芙蓉鯽魚是什么品種、芙蓉鯽是什么鯽魚

鯽魚是一種很好的食材，肥胖豐腴，外觀看上去像一個(gè)荷包質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤(rùn)鮮美。鯽魚作為魚類中的上品，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成為老少都很喜歡的一道魚類食材。今天就為大家分享一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，造型很漂亮的菜品——芙蓉鯽魚。

【1】準(zhǔn)備食材

鯽魚，胡椒粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，熟火腿，料酒，雞清湯，食鹽，雞油，味精。

【2】制作流程一

火腿切成小片兒，蔥洗凈后切成蔥末，姜洗凈后切成姜絲，蒜洗凈后切成蒜末。先將鯽魚去除魚鱗魚鰓，去除內(nèi)臟清洗干凈后，用刀斜切下鯽魚的頭和尾，然后連同魚身一起放入盤中，加入料酒。將切好的姜蔥放在魚身上，然后將魚放入籠蒸15分鐘左右取出，用小刀將魚肉剔下。

【3】制作流程二

取一只碗，碗中加入雞蛋，將雞蛋清打散后放入魚肉、雞湯、魚肉的原湯。加入食鹽、味精，胡椒粉，攪拌均勻，然后將一半湯放入籠中，蒸到半熟時(shí)取出，另一半倒在魚身上，放在籠上蒸熟。同時(shí)把魚頭魚尾放在籠上蒸熟，然后將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出。魚頭魚尾分別擺放在芙蓉鯽魚兩頭，撒上火腿末、蔥花，淋上雞油即可。

【4】烹飪小貼士

制作這道菜的時(shí)候，鯽魚一定要清洗干凈，尤其是魚腹中的黑膜一定要去除掉，這樣做出來(lái)的魚肉才會(huì)味道純正，沒(méi)有怪味。

鯽魚不可以蒸的時(shí)間太久，最好在10分鐘至15分鐘之間，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚肉就會(huì)變死，這樣肉和刺不容易分離，影響魚肉的鮮味。

蒸好的魚表層撒上一點(diǎn)喜歡的蔥花香菜等，既可以增香，又可以提色。調(diào)料汁的時(shí)候，清水不要加的太多，一般情況下，加入一個(gè)雞蛋的量即可。

【5】營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

說(shuō)起鯽魚，大家想起來(lái)應(yīng)該就是鮮美可口，其實(shí)鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。鯽魚中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被人體消化和吸收。常吃鯽魚可以抵抗多種疾病的發(fā)生。鯽魚中的脂肪含量少，同時(shí)鯽魚含有鈣鐵磷鎂等礦物質(zhì)元素，能有效的預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。