清蒸黃花魚(yú)的做法-清蒸黃花魚(yú)的做法沒(méi)有豉油

團(tuán)購(gòu)的乳山黃魚(yú)超級(jí)新鮮，當(dāng)天捕撈當(dāng)天就發(fā)貨了。剛到貨先紅燒了兩條，娃建議，這么新鮮的魚(yú)最好清蒸，再用油潑一下，第二次就只好照辦了，做法更加快捷了

By 書(shū)畫(huà)廚

• 大黃魚(yú) 500克
• 素油 50克
• 鹽 2克
• 姜片 5片
• 蒸魚(yú)豉油 2勺
• 大蔥 半根
• 料酒 1勺

1、1.大黃魚(yú)刮鱗洗凈開(kāi)膛，將主刺附近的血塊洗凈，這步很重要，否則腥氣大。（腹內(nèi)魚(yú)面、魚(yú)膘可以留下食用）

2、2.魚(yú)背刀斜45度改刀，正反面撒適量的鹽，抹上花雕酒，平鋪上姜絲和蔥絲，辣椒絲，不吃辣的可以不放。

3、3.蒸屜大火將水燒開(kāi)后，將魚(yú)放入計(jì)時(shí)，蒸7分鐘關(guān)火，撒上香菜段，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜半分鐘。魚(yú)盤(pán)取出，將盤(pán)子中的水倒掉。

4、4.將一勺蒸魚(yú)豉油，一勺生抽或者味極鮮，淋至蒸魚(yú)的表面。

5、5.另起鍋，熱鍋涼油，放入花椒粒煸香，油熱至冒煙，迅速將熱油潑到蒸好的黃魚(yú)表面，滋拉一聲就大功告成了。

6、注意：海產(chǎn)大黃魚(yú)要很新鮮才適合清蒸、油潑。若不夠新鮮，可選擇紅燒的方式。

1、潑熱油的時(shí)候可以用鏟子將煸好的花椒粒擋住。 2、其它淡水魚(yú)類（草魚(yú)、鯉魚(yú)、武昌魚(yú)…等）也可以選擇這種做法。 3、喜歡吃辣味強(qiáng)烈的，可以在蒸魚(yú)的那一步就把辣椒絲鋪上。喜歡吃辣味弱一點(diǎn)的可在潑油前把辣椒絲鋪在魚(yú)的表面。

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