（將已經結賬完畢的賬單改結回未結賬狀態）
（三）物品管理：享有設施設備的使用、維護、維修的權利。
（四）店長、經理授予的其他權限。
五、工作流程
上崗前整理好自己的儀容儀表，處理完個人私事后積極投入到工作當中。
檢查自己的工作日志，看是否有需要和經理匯報的內容、是否有昨日未完成的工作以及今天需要安排給員工的工作內容。
參加早例會，傳述自己的例會內容。
檢查員工的儀容儀表是否合格并做好獎懲措施。
帶領員工做好餐前的環境衛生收拾工作并親自檢查督導。
帶領員工做好餐前備品的準備工作，避免餐中傳遞浪費時間。
帶領員工一起按照公司的標準立崗迎接餐口高峰。
與員工一起做好餐中接待服務工作。
督導員工按照公司的標準、流程、制度做好餐中服務細節工作。
在用餐高峰期間，要靈活補位，為客人提供優質的服務。
解決在用餐過程中出現的客訴以及其他的突發事件。
注意用餐中的節能降耗工作。
帶領員工做好餐后的收尾工作并檢查糾正。
組織兩個班次員工之間的交接班，并簽字確認。
組織安排好相應班次的員工用餐。
按照安全檢查表的要求做好安全檢查工作。
參加管理層會議，對一天的工作進行總結匯報。
積極完成領導交代的其他工作。
收銀員崗位職責和工作流程
一、隸屬關系：
崗位：收銀員
直接上級：主管
直接下級：無
協作關系：其他部門基層員工
二、任職要求：
服從管理；
堅持原則、廉潔奉公；
愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻；
工作主動、熱情、認真、有責任心；
具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏；
掌握收銀員工作技能和流程；
反應靈敏，對數字敏感；
身體健康，能勝任本職工作，思想端莊不偏激；
勤奮好學，不恥下問。
三、職責要求：
遵守各項管理規定，服從單位管理及領導工作安排。
工作熱情、認真、負責，按規范站姿站位為顧客提供優質服務。
收銀員儀表大方，按公司要求著裝，妝容淡雅大方，不得濃妝艷抹。
工作期間不能空崗，不準串崗。
與其他員工密切配合，共同完成企吧臺收銀工作。
熟練掌握前臺收銀軟件的操作，在規定時間內為客人結完帳。
做好班前準備工作（包括衛生、日耗品、錢款票據等）。
負責酒水飲料的進貨、入庫、出庫、銷售、盤點工作。
負責接收廚房進貨的票據，與驗貨人員做好交接，清楚知曉每張票據的來龍去脈。
保證每筆帳款結算快速、準確、有條不紊。
兌換好當天所需零錢、發票、代金券等并注意核對好錢款票據的數目。
做好當天交接班工作，認真做好相應錢款的清點工作。
除財務人員盤點貨物或領導人員例行檢查，禁止非收銀員（包括管理人員）進入收銀臺。
在任何情況下，所有人員不允許攜帶食品進入收銀臺。
做好吧臺電話接聽記錄工作。
客戶到收銀臺買單停留，收銀員要保持站立服務姿勢，微笑服務。
輸單時，不能私自用其它服務項目同值代替其它消費項目。
涉及到贈菜折扣的，必須經過管理層的批準。
繼續進行上一班次未完成工作，保證不遺留工作給下一班次。
收銀員不得無故改結，如需要改結，必須注明原因，并由前廳主管或值班經理簽字方可。私自改結，后果由收銀員負責。
下班必須按企業規定逐項交接清楚，交接要及時、準確。
對于簽單顧客結算時，必須由當事人簽字，每班結束要做好電腦交班和下一班次接班工作。
收銀員遵循公司保密制度，不經企業領導批準不得讓無關人員動用收銀臺電腦或翻看單位營業收入報表，不得向無關人員及企業外人員泄露企業經營收入情況。
負責設備的日常包養，保證機器正常運作。
完成上級交待的其它工作。
四、工作流程
處理好個人事務，整理好個人的儀容儀表后以飽滿的熱情投入到工作當中。
準時參加例會，記錄好領導部署的工作內容，會后記得傳達給本部門未參加例會的員工。
與上一班次員工做好班次交接工作，包括：錢款、發票、代金券數量、酒水飲料的數量、品質、區域衛生、設施設備使用情況、其他事項。
統計準備本班次需要準備的零錢、發票、酒水數量、日消耗品。
進行環境衛生的清掃工作。
檢查機器設備的運行狀態，有問題的及時報修。
按照公司規定的標準姿勢迎接餐口高峰的到來。
買單結賬力求準確快速，要求唱收唱付，規范操作。
客人親自過來買單要起立迎接，規范操作。
涉及到贈菜、退菜等一定要見到相應的單據且單據必須由相應管理人員簽字后方可操作。
涉及到特殊折扣的、需要改結操作的必須征得店長或店長授權人員的同意后又方可操作。
涉及到簽單的必須是有簽單權限的當事人親自簽字。
更新點菜寶、錄入新菜品等涉及到權限以外的操作必須征得財務部門相關人員的同意后方可操作，否則責任由操作人承擔。
