北斗肉圓的制作過程_北斗肉圓的制作過程作文
作為一個(gè)胖齡數(shù)十年的男子，以前肉叔每周都會出門吃遍街頭巷尾各色小吃。哪個(gè)蒼蠅館子的面最香，哪家甜品最地道，門兒清。
然而這幾年成了公號狗，每天晚上忙著寫推送……吃得也就越來越湊合，從晚上餓了下面吃，變成自己泡面吃。
簡直愧對了身上這50斤肥肉。
說這么多，都要怪昨天吃外賣時(shí)，手賤點(diǎn)開了它——
臺灣食堂
都知道，中國臺灣是“飽島”。
幾年前肉叔去臺灣旅游，跟朋友兩人餓得扶墻進(jìn)夜市，再撐到扶墻走出來。
比我臉還大的雞排；白嫩Q彈堪比少女酥胸的牛奶麻糬；還有我最愛的豬血糕，切成小塊，撒上花生粉和九層塔……哎呀嘛……
所以看這部《臺灣食堂》前，肉叔建議你一定別空腹。
高能預(yù)警，我要開始放毒了！
你絕對想不到，為了這么小小一碗宵夜，臺灣人費(fèi)了多大心思。
說到臺灣特色，好多人第一個(gè)反應(yīng)——牛肉面。
肉叔在廣州，以前經(jīng)常看見一家臺灣牛肉面店，跟方便面叫一個(gè)名字。每次我走過，看著門口價(jià)目表上最貴300+一碗、限量供應(yīng)的牛肉面，就一邊擦著口水一邊安慰自己：吃起來肯定跟泡面一個(gè)味兒。
現(xiàn)在看完《臺灣食堂》我才知道，這么貴的牛肉面，還真的……每一口都是錢。
王聰源是臺北一家牛肉面店的老板，他家的面，一碗3000臺幣（約600人民幣）。
憑什么？
從澳洲進(jìn)口的牛展，一箱就要大幾千塊。
每一塊牛肉送到客人嘴里前，還要先“美容”——廚師用剪刀修剪牛肉塊，確保每塊牛肉表面平滑、肥瘦適中。
塞牙縫的部分，剪掉。難嚼動的皮，剪掉。
這一剪子下去，咔咔都是錢啊！
剪完，他們還會根據(jù)牛肉的油花大小分級別。
有的牛肉命苦，只能熬湯，咕嘟嘟咕嘟嘟三碗熬成一碗；
只有那些頂尖的牛肉，才能被十八般鹵料浸潤，和牛油一起爆香、熬煮。
最后，被大鐵勺呲啦一瓢澆在面上。
可光是這樣，就值3000塊？
食材好只不過是最基本的。原來每碗面里，都有三四種肉，而且每種鹵的方式都不同。
用來熬湯底的，除了牛骨，還有牛展、肋排、牛腩。這樣才能熬出層次豐富的湯頭。
每碗面，底層倒的是口味清淡的湯，上層則是濃湯。
這樣客人吃起來，入口濃香驚艷，吃到最后逐漸清淡，也不會覺得口中又咸又膩。
講不講究？
這樣一碗牛肉面，王聰源研究了15年。
每次研究出新口味的牛肉，他從不聲張，而是每碗200臺幣賣給客人吃。
如果客人主動走來柜臺，問這是牛的什么部位、怎么鹵的，第二天還帶著兒子來，才算成功。
3000塊的牛肉面講究，80塊（新臺幣）的便當(dāng)也不落后。
去臺灣，一定要吃臺鐵便當(dāng)。
千萬別以為中國臺灣火車上的便當(dāng)，都跟內(nèi)地餐車出品的一樣——沒有肉、菜葉蔫、飯粒硬到可以拿去劃玻璃……臺鐵便當(dāng)便宜又大碗（一般都在100新臺幣以內(nèi)），一打開就是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜獠说埃喼备刑靹拥亍?/p>
臺鐵便當(dāng)里最著名的，東有池上，南有奮起湖。
