正宗慕斯的做法和配料(正宗慕斯的做法和配料視頻)

出自熊谷裕子《可愛(ài)繽紛法式小蛋糕》，減了糖，整體莓果味濃郁，稍微偏酸，開心果粉直接用的開心果仁和部分低粉混合打碎，配方為 10（寬）*27（長(zhǎng)）*5cm（高）長(zhǎng)方形慕斯圈一份，可以按3cm寬切成9份

By 小喵狐貍

• 開心果分蛋海綿蛋糕
• 蛋白 2個(gè)
• 砂糖 45克
• 蛋黃 2個(gè)
• 低粉 45克
• 開心果粉 18克
• 草莓慕斯
• 草莓果茸 144克
• 砂糖 30克
• 檸檬汁 9克
• 吉利丁 5.4克
• 奶油（8分發(fā)） 90克
• 糖酒液
• 櫻桃白蘭地 18克
• 水 27克
• 莓果果凍
• 草莓果茸 72克
• 樹莓果茸 54克
• 砂糖 15克
• 吉利丁 3.6克
• 優(yōu)格檸檬慕斯
• 無(wú)糖酸奶 90克
• 砂糖 20克
• 吉利丁 5.4克
• 檸檬皮 0.5個(gè)
• 奶油（8分發(fā)） 108克
• 草莓丁和冷凍覆盆子 90克
• 裝飾
• 紅色鏡面果膠 適量
• 草莓，紅醋栗，開心果 適量

1、開心果仁和一部分低粉混合打粉（如果已有開心果粉，跳過(guò)這一步）

2、開心果粉和低粉混合

3、蛋白和砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡，加入蛋黃繼續(xù)打發(fā)至攪拌均勻

4、篩入開心果粉和低粉的混合物，過(guò)不去篩子的部分直接倒入，拌勻

5、倒在烤盤里，鋪成26*34cm的長(zhǎng)方形，190℃ 9分鐘，烤好后立即取出，表面蓋一層油紙，冷卻后按慕斯模尺寸切為27cm*10cm兩塊

6、草莓慕斯：吉利丁片用冰水泡軟備用。草莓果茸，砂糖，檸檬汁混合，隔水加熱或微波爐加熱至約40℃，加入泡軟的吉利丁片混合均勻，冷卻后拌入8分發(fā)的奶油。 慕斯圈底部包保鮮膜，倒入草莓慕斯，冷藏至凝固

7、莓果果凍：吉利丁片用冰水泡軟備用。果茸和砂糖混合，隔水加熱或微波爐加熱至約40℃，加入泡軟的吉利丁混合均勻。 冷卻后倒入凝固的草莓慕斯上層，取一片海綿蛋糕片刷糖酒液，翻面蓋在果凍層上面，冷藏至果凍層凝固

8、優(yōu)格檸檬慕斯：吉利丁片用冰水泡軟備用。酸奶和砂糖混合均勻，隔水加熱或微波爐加熱至約40攝氏度，加入泡軟的吉利丁混合均勻，冷卻后拌入8分發(fā)的奶油。 拌入莓果丁，倒入上一步的海綿蛋糕上層，另一片海綿蛋糕刷糖酒液，翻面蓋在優(yōu)格慕斯上，冷藏至優(yōu)格慕斯層凝固。

9、冷藏過(guò)夜后取出，翻轉(zhuǎn)脫模，表面涂紅色鏡面果膠，用草莓，紅醋栗和開心果仁裝飾

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