結賬單、特殊單據（包括：改結賬單、特殊折扣賬單、簽單賬單、免單賬單等）、會員卡賬單、銀聯卡結賬單等票據需要留存好第二天上交財務部門。
餐口高峰過后需要下班的，要與接班人員做好相應錢款票據的交接工作，做到準確、無誤。
做好餐后收尾工作，包括環境衛生清理、電腦交班、安全檢查等工作。
保安員崗位職責和工作流程
一、隸屬關系：
崗位：保安員
直接上級：主管
直接下級：無
協作關系：其他部門基層員工
二、任職要求：
服從管理；
堅持原則，廉潔奉公；
愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻；
工作主動、熱情、認真、有責任心；
具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏；
掌握保安員工作技能和流程；
身體健康，思想端莊不偏激；
勤奮好學，不恥下問。
三、職責要求：
嚴格遵守企業的保密制度，嚴守公司機密不得向外界泄露公司財務、營銷、人事及客人等機密材料和內部資料。
保障客人及員工人身，財產安全。
保障企業財產安全。
處理客人或員工意外事件。
做好車輛停放保管工作、準確安排停車位，車輛停放，并做好車輛進出登記工作。
定時對餐廳和酒店周圍區域進行巡檢，及時發現安全隱患并排除掉。
協助前臺做好賓客迎送工作。
定期對防盜設施，做出檢查，并做好詳細記錄工作。
定期對消防設施做出檢查，并做好詳細記錄工作。
接受上級工作指令，反饋工作建議，反應異常情況，協助值班主管處理各項當班事務。
與前廳協同作好安全防范工作，杜絕事故發生；配合他們做好對客服務工作。
不能擅離崗位，遇到報警時應沉著冷靜，準確地向上司報告。
保障消防通道暢通和停車場秩序良好，如因亂停放造成損壞追究當班人責任。
經常巡邏檢查，經常巡查重點位置，如發現可疑的人要查問清楚防止意外事故發生。
領導安排的其他職責。
四、工作流程
上崗前整理好個人的儀容儀表，處理完畢個人事務后打卡上班。
查看工作日志，有無昨日未完成工作以及需要和領導匯報的工作。
參加例會，接受領導的工作安排。
接班前的檢查，檢查相關物品的數量、損耗情況，并做好交接記錄。
做好停車場的衛生清理以及相應停車準備工作。
立崗迎接停車高峰的到來。
做好客人進入酒店前的接待以及離開酒店的禮節禮貌工作。
按照公司的標準、流程、規范要求進行指揮停車工作。
巡視餐廳和店面周圍有無安全隱患。
按照消防器材檢查表的要求檢查消防器材的運行狀態并做好相應的記錄。
如遇到雨天，要主動為客人撐傘避雨。
用餐高峰后進行餐后收尾工作。
做好交接班工作后，經領導確認后方可離開工作崗位。
迎賓員崗位職責和工作流程
一、隸屬關系：
崗位：迎賓員
直接上級：主管
直接下級：無
協作關系：其他部門基層員工
二、任職要求：
服從管理；
堅持原則，廉潔奉公；
愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻；
工作主動、熱情、認真、有責任心；
具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧；
掌握餐廳迎賓工作技能和流程；
身體健康，思想端莊不偏激；
勤奮好學，不恥下問。
三、職責要求：
嚴格遵守企業的保密制度，嚴守公司機密不得向外界泄露公司財務、營銷、人事及客人等機密材料和內部資料。
按照公司的規范、標準、制度、流程要求自己的行為，使自己的行為與企業總體格調相適應。
注意自己的儀容儀表以及一言一行都代表企業的形象。
負責引領客人入座。
負責外賣工作。
做好迎賓區域的衛生和指定范圍公共衛生的清潔管理工作。
客人離開餐廳的時候，迎賓員主動送客，并說禮貌用語與客人道別。
掌握餐廳容量及布局，以便解答客人詢問，合理安排客人，平衡工作量。
接聽訂餐電話，做好餐廳預定記錄，并熟記預定內容，負責落實。
儀表大方，舉止文明，負責熱情禮貌地迎送前來就餐的客人。
將客人引領到適當的座位，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人發等位牌。
客人離開時征求意見，與賓客保持良好的關系。
協助餐廳服務員做好餐前準備工作和餐后收尾工作。
盡力記住常客姓名、習慣、愛好，提供個性化服務以使客人有賓至如歸之感。
負責保管，檢查，更新和派送報紙、雜志、弟子規、孝經等物件。
幫助客人存放衣帽雨傘等物品并妥善保管。
完成領導交代的其他事項。
四、工作流程
上崗前按照公司要求整理好自己的儀容儀表。
處理好個人私事、調整好心態后打卡上班。
