安康魚的營養(yǎng)價值及功效與作用—安康魚多少錢一斤市場價2023

魚是人們非常喜愛的一種食物，它有著美好的寓意和誘人的味道，還具有豐富的營養(yǎng)價值。魚的做法也多種多樣。下面小素來具體說說魚的營養(yǎng)價值都有哪些？

（一）營養(yǎng)價值

1、魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，其中粗蛋白質(zhì)的含量大約在17%-20%之間，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，易于消化吸收，氨基酸的組成相對也會比較合適，因此適當(dāng)?shù)某贼~肉，對于補充機體蛋白質(zhì)方面的營養(yǎng)價值會非常的高。

2、各種肉類中，魚的不飽和脂肪酸含量是最多的，而多不飽和脂肪酸，在調(diào)節(jié)脂代謝方面的積極作用會非常的明顯，因此對于高脂血癥的人，適當(dāng)?shù)氖秤敏~肉，能夠起到很好的調(diào)節(jié)血脂水平的營養(yǎng)價值

3、魚肉中含有豐富的微量元素。如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等，還有維生素A、D和B族維生素等。

（二）魚體各部分的價值

1、魚腦：魚腦中富含多不飽和脂肪酸DHA，俗稱“腦黃金”，還有磷酯類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。

2、魚鰾：魚鰾在古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

3、魚鱗：含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗粉（凍）食用。

4、魚尾和魚骨：營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

5、魚唇：主要成分為膠原蛋白 。

6、魚眼：維生素B1和DHA的含量略高 。

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。一 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。

一，痛風(fēng)患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風(fēng)則是因為人體內(nèi)嘌呤代謝異常所致，因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物，嚴(yán)禁一次攝入過多。

二，出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸 ，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對病情恢復(fù)不利。

三，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富，過多攝入會加重肝和腎的負(fù)擔(dān)，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下，定量吃魚。

四，服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

五，過敏體質(zhì)者。特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人應(yīng)慎吃魚，以免再次引發(fā)過敏。