藕用什么油炒比較好(清炒藕片用什么油)

這個時節(jié)的新鮮食材有很多，最好吃的要數(shù)蓮藕，帶著一種清甜味，不管是清炒還是涼拌，都特別好吃，脆嫩爽口！從小我就愛吃蓮藕，不過我老家不種蓮藕，也就不經(jīng)常買蓮藕，只有請客吃飯的時候，才會買上兩節(jié)藕，做成涼拌藕片端上桌，媽媽單獨在廚房給我開小灶，我一個人能吃掉一盤。現(xiàn)在好了，嫁到了有蓮藕的城市，吃蓮藕成了常事，想想這些還挺有趣的。

蓮藕有很多種做法，可以涼拌、可以燉湯、可以油炸、可以爆炒，只要方法做對了，怎么做都好吃，但這個時節(jié)的蓮藕很新鮮，所以我還是喜歡做清炒蓮藕，做上一盤潔白的藕片，看著心情都好，胃口大開。

說到炒藕片，想必大家都遇到了一個問題，那就是藕片一下鍋炒就變色發(fā)黑，炒好后，藕片黑乎乎的難看，影響食欲。

當蓮藕去皮后，長時間暴露在空氣中，特別容易被氧化發(fā)黑，或者接觸含鐵的工具也容易變色，所以蓮藕一旦去皮了，就要火速放進水中隔絕空氣，蓮藕就不會變色，但是需要用蓮藕做菜，也不能一直浸泡在水里，所以我們還需要懂得一些小技巧，來防止蓮藕變色發(fā)黑。

有人用醋泡，也有人用鹽泡，這些做法可以防止藕片發(fā)黑，但我今天給大家分享一個更好的方法，這么做，藕片不僅不發(fā)黑，還能讓藕片的口感更好吃。

炒藕片時，用醋泡還是用鹽泡？方法對了，藕片潔白又脆嫩，很實用！下面我們來一起做一道炒藕片吧，按照這個方法做，和飯店做的一樣好，看著有食欲，吃著很美味，快看看吧。

炒藕片

準備食材：蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油

準備一節(jié)蓮藕，最好是兩頭都封口的蓮藕，不然有缺口，里面就會被氧化發(fā)黑了。而且想要吃到清脆的蓮藕，最好準備9孔的蓮藕，如果不是，怎么炒也不清脆。

將蓮藕洗凈，切掉兩端，去掉蓮藕皮，然后快速將蓮藕切薄片，手速一定要快一點，另外菜刀不能用鐵刀，不然切的時候就會變色。

?切好的蓮藕清洗一遍，再放清水里浸泡十分鐘，這么做是為了去掉蓮藕表面的淀粉，保證炒出來的蓮藕更清爽。

鍋中加適量清水，大火煮開，倒入一大勺白醋，再將藕片倒入鍋中，大火煮上半分鐘。

時間到后，將藕片撈出快速放進冰水里，再撈出控水待用。

炒鍋預熱后，加入食用油，燒熱后，將切好的青紅椒倒入鍋中，爆炒十幾秒，再倒入藕片，接著爆炒二十幾秒。

最后撒適量食鹽，加少許熱水，翻炒均勻就可以出鍋了。

炒藕片的過程沒有什么難度，不過想要保證蓮藕的色澤和脆感，那么炒的時候，全程都要大火，而且手速一定要快，而且鹽不能一開始放，要在蓮藕已經(jīng)炒好后再放，這樣做也可以防止蓮藕發(fā)黑。

炒藕片前，將藕片放鍋里焯水，并在水里加白醋，多做這么一個小技巧，藕片就不會變色發(fā)黑了，而且多做這一步還有兩個好處，一是藕片煮過，可以縮短炒制的時間，盡可以大火爆炒出鍋，如果直接下鍋炒的話，藕片要不斷在鍋里翻炒，那樣藕片特別容易變色發(fā)黑；另一個是煮的時候加了白醋，可以讓藕片變得更加清脆，口感更好。

所以炒藕片時，用醋泡還是用鹽泡？方法對了，藕片潔白又脆嫩，很實用！你已經(jīng)明白了嗎？快試試這個方法吧，炒出來的藕片絕對看著有食欲。