蜜汁小排骨的做法_蜜汁小排骨的做法竅門

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一般來說，只要我們提到排骨，一般指的都是豬排骨。因為羊排和牛排，都會單獨說出名字來。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

今天就為大家分享一個蜜汁排骨的家常做法，主要以豬排骨為主要食材，是一道色香味俱全的名肴，屬于安徽菜的代表之一。提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪等。話不多說，我們開始操作。

【蜜汁排骨】

1.首先，我們準備一下食材，豬小排先一條一條切開，再用砍刀砍成小塊放在盆中。

2.生姜一小塊切成姜片，大蔥用刀背拍扁，加入清水放入食鹽2克、加入料酒5克，用手搓揉浸泡，出一下血水，生姜料酒都有增香去腥的作用。

3.大蒜幾粒切成蒜粒，生姜一小塊切成薄片，大蔥白一小段，切成蔥段，抓入幾粒干辣椒，食材全部準備好以后，我們進行下一步。

4.鍋內燒水，把排骨涼水下鍋，加入料酒5克，利于料酒揮發的特性，減少排骨的腥味，涼水下鍋，更容易煮出排骨的血水，水燒開后，沿鍋邊打去排骨的浮沫，煮5分鐘，把排骨收緊以后撈出，撿去里面的姜片和蔥段。

5.下面，我們把排骨過油炸一下，鍋內燒油把油燒至5成熱，倒入排骨這個過程不用很長，2分鐘即可，排骨過油炸一下，減少后面烹飪時間，炸至排骨變色撈出控干油。

6.把熱油倒出以后，鍋內留底油，放入幾粒冰糖塊，開小火，用勺子快速攪動，冰糖慢慢融化，糖汁變色以后 加入一點開水，然后快速用勺子攪勻，糖汁起大泡時，倒入排骨快速翻炒，排骨上裹勻糖汁時，倒入蔥姜蒜片翻炒出香味，加入適量清水，清水的量要沒過排骨。

7.加入生抽5克來提鮮，湯汁煮至沸騰，下面開始調味，加入食鹽2克、雞粉2克、料酒3克、用勺子攪拌化開調料，加入香醋5克、淋入老抽2克，提一下底色，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。

8.20分鐘以后，湯汁逐漸粘稠，開大快速翻炒進一步收一下湯汁，要不停的翻炒免得糊鍋，出鍋前淋入一點香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤了。

好了，這道好吃又下飯的蜜汁排骨就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。