豆花和嫩豆腐有差別嗎,豆花和老豆腐一樣嗎

豆腐腦和豆花是同一種東西嗎？這個(gè)答案，就在每個(gè)人的方言和生活背景里。

反正水豆腐這種東西，無(wú)論甜咸我都喜歡吃。

甜的就是加白砂糖，攪一攪，化成一碗甜水，咕嚕咕嚕喝下去，怪解渴的。但溫度必須恰好，太冷太熱都不行，溫吞著也不行，必須比溫吞水多一點(diǎn)熱度，不能再多。不過(guò)就算要求這么多，也只是一碗糖水的感覺(jué)，口渴當(dāng)飲料吃，一般也不加其他東西一起吃。

咸豆花，澆鹵的，那種濃稠的一碗，里頭有海帶、木耳、甚至黃花菜的，我特別不喜歡。它讓我出現(xiàn)視覺(jué)和味覺(jué)的錯(cuò)判，看起來(lái)像甜的，吃起來(lái)卻是咸的，會(huì)很混亂。

不加鹵汁，把海帶木耳黃花菜換成蔥花香菜蝦米，澆上辣椒油、醬油，滴上麻油，這種麻辣豆花，才是我喜歡吃的，豆花用的還是同一種豆花，但這樣一來(lái)，好像就可以當(dāng)飯吃了，絕不能算是飲料。

咸甜豆花引發(fā)的大戰(zhàn)只是大家無(wú)聊湊熱鬧而已，

南方不一定都是甜豆花，

北方也有好多把咸豆花視作異類(lèi)的。

今天想說(shuō)的是，除了這種單純的甜豆花、澆鹵的咸豆花和麻辣的咸豆花之外，豆花界倒還有許多小兄弟值得一吃，比如：

豆花飯

豆花飯這種東西，看造型應(yīng)該和麻辣豆花差不多，只是把豆花單獨(dú)盛一碗，調(diào)料也單獨(dú)放一碗，蘸著吃，再配上一碗白米飯就齊了。

其實(shí)不然，豆花飯的豆花和水豆花口感完全不同，水豆花是爽滑的一汪汪，只能用勺子舀著吃，豆花飯的豆花是帶著氣孔的粗糙小塊頭，可以用筷子夾起來(lái)蘸料。

這種豆花有氣孔很重要，有了它才能吸作料；作料就是香菜、辣椒油、鹽、醬油、小米辣拌一碗，特別倒是沒(méi)什么特別的，但是很重要，沒(méi)有它，一碗白米飯和一碟蘸料只能玩干瞪眼，有了它，一頓飯就解決了，葷腥不沾，也能吃到肚子撐。

蘸一塊豆腐，就一口飯，這能有什么好吃的呢？咋那么多人愛(ài)吃呢？嗐，煙火小食的味道，說(shuō)不清撒。

豆花面

有豆花飯，也有豆花面相伴而生。豆花面可以兩吃，一種就是像豆花飯那樣，豆花是豆花，面是面，蘸水是蘸水，豆花蘸著蘸水，光面條蘸著沾過(guò)蘸水的豆花吃。

我更喜歡吃第二種：把燙好的面條放在碗底，最好還能有點(diǎn)燙豆芽進(jìn)去，然后把熱豆花放上去，然后把作料放進(jìn)去，然后把炒好的肉哨子放上去，加點(diǎn)醋，拌合拌合，好吃極了。

豆花米線

豆花米線只有一種吃法，參考豆花面的第二種吃法，然后根據(jù)自己喜好豐富一下內(nèi)容即可。

比如，把米線打底，燙上豆芽和韭菜，蓋上一層熱騰騰的豆花，再放上一勺剛炒出來(lái)的雜醬肉，然后再加調(diào)料各種，最后蓋上一勺焦香的辣子油，撒上一層生韭菜。在拌合之前，先確定已經(jīng)打好了一碗蔥花清湯沒(méi)有，齊了就可以開(kāi)吃了，相當(dāng)板扎。當(dāng)然啦，好吃的決定性因素，還是得有好豆花。

豆花火鍋

貴州的豆花火鍋，應(yīng)該是清湯黨一派的，湯底著實(shí)清爽，只飄著紅的西紅柿，不過(guò)開(kāi)鍋以后就不一樣了，各種肉都可以往里招呼，紅的黃的，有鱗的有殼的，應(yīng)有盡有。吃得差不多了，加點(diǎn)酸菜撈一撈，胃口又開(kāi)了，完全可以再來(lái)一鍋了！

如果肉類(lèi)重點(diǎn)放在魚(yú)身上，那就成了豆花魚(yú)火鍋，也很受歡迎，湯底可以直接用純豆?jié){燒。

豆花烤魚(yú)

重慶的烤魚(yú)品種真是讓人眼花繚亂，只要能烤得出來(lái)的，好像都不賴。

豆花烤魚(yú)吧，就像一般的三峽的烤魚(yú)，烤好了邊燉邊吃，豆花是燉的時(shí)候加進(jìn)去的，淹沒(méi)在一堆干辣椒青辣椒麻椒里，白嫩嫩的，第一個(gè)遭毒手的，多半是它。好吃起來(lái)，和魚(yú)腦有一拼。

菲律賓甜豆花

夏日的菲律賓街頭，有一種爆款飲料，湊近一看，原來(lái)就是甜豆腐腦，把白砂糖換成紅糖水，然后加多多的西米，就特別像四川重慶的米涼蝦、冰粉吃法，味道也像。

自己在家可以復(fù)制，材料就是紅糖水、西米和水豆腐，沒(méi)了，好吸。

菜豆花

菜豆花，是把過(guò)濾好的豆?jié){煮漲，放入切碎的青菜葉子，攪散，然后點(diǎn)進(jìn)石膏水，攪出絮狀的豆花就成了，打蘸水吃。和連渣撈的不同之處在于，連渣撈好像是用不過(guò)濾或者粗過(guò)濾的豆渣做成的？

豆花泡饃

陜西的羊肉泡饃名滿天下，但是豆花泡饃聽(tīng)過(guò)的人就不多了吧？把切成片的麥面鍋盔，放進(jìn)豆?jié){里煮一會(huì)兒，盛起，然后蓋上一勺熱的嫩豆花，汪上辣子油，加香菜香蔥，加調(diào)料調(diào)味，一碗豆花泡饃就成了。寶雞一帶的早餐擔(dān)當(dāng)，就是它。出差旅游到地，可以列到必嘗清單里。

好了，關(guān)于豆花，暫時(shí)想到的就這么多，你還吃過(guò)什么特別的豆花嗎？說(shuō)出來(lái)饞饞唄~

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）