糖炒栗子吃了有什么好處,糖炒栗子吃了有什么好處和壞處

原標題：秋天的栗子好，為什么還要用糖炒？

問：秋天的栗子好，為什么還要用糖炒？

答：桂花已遲開，但是一年中最美味的栗子，依然準時上市……板栗原產我國，是我國食用最早的堅果之一，年產量居世界首位。中國板栗品質優良，營養豐富為世界群栗之冠。炒食后其肉質細密，香甜適口。

我國板栗品種繁多，據有關部門統計，地方品種達300多種。按產區一般把板栗分為北方板栗和南方板栗兩種類型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗則做菜用。

口感綿糯、味道香甜，幾乎沒人能拒絕糖炒栗子的誘惑。但每次路過攤位，都會發出靈魂一問：明明是炒栗子，可為什么我們看到的都是“石頭炒栗子”？原來炒栗子用石頭是為了在栗子殼不被炒焦的情況下，炒熟栗子仁。

所以，為了避免這種外糊內生的狀態，人們在后續的炒栗子過程中加上了石頭。石頭的質量很大，吸收熱量的能力也較強，但它的溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間被炒熟了。

不少人認為炒栗子放糖是為了讓糖滲入板栗使其變甜，其實，板栗本身就是甜的，加糖還有其他作用。糖本身具有一定黏性，放到鍋中后，可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更干凈。

當然，糖也不是完全對栗子的味道沒有貢獻。糖在加熱后，會產生一種糖焦香味。炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。

另外，還有一點就是糖炒后的板栗，殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水分的蒸發，所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常溫同等條件下，保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長。

(來源：上海三農)

（劉輝）