做酸奶用的發酵劑哪個牌子好一點;酸奶發酵劑排名前十名
18年花爸測評過20款酸奶，包括了13款低溫酸奶和7款常溫酸奶。
時隔四年，如今市面上低溫酸奶更多了，粉絲們提出想讓花爸再測一下。
本次花爸就又選了20款電商平臺銷量領先的低溫酸奶進行測評。
目錄
一、都叫酸奶，但不盡相同！
二、測評樣品
三、測評指標
四、添加糖
五、口感評價
六、添加劑
七、益生菌
八、鈣、蛋白質、脂肪含量
九、總結
有些人會將酸酸甜甜的乳飲料當成酸奶，實際上在標準和營養成分上相差很大，乳飲料只能叫做“奶味的糖水”！
那都叫低溫酸奶的，也有區別：
根據發酵乳標準GB 19302將酸奶分為發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳，它們的主要區別如下：
酸乳、發酵乳只是菌種不同，區別不大。
而“風味”二字，就表示是添加了生牛乳和菌種以外的東西，即使只加了白砂糖，也要歸于風味酸乳/風味發酵乳。
有“風味”的營養標準低一些：
酸乳/發酵乳：蛋白質≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g；
風味酸乳/風味發酵乳：蛋白質≥2.3g/100g，脂肪≥2.5g/100g。
本次測評的20款產品中，有12款風味發酵乳，6款風味酸乳，不加風味物質的發酵乳只有2款。
本次選品直接從電商平臺銷售榜單中選擇排前的產品，從銷量來看，大家還是更加喜歡添加糖的酸奶，不加糖的僅有4款。
碳水含量低，更健康
1.酸奶中的碳水化合物
酸奶中的碳水化合物主要是：牛乳中的乳糖+添加的糖，個別產品添加燕麥、果粒等，也會增加碳水化合物。
一般來說，酸奶的糖含量包裝上不一定會標注，碳水化合物≈糖。
2.酸奶中的甜味物質
①游離糖：白砂糖、煉乳、果醬、葡萄糖、果葡糖漿等。
甜度高，熱量大（碳水化合物含量高），能夠被人體快速吸收，攝入過多可能會造成肥胖、齲齒、慢性病、嗜甜等。
②甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、赤蘚糖醇等。
主要是代糖和糖醇。甜度較高，但熱量低（碳水化合物含量低），不會影響體重和口腔健康。
3.20款低溫酸奶添加糖情況
注：光M如S有附贈蜂蜜，蜂蜜的主要成分為果糖和葡萄糖。
4.20款酸奶的碳水化合物數據
小結：
1. 只有4款不加糖，適合需要控制體重的人群。
光M如S酸奶原味、和R 0脂肪0蔗糖發酵乳、簡A父A配方 0%蔗糖原味吸吸酸奶、卡S斷糖日記這4款沒有額外添加糖或甜味劑，其余16款都添加了一種以上。
2. 八款碳水化合物含量較低。
沒加糖的4款低溫酸奶，碳水化合物含量不出意外都很低，表現優秀。
添加了甜味劑的幾款酸奶，碳水表現也都低于10g。
3. 三款酸奶碳水含量較高。
香M樓 原味杯酸牛奶低溫酸奶、光M 健N 風味發酵乳原味、皇s 飯不著餓著酸奶這3款酸奶每杯碳水含量達到了20g以上。
特別是皇s 飯不著餓著酸奶，加了大量果醬，每100g碳水達到了17.5g，一天一杯，離《中國居民膳食指南（2022版）》推薦的每日糖分攝入量25g就差的不多了。再加上其他飲食中的糖，很容易就超了。除了想增肥的人，不能多喝哦！
花爸建議，不管是大人還是小孩，都盡量選擇不加糖的酸奶；如果覺得太酸，盡量選擇加甜味劑的；就算要選加糖的酸奶，也盡量選擇碳水含量低的。
好吃和健康有矛盾
辦公室小伙伴，對20款酸奶進行了長達一周的口感評價。
小結：
