臺灣坐月子麻油雞的做法_臺灣麻油雞湯的做法

第一次知道黑麻油，是在一個香港的飲食節目。臺灣地區的一個習俗是，產婦在坐月子的時候都會吃一點黑麻油雞補身，就像廣東人坐月子吃豬腳姜一樣。

黑麻油是黑芝麻壓榨的油，與一般的芝麻油相比，更具一點驅寒溫補的作用。至于香味以及味道而言，我感覺是跟一般的芝麻油差別不大。像這幾天廣東嚴重的倒春寒的天氣，多吃一點也無妨，順便還可以暖暖身。

材料

雞腿 2個

大杏鮑菇 1個

姜 4片

蒜頭 2瓣

干蔥 1個

蔥 半根

步驟

1.雞腿起肉后切成粒狀，用一下調味料稍微腌制10分鐘左右。

另外杏鮑菇也切成差不多大小的粒狀，并且準備好其他的配料備用。

調味料：醬油、糖、鹽、料酒、淀粉、油

放一點料酒可以去掉雞的雪藏味道，腌制的時間不宜太長，否則醬油會有一點發酸，一般15分鐘差不多了

2.鍋里倒進黑麻油，然后把雞肉倒進去，用中火把雞肉兩面煎到金黃色。這個步驟是把肉汁鎖住的重點，所以在煎的時候不要翻炒。

在雞肉差不多煎好的時候把姜蒜等配料倒進鍋里爆香。

4.姜蒜爆香以后，把雞肉翻炒一下，然后把杏鮑菇倒進去繼續翻炒。

然后最后再放一點調味料進行最后的調味：

料酒、蠔油、醬油

最后再放進蔥段，然后關火，這道菜就做好了。

結語

這道菜可以用雪藏的雞腿，用一些料酒以及姜蔥蒜等可以把雪藏的味道去除。當然，如果用新鮮的雞肉會更好。同時，黑麻油更加有提香的作用。

整個過程所需時間15分鐘，因此很適合下班以后回家做的快手菜，大家有興趣的試試吧。