先說池上便當(dāng)。
以前臺灣的火車速度很慢，兩站之間有時(shí)要花7個(gè)小時(shí)。旅客中途不能下車，所以都會在站臺買便當(dāng)帶上車。
這就有個(gè)大難題——你不知道乘客什么時(shí)候才會吃便當(dāng)。
一般的飯菜，放久了又涼又軟，難以下咽。
池上便當(dāng)?shù)木筒粫驗(yàn)樗麄冎挥贸厣相l(xiāng)的大米，米粒要顆顆完整，這樣煮出來的飯才晶瑩飽滿。
然后，菜還得干。
豬排，或烤或炸或鹵，都遵守一個(gè)原則，做出來不容易出水。
便當(dāng)里的蔬菜，是當(dāng)天太陽出來前摘的新鮮薺菜。即使長時(shí)間放在便當(dāng)盒里，也不容易出水變質(zhì)。
最后，還有個(gè)訣竅，木質(zhì)飯盒。
如果是塑料快餐盒，食物冒出的水蒸氣無法散出，就會被水浸軟。
木質(zhì)飯盒，既能吸收飯菜的水分，還能透氣。這樣里面的米飯，才能保持嚼勁，不會變得黏軟。
最重要的是木片的香味，會隨著時(shí)間滲進(jìn)飯中。所以，池上便當(dāng)越?jīng)鲈胶贸?/strong>。
正因?yàn)檫@份講究，池上便當(dāng)?shù)倪B鎖店開到了全臺灣。而另一家便當(dāng)卻相反——讓全臺灣的人慕名去吃。
奮起湖便當(dāng)。
奮起湖便當(dāng)里，又有什么稀奇？
奮起湖在阿里山上，海拔高，作物從不長蟲。所以便當(dāng)用的龍須菜，既不用打農(nóng)藥，也不施人工肥。
脆筍呢，用的是奮起湖特產(chǎn)的“桶筍”。腌在鐵桶里，越久越好吃。
一年三百六十五天，奮起湖人的餐桌上，三百天有筍，吃都吃不膩。
當(dāng)然，奮起湖便當(dāng)也有“缺點(diǎn)”。
普通便當(dāng)會根據(jù)顧客口味喜好分類：雞腿便當(dāng)、焢當(dāng)、排骨便當(dāng)……但奮起湖便當(dāng)沒得挑，只有一種。
做便當(dāng)?shù)陌缀永蠣敔敚虉?zhí)地延續(xù)他爺爺?shù)膫鹘y(tǒng)做法：雞腿焢肉排骨一鍋燴。
更固執(zhí)的是，老爺爺不打算像池上便當(dāng)一樣滿臺灣開分店。想吃？你只能自己來奮起湖。
就這樣，默默無聞的奮起湖因?yàn)槔蠣敔數(shù)谋惝?dāng)，成了旅游景點(diǎn)。
不過是旅途中用來果腹的一份便當(dāng)，也值得花這么多功夫？
值得。
吃，是一個(gè)人最放松的時(shí)候。
就像鹵肉飯，最開始并非小吃，而是底層工人們充饑的生活必需品。他們?yōu)榱烁苫钣辛猓瑫陂_工前，去港口小攤旁磕幾碗方便又飽肚的鹵肉飯。
漸漸流傳開來，鹵肉飯才登上大雅之堂，成了臺灣特色。
看完《臺灣食堂》你就會發(fā)現(xiàn)，不止牛肉面、臺鐵便當(dāng)、鹵肉飯，還有北斗肉圓、“棺材板”……好多有名的臺灣美食，都是從生活必需品中發(fā)跡，加上料理者幾十年如一日的樸實(shí)和扎實(shí)，世代相傳，才走到今天。
對食材抱持敬畏，對美食充滿期待的背后，也是對生活中點(diǎn)點(diǎn)滴滴的珍惜。
如果連吃都不講究，那一天的辛苦，還有什么盼頭？