按成人的口感，零糖酸奶普遍偏酸，不如加了糖、甜味劑的好吃。
天R方桶是口感評分最好的，但它添加了白砂糖、稀奶油、煉乳，每100克的碳水達到了13g，建議一天不要超過200g；
卡S 原味鮮酪乳、卡S 3.3g鮮酪乳的口感也挺受歡迎，適合絕大部分人群，但花爸建議一天也不要超過兩杯~
不必太在意，沒有更好
酸奶中的食品添加劑主要是：增稠劑、乳化劑、穩定劑、甜味劑等。
要增稠，還可以添加乳清蛋白粉，同時增加蛋白質。
小結：酸奶大部分都添加了食品添加劑，來提升口感。
有一些是天然的：果膠、明膠；有一些是人工合成的，但也都是符合國家要求的，不必太擔心其安全性。
當然，添加劑能少吃盡量少吃。
不必當真
常溫酸奶由于經過了殺菌處理，所以沒有活菌存在。
而低溫酸奶中有一些活菌，很多媽媽喜歡買低溫酸奶，就是沖著“益生菌”去的，但其實沒啥用！
1.對改善腸道作用有限
乳酸菌的作用是發酵，就算進入了腸道，也無法在腸道定植，對改善腸道的作用十分有限。
2.到手數量很可能不多
有些酸奶會標注乳酸菌含量，但這是指出廠含量。通過運輸、貯藏，活性會降低，到手基本沒多少了。
酸奶中的糖、添加劑，是相對負面的成分，應該說能少則少。
蛋白質、脂肪、鈣，是評價酸奶質量的正面成分。
1.蛋白質
奶中的蛋白質，屬于優質蛋白，當然越高越好。
小結：
1. 簡A父A配方 0%蔗糖酸奶蛋白質含量最高
它加了乳清蛋白粉，蛋白質4.6g/100g；
最低的是光M風味酸牛奶2.5g/100g。
2. 十一款額外添加蛋白質
20款中的11款，額外添加了乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、濃縮牛奶蛋白等配料，同時也增加濃稠度。
香M樓原味酸奶、皇S飯不著餓著、蒙N低脂高鈣原味酸奶、光M風味酸奶，這4款盡管額外添加了蛋白質，但總體蛋白質含量還是較低，可能是添加量較少，或是原奶品質不高。
2.脂肪
小結：
20款酸奶中，脂肪最高的是卡S斷糖日記5g/100g，最低的是和R 0脂肪0蔗糖發酵乳的0g/100g，但整體來說，都不算高。
脂肪多的奶制品，會更加香濃。但對想控制體重的，可以選擇脂肪低的酸奶。
伊L 低脂風味發酵乳酸奶（原味）、蒙N 低脂高鈣原味酸牛奶、和R 0脂肪0蔗糖發酵乳這3款進行了脫脂處理，牛奶的香味也受到影響。
3.鈣
小結：
奶制品，是日常鈣攝入的一個重要來源，所以酸奶中的鈣也是越高越好。
此次選品中只有一半（10款）有標注鈣含量，其中最高的是簡A父A配方的140mg/100g，最低的是蒙N低脂高鈣原味酸奶80mg/100g。
健康和美味往往很難兼顧，花爸分別根據不同需求情況，做了不同的推薦：
簡A 父A配方 0%蔗糖酸奶
推薦理由：高蛋白、高鈣、低糖
適合人群：接受酸味、對控糖有需求的人群（包括嬰幼兒）
光M 如S 酸奶原味
推薦理由：綜合表現較優秀，附贈了蜂蜜
適合人群：不加蜂蜜，適合控糖人群（包括嬰幼兒）；加了蜂蜜，能滿足大部分人的口味
北H牧C 原味0蔗糖
推薦理由：在碳水、蛋白質、鈣含量中均表現優良，使用甜味劑，口感適中
適合人群：需要控糖，但不能接受酸味的人
天R 潤K 方桶老酸奶
推薦理由：口感第一名，除4款0糖酸奶外，蛋白質含量最高。20款中唯一凝固型酸奶，酸甜適中，奶香濃郁
缺點：碳水含量較高，一次不要吃太多
適合人群：百無禁忌者
卡S 3.3g鮮酪乳
推薦理由：酸甜適中，奶味香濃，營養成分也不錯，綜合表現良好
適合人群：普羅大眾