檢查工作日志，有無未完成工作和需要匯報請示的工作內容。
準時參加例會，記錄領導安排的工作內容與工作重點。
做好開市前的衛生收拾工作和餐前準備工作，完畢后要檢查一遍。
接受領導的衛生檢查工作與整改意見并按要求整改落實。
按公司統一要求立崗接待餐口高峰。
按照要求做好客人的迎接、引領、歡送工作。
按要求服務好點外賣的客人。
注意按照公司的規定接聽電話訂餐或包房的客人，做好記錄并重復給客人加以確認。
如有等位的客人及時發放等為卡、等位水果、等為雜志，安撫好客人。
如有客人提出問題要及時回答，不明白的要委婉回復客人，或者求證后再告訴客人。
注意舉動異常的人群，群定不了的及時向上級匯報處理。
用餐高峰期間注意酒店物品以及個人物品的保管。
用餐期間注意迎賓區域的衛生保持工作，養成隨時清理的習慣。
用餐結束后要做好收尾工作：包括衛生收拾和下一班次的餐前準備。
與下一班次做好工作交接并經主管簽字確認后方可離開工作崗位。
服務員崗位職責和工作流程
一、隸屬關系：
崗位：服務員
直接上級：主管
直接下級：無
協作關系：其他部門基層員工
二、任職要求：
服從管理。
愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻；
工作主動、熱情、認真、有責任心。
具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。
掌握餐廳服務技能和流程。
有熟悉的服務技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。
身體健康，思想端莊不偏激。
勤奮好學，不恥下問。
具有處理人際關系的基本能力。
三、職責要求：
嚴格遵守企業的保密制度，嚴守公司機密不得向外界泄露公司財務、營銷、人事及客人等機密材料和內部資料。
按照公司的規范、標準、制度、流程要求自己的行為，使自己的行為與企業總體相適應。
整理好自己的儀容儀表，化得體的淡妝。
準時到崗，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真，快速的完成工作任務。
接受主管分配的服務工作，向客人提供優質服務。
負責為客人提供與服務相關的系列工作。
負責開餐前的準備工作。
愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。
搞好營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
保證各種用品、調料的清潔和充足。
嚴格按餐廳的服務百項、服務流程進行服務，為客人做好細節服務。
餐中時隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、主配料、口味、特殊做法等，掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
熱情接待每一位客人。
接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。
隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
將客人的要求傳遞給廚房。
通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。
能迅速有效地處理各類突發事件。
了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
主動征詢客人對菜品和服務質量的意見和建議。
保持個人身體健康和清潔衛生。
出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，盡量避免客人大聲喊叫或無人理現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好每一批客人。
做好安全保衛，節電節水工作。
發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
了解和執行餐廳的規章制度。
積極參加公司組織的各項培訓活動，不斷提高自己的職業技能與素質。
積極參加公司組織的各項社會活動，鍛煉自己的心智，使自己能夠全面發展。
做好自己本職工作，不亂傳小道消息。
完成領導交代的其他任務。
四、工作流程
服務員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事后積極投入工作中。
