單縣最好喝的羊肉湯店(單縣正宗羊肉湯排行榜)
山東商報·速豹新聞網記者 張舒
單縣羊肉湯味道鮮美、香而不膩，不腥不膻，被譽為“天下第一湯”，其經營歷史可追溯到1807年。今年8月，省內首家帶有國有獨資企業背景的“單縣羊肉湯店”落地濟南，開業當天，單縣縣長專程趕來“站臺”。一個多月的時間，門店營業額超過50萬元，高峰期店內更是“一座難求”。從政府部門主導注冊專屬商標，到縣長“掛帥”推動產業發展，再到成立聯盟抱團合作共贏，“一碗羊湯”的背后，是當地政府布局新舊動能轉換、助力鄉村振興的“一盤大棋”。
今年8月，省內首家帶有國有獨資企業背景的“單縣羊肉湯店”落地濟南
羊湯生意
在濟南市高新區銀荷大廈的單縣羊肉湯店里，不到中午11點，已經有慕名而來的食客落座點餐。隨著點單、報菜名的聲音此起彼伏，后廚忙得熱火朝天，棒骨隨著湯汁在大鍋中翻滾沸騰，濃郁的羊湯香氣撲鼻而來。
11點半，顧客陸續前來用餐，不一會兒就排起了長隊。在這家210平米的店內，共有74個座位。負責人郝標介紹，自8月23日營業以來，該店每天約接待400人左右，每天營業額基本維持在1.1萬元-1.35萬元之間。“對于這么小的店來說，這算不錯的成績。”郝標說，銀荷大廈位于商務區，起初預想周一到周五生意會比較好，誰知周末竟也一度“供不應求”。
在濟南，幾乎每個社區周邊都能看到幾家羊湯店，號稱來自單縣的也為數不少。不過，這些門店幾乎都是“單打獨斗”，多為夫妻店自營模式，規模稍大的也鮮有連鎖店鋪。不過，銀荷大廈的這家單縣羊肉湯店，門口牌匾上的字體右上角帶有商標產權標識，這意味著今后不管是單縣還是外地商戶，在經營過程中均需經過品牌授權和加盟連鎖方式才能使用“單縣羊肉湯”品牌。
為了做好這碗“羊湯生意”，兩年前，郝標撂下北京的工作，和妻子、女兒一起在葫蘆島開了一家80平米左右的羊湯店，專門做起了“經營實驗”。“單縣羊肉湯以單縣青山羊為原料熬制，鮮而不膻，香而不膩，大有市場。此前有不少本地羊湯企業嘗試去外地開店，卻多數以失敗告終。”他回憶，“通過實際操作經營羊湯店，我們找到了原因，這與照搬傳統單縣羊肉湯做法有關，沒有緊跟時代潮流，考慮當地消費者口味要求，水土不服。”他每日凌晨三四點就起床熬湯，不斷琢磨和調整配方，使得小店在第三個月便實現了盈利，成為當地小有名氣的小吃店。一年的實驗期結束，一家三口都累瘦了。
“如今，大家喝到口中的這碗湯，是采取工藝淡化了羊肉湯的油脂，采取標準化和產業化運營。過去，單縣羊肉湯熬制技藝的教授是師傅帶徒弟，技術是壁壘，單養千秋連鎖品牌的單縣羊肉湯，通過研發料包，實現了去廚師化，模式化的操作不必再依賴廚師，也實現了產品的標準化、統一化。”他介紹，為了保持新鮮的口感，店內使用的羊肉全部為當天宰殺，再使用冷鏈運輸至濟南，當天售賣。
自8月23日營業以來，該店每天約接待400人左右
金字招牌
“濟南是省會城市，第一家店開在這里，有助于擴大品牌影響力和宣傳力度。”郝標說，事實證明，這個選擇沒有錯，“如今，第二家門店也已完成選址，進入設計裝修階段，預計10月底或11月初就能開業。”山東商報·速豹新聞網（subaoxw.com）記者了解到，門店營業1個多月的時間內，幾乎每天都有人來咨詢加盟事宜。郝標說：“‘單縣羊肉湯’計劃在省城開設5家直營門店，此后便會開放招商連鎖加盟業務。”
