三種人不能吃莜面;莜面是什么面粉

康保人對莜面那絕對是真愛，天天吃，頓頓吃都行！早些年，因?yàn)槌粤溯婺宛I，而且也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。老話說了：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！闭f的是人們吃了莜面，就是有勁兒，能走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。

雖然莜面很難吃出“滿漢全席”的熱鬧，但就是這種家常的感覺，最難替代。以至于康保人每每看見莜面，吃到莜面！就仿佛回到了家鄉(xiāng)，想起了親人！

然而莜面對于很多身在外地的康保人來說不僅僅是一種美食，更是一種寄托，一份情懷！常年在外，大米飯已經(jīng)讓人麻木，唯有家鄉(xiāng)的莜面才可激起味蕾的跳動！

20世紀(jì)50年代，朱德總司令兩次來察哈爾視察，都主動要求吃莜面。他說，當(dāng)年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn)，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過莜面。

常吃莜面對身體也有好處，康保莜麥沒有病蟲害，也不需要施化肥（一些地方施化肥的），是純正的綠色食品。

營養(yǎng)價(jià)值高，這從莜麥變成莜面也不是一個簡單的過程，講的是三生三熟的莜面，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。剛收割下來，拉到場上脫粒，這是"一生"。早幾年也沒有聯(lián)合收割機(jī)，全靠人工，開始是石輥?zhàn)幽耄髞硎切⊥侠瓩C(jī)碾，那莜麥毛子飛的鉆到背上和汗水和在一起，真是癢的不行！再后來才變成了聯(lián)合收割機(jī)，一邊收割一邊出糧食！那可方便多了！

莜麥打上糧了還得再磨成粉，須先將莜麥粒炒熟，這是"一熟"。那時候村兒里都有個公共的炒鍋房，里面有一個特別大的灶，上面的鍋是水泥制成的，村里各家各戶輪流用，三親六友的一起幫忙炒莜麥！那個香味兒呀太香啦！炒鍋房周圍老是圍了一群孩子們！直接吃就很好吃！香！

把炒熟的莜麥磨成莜面，這就是"二生"。這個磨面的過程就得去鄉(xiāng)里的磨坊里了，得多少花點(diǎn)錢，莜麥就變成了麩皮和莜面！麩皮主要用來喂豬！一點(diǎn)兒也不浪費(fèi)！以前人們吃的大多是不脫皮的莜面，今天咱們也有賣，莜麥味兒較脫了皮的更重，稍微硬一點(diǎn)，口感糙一點(diǎn)兒，現(xiàn)在大家基本上吃的都是脫了皮的！

莜面粉在吃的時候，用滾水（開水）和面，這就成了"二熟"。和好的面，要制成莜面制品上籠屜去蒸。又是生的（三生）。這里必須要詳細(xì)說一下，一定得用開水和面，就是咱們康保人說的開花水！開花兒，是不是很形象！把這個開花水倒進(jìn)莜面里，注意這時候別用手和面！特別燙！得用筷子！攪拌！然后呢和成面團(tuán)！和的手法呀其實(shí)非常重要，西風(fēng)君咨詢了一位莜面大師，說很多身在外地的康保人從老家?guī)Я溯?，但是一吃這莜面就不好吃，黏的！一點(diǎn)不勁道！咋回事？有說是水不行，有說溫度不行.....其實(shí)手法最重要，不能用和白面的手法去和莜面！那樣的話，做出來就不勁道，發(fā)黏！你得“採”，就像是採糕面一樣，不斷的把面折起來再壓，而且要擠出面里面的氣體，排氣，發(fā)出噗嗤噗嗤的聲音！這樣才能把莜面和好！做出來的莜面才勁道！

然后你就可以做了，用手捏出來的莜面才有靈魂，才好吃！莜面制品形式多種多樣，有窩窩、魚魚、下魚兒、大板魚兒、貓耳朵、板兒頭、頓頓、鍋餅子、莜面餃子、拿糕、傀儡、炒面、山藥魚，山藥餅子、丸丸、壓合烙等30多種富含營養(yǎng)，低糖低脂的美味美食。

接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。莜面蒸熟了（三熟），莜面才真正能吃，好吃！

壩上莜面，香飄萬里！莜面的顏色接近康保大地的顏色，一如黃土那般樸實(shí)低調(diào)，有著咱們北方特有的粗獷，但卻難以掩飾它的那份內(nèi)秀，莜面是大自然給壩上人民最大的饋贈。