準時參加例會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。
準備好開餐前各種菜式的配料、蘸料及服務用具，保證開餐時使用方便。
按照公司的標準立崗，迎接用餐高峰的到來。
按要求做好迎客、送客工作。
按照公司統一的標準做好餐中服務工作。
服務員在上菜時要嚴格按照上菜程序操作、確認無誤后方可上菜。
用餐期間，注意廳面衛生的保持，養成隨時清潔的良好習慣。
開餐結束后，服務員要注意負責打掃餐廳的衛生及其他收尾工作。
服務員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
服務員要及時填寫物品交接表，并與下一班員工認真做好工作交接。
交接工作完畢后，找到負責人簽字確認后方可下班。
傳菜員崗位職責和工作流程
一、隸屬關系：
崗位：傳菜員
直接上級：主管
直接下級：無
協作關系：其他部門基層員工
二、任職要求：
服從管理；
愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻；
工作主動、熱情、認真、有責任心；
動作麻利、反映靈敏，有較強的應變技巧；
掌握餐廳傳菜部服務技能和流程；
有熟悉的服務技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題；
身體健康，思想端莊不偏激；
勤奮好學，不恥下問；
具有處理基本人際關系能力。
三、職責要求：
嚴格遵守企業的保密制度，嚴守公司機密不得向外界泄露公司財務、營銷、人事及客人等機密材料和內部資料。
按照公司的規范、標準、制度、流程要求自己的行為，使自己的行為與企業檔次相適應。
整理好儀容儀表。
準時到崗，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真，快速的完成工作任務。
接受主管分配的服務工作，向客人提供優質服務。
負責開餐前傳菜部的準備工作。
愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。
搞好營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
保證傳菜部各種用品、調料的清潔和充足。
傳菜要嚴格按照菜品"七不端"原則傳菜。
嚴格按餐廳的服務百項、服務流程進行服務，做好細節工作。
餐中時隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、主配料、口味、特殊做法等，掌握菜品、飲料知識和傳菜操作技巧。
注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
將客人的要求傳遞給廚房。
能迅速有效地處理各類突發事件。
負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
保持個人身體健康和清潔衛生。
做好安全保衛，節電、節水工作。
發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
了解和執行餐廳的規章制度。
積極參加公司組織的各項培訓活動，不斷提高自己的職業技能與素質。
積極參加公司組織的各項社會活動，鍛煉自己的心智，使自己能夠全面發展。
做好自己本職工作，不亂傳小道消息。
完成領導交代的其他任務。
四、工作流程
傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的自我檢查工作。必須處理完個人的一切私事后積極投入工作中。
傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
準時參加例會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。
準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給服務員，確認無誤后方可上菜。
傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到"傳遞迅速，走菜快捷"。
傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的衛生及規定地段衛生。
傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
交接完畢后，找到負責人確認后方可下班。
