炒肝子的做法大全(炒肝兒怎么做)

炒肝是北京的一種傳統(tǒng)小吃，北京人習(xí)慣把它當(dāng)做早點(diǎn)食用。炒肝最早的時(shí)候用料是豬腸和心肺，一般不勾芡。直到后來不斷改進(jìn)，才改用肝尖和肥腸，并改為勾芡，遠(yuǎn)比以前好吃的多。炒肝名為炒，實(shí)際近似燴。為什么叫炒肝，就不知道原因了。

下面是炒肝正宗的制作方法:

原料:豬肝500克，豬腸(包括腸皮)3.5千克，生熟大蒜100克。

調(diào)料:大茴香5克，姜米5克，黃醬35克，精鹽125克，明礬末5克，醋65克，醬油500克，豬油75克，味精10克，肉湯十斤，水菱粉適量。

制作方法:

1.將豬腸正反面用鹽和醋揉洗干凈。然后盤成若干捆，用繩扎緊放入清水鍋中煮到用筷子能扎透時(shí)撈出。撇去浮油，將腸子再洗一次，切成四分長的段。將豬肝切成一寸左右的菱形片。將蒜砸成泥。將茴香用豬油炸出香味，再依次放入姜米`黃醬`醬油和50克蒜泥炒成的熟蒜泥。

2.將豬腸放入肉湯中燒開，撇去浮油，并放入豬肝和醬油`熟蒜泥、生蒜泥、鹽攪勻再燒開，切記不要久煮，立即下入水菱粉勾芡，再煮沸，放入味精即可。

這就是老北京炒肝最正宗的做法，趕緊動起來，不去北京，你也能吃到正宗的傳統(tǒng)小吃炒肝。