8月23日開業當天，單縣縣委副書記、縣長魏傳永曾帶隊現場考察營業情況，并與當時用餐的食客交流，詢問顧客們對餐品口味和服務流程的滿意情況。能讓縣長“站臺”的羊肉湯店，到底是什么來頭？單縣綜合開發建設有限責任公司董事、常務副總郝標告訴記者，銀荷大廈的這家單縣羊肉湯店，是山東單養千秋餐飲連鎖有限責任公司的第一家連鎖店。成立于今年的這家公司，系單縣綜合開發建設有限責任公司的全資子公司，是國有獨資企業。
單縣是“中國青山羊之鄉”，羊肉湯是單縣的一個金字招牌，也是“單養千秋”重點打造的品牌。圍繞打造羊肉湯產業鏈，單縣規劃建設了綠色養殖、生產加工及冷鏈物流、產業連鎖、品牌加盟、文化旅游等“六位一體”的百億級產業鏈條，落戶濟南的“單縣羊肉湯”品牌連鎖店即是“單養千秋”品牌產業鏈條的重要環節。目前，“單養千秋”授權的企業、合作社有30家，多家羊肉湯產業項目就在其中。
“‘單縣羊肉湯’是一個集體商標，擁有權歸縣里公益協會長壽食品文化協會，商標屬于協會所有會員。”郝標解釋，注冊商標意為保護單縣羊肉湯產業。“如果有要參與經營的商戶，我們將提供全套標準化服務確保經營品質，就像沙縣小吃一樣，讓單縣羊肉湯品牌走向全國各地。”郝標表示，“單縣羊肉湯”的品牌意義，在于通過做大做強產業，帶動本地羊肉湯產業鏈發展，實現合作共贏。
一盤大棋
單縣位于魯蘇豫皖四省八縣交界處，土地總面積為16萬公頃，其中耕地面積12萬公頃，占土地總面積的72.4%，是典型的農業大縣。此外，這里還有著“全國秸稈養羊示范縣”“中國青山羊之鄉”等稱號。
單縣將羊肉湯文化產業作為全縣重點發展的特色產業，納入全縣“321”產業布局，列為四大“縣長工程”之首。縣里成立了單縣羊肉湯產業發展工作領導小組，為產業的發展完善頂層設計。從2018年起，縣里先后出臺了《關于單縣羊肉湯產業發展的三年實施意見》《單縣2021年青山羊產業發展實施方案》等多個政策。為了給打造百億級羊肉湯文化產業集群提供政策保障，單縣還成立了以縣長為組長，以相關負責同志為副組長的工作專班來推動產業發展。單縣還借鑒了鹽池灘羊、沙縣小吃、蘭州拉面等先進經驗做法，在養殖規模化、加工標準化、經營品牌化、產業智慧化上想辦法。
2020年，縣領導帶領相關部門多次到國家知識產權局協商注冊事宜，歷時一年半，“單縣羊肉湯”集體商標于今年獲批。今年8月28日，單縣成立了單縣羊肉湯產業發展聯盟，由政府相關職能部門、專家顧問團等組成理事會，讓單縣區域內的羊肉湯企業共享品牌使用權，保護單縣羊肉湯產業，推動品牌化的同時規范市場。
對于未來布局規劃，郝標介紹，單縣羊肉湯餐飲連鎖發展分階段進行實施，分別為試點期、推廣期、發展期、成熟期，根據不同階段，采取不同投入方式，確定不同階段的經營重點。“十四五”期間，單縣將分階段實施單縣羊肉湯餐飲連鎖發展，試點期集中在今年，在濟南、菏澤、泰安等地開設5-10家標準化連鎖門店。推廣期為2022年，進軍北京市場。發展期為2023年，布局華東、華北、東北部分主要城市。成熟期為2024-2025年，主要目標是鞏固發展已有門店，在國內主要城市進行復制推廣，爭取直營店數量達到300家以上，發展加盟店700家以上，實現餐飲連鎖板塊上市。
山東商報·速豹新聞網編輯 張蕾 徐曉陽
