餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容-餐飲店培訓(xùn)內(nèi)容有哪些
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我們謹(jǐn)將此培訓(xùn)手冊贈獻(xiàn)給愿為＊＊＊餐飲管理有限責(zé)任公司努力工作的每一位成員。
我們堅(jiān)定地認(rèn)為：培訓(xùn)是一個比胡亂指責(zé)員工更好的方法。
管理應(yīng)該從這里開始,并持續(xù)下去……
＊＊＊餐飲管理有限責(zé)任公司
培訓(xùn)內(nèi)容一覽
第一篇 態(tài)度&意識(Attitude&Awareness)
第二篇 知識 (Knowledge)
第三篇 技能 (Skill)
第四篇 管理 (Management)
【全文電子版本190頁】
《態(tài)度&意識篇》
目 錄
培訓(xùn)目標(biāo)………………………………（5）
什么是積極的態(tài)度……………………（6）
個性與態(tài)度……………………………（6）
積極態(tài)度的魔力………………………（7）
人們能偷走你的積極態(tài)度……………（7）
需要經(jīng)常進(jìn)行態(tài)度更新………………（7）
態(tài)度與工作環(huán)境………………………（8）
新的同事構(gòu)成…………………………（9）
態(tài)度與團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)………………………（10）
餐飲服務(wù)心理…………………………（11）
服務(wù)意識………………………………（12）
質(zhì)量意識………………………………（13）
制度意識………………………………（15）
團(tuán)隊(duì)意識………………………………（15）
創(chuàng)新意識………………………………（15）
公關(guān)意識………………………………（16）
成本與效益意識………………………（17）
標(biāo)準(zhǔn)意識………………………………（17）
服務(wù)行業(yè)崇尚的觀念…………………（18）
態(tài) 度&意 識(Attitude&Awareness)
職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的個人指南之一
培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使受訓(xùn)者能夠:解釋什么是 “態(tài)度” 解釋 “態(tài)度”更新的含義 對如何調(diào)整你的 “態(tài)度”以適應(yīng)信陽快味客餐飲管理有限公司的發(fā)展需要提出建議。懂得良好 “態(tài)度”給企業(yè)及個人帶來的益處，培養(yǎng)餐飲行業(yè)的各種從業(yè)意識，餐飲服務(wù)行業(yè)崇尚的觀念★ ★ ★
以客人為中心的觀念、團(tuán)體合作的觀念、上級為下級的觀念、后臺為前臺服務(wù)的觀念、時間觀念、遵從“規(guī)則”的觀念、下級向上級負(fù)責(zé)的觀念、質(zhì)量觀念、銷售觀念、創(chuàng)新觀念
《知識篇》(Knowledge)
目 錄
企業(yè)文化大綱…………………………（20）
餐飲連鎖企業(yè)的成長與管理理念……（20）
事故的安全防范………………………（25）
消防安全………………………………（26）
食品衛(wèi)生知識…………………………（27）
菜肴與酒水……………………………（30）
中國菜的形成和發(fā)展…………………（31）
西式菜肴………………………………（35）
酒 水…………………………………（36）
現(xiàn)鈔識別………………………………（41）
飲食健康………………………………（43）
食物相克小常識………………………（54）
知 識(Knowledge)
職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的個人指南之二
培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使受訓(xùn)者能夠:學(xué)習(xí)與掌握餐飲服務(wù)所必備的各項(xiàng)基礎(chǔ)知識，以便在工作中為顧客、同事、公司提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
《技能篇》(Skill)
目 錄
行為規(guī)范………………………………………………（61）
形體規(guī)范………………………………………………（63）
原料的分配與驗(yàn)收………………………………（64）
后廚生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)……… …………………（68）
前廳各崗位業(yè)務(wù)技能…………………………,（94）
技 能(Skill)
職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的個人指南之三
培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使受訓(xùn)者能夠:學(xué)習(xí)與掌握餐飲服務(wù)所必備的各項(xiàng)基礎(chǔ)知識，以便在工作中為顧客、同事、提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
《管理篇》（Management)
目 錄
危機(jī)處理……………………………………… (110)
中式快餐連鎖現(xiàn)場管理……………………… (119)
職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格培訓(xùn)…………………… (138)
組織管理……………………………………… (144)
人員管理……………………………………… (150)
餐飲服務(wù)質(zhì)量管理………………………………(155)
人力資源管理……………………………………(164)
戰(zhàn)略管理…………………………………………(172)
督導(dǎo)原理…………………………………………(178)
管理篇（Management)
職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的個人指南之四
培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使受訓(xùn)者能夠:學(xué)習(xí)與掌握餐飲管理所必備的各項(xiàng)管理知識，以便在工作中為顧客、同事、公司提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
國家與地方相關(guān)法律法規(guī)
目 錄
《浙江省餐飲行業(yè)經(jīng)營規(guī)范及消費(fèi)者爭議處理暫行辦法》…………………………（174）
《中華人民共和國食品安全法》…………（177）
《中華人民共和國消防法》………………（189）
