牛排骨批發(fā)9元一斤-牛排骨批發(fā)9元一斤是真的嗎

在豬肉價(jià)格沒(méi)漲起來(lái)前，烤豬頭骨曾一度風(fēng)靡，非常多燒烤攤都有出售，甚至有的攤點(diǎn)直接就單一經(jīng)營(yíng)起這種食材，把頭骨中間切開(kāi)，撒上各種香料進(jìn)行烤制，15元的成本，烤好賣(mài)到45元一個(gè)，利潤(rùn)還算可以吧！但以上都是過(guò)去式，在買(mǎi)豬肉能彰顯身份的今天，這行當(dāng)已經(jīng)做不了了，也不是我們要討論的主題，但把低成本食材加工后賣(mài)出高價(jià)值，這永遠(yuǎn)是生意的基本法則。

在這認(rèn)識(shí)我的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，我在寫(xiě)牛系列各種做法的同時(shí)，也會(huì)和大家分析討論一些關(guān)于牛產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)方法與市場(chǎng)前景，其實(shí)之所以這樣做，是因?yàn)槲蚁Ｍ蠹以趯W(xué)懂一門(mén)技術(shù)后，能夠更好更快運(yùn)用到經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，而很多朋友看我的文章也是抱著參考技術(shù)后去改進(jìn)出品或加以經(jīng)營(yíng)的目的，那么以下，和大家討論一個(gè)關(guān)于牛骨的做法，看看能不能運(yùn)用到商業(yè)操作中。

這個(gè)做法和模式其實(shí)幾年前就在腦子里醞釀了，但我經(jīng)營(yíng)的是牛腩店，這種出品很難融入到店的經(jīng)營(yíng)模式當(dāng)中，不過(guò)有一點(diǎn)我是能肯定它有市場(chǎng)價(jià)值的，因?yàn)槎嗄陙?lái)，我店鋪的牛骨湯會(huì)有人經(jīng)常來(lái)單獨(dú)買(mǎi)，顧客一般都是30到50年齡段，有幾次就很好奇問(wèn)他們?yōu)槭裁磫螁钨I(mǎi)湯，幾乎所有回答都是為了給家里孩子補(bǔ)鈣補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)當(dāng)時(shí)我并沒(méi)太在意牛骨的商業(yè)價(jià)值，直到有一次、、、、、、

開(kāi)店時(shí)，因?yàn)榈昀镉门９堑牧渴潜容^大的，兩個(gè)120斤鋼桶，每天能耗去80斤以上骨頭，我做的是清湯腩，牛骨湯的骨頭是不需要烤的，焯水后直接下鍋就行，那天有位朋友來(lái)玩，見(jiàn)到了就問(wèn)，牛骨做湯，烤過(guò)后會(huì)不會(huì)更香？我說(shuō)是的，牛骨烤到出油后吊湯會(huì)更香，但往往清湯腩店鋪都不會(huì)這樣操作，一兩根還可以，上百斤牛骨你要怎么烤？朋友好奇接著問(wèn)，那牛骨烤了之后能不能直接吃？說(shuō)者無(wú)意，聽(tīng)者有心，這么多年來(lái)每天接觸那么多牛骨，為什么就沒(méi)發(fā)現(xiàn)它能烤了直接吃呢？這里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是比湯還高嗎？把牛骨烤后賣(mài)，這生意能不能跟烤豬頭骨那樣操作呢？或者配上牛骨湯一起？

首先我們先看制作上難不難，多年前看過(guò)一部愛(ài)斯基摩人的紀(jì)錄片，牛骨放在火上烤熟后，敲開(kāi)撒上食鹽直接吃，一時(shí)興起，我也學(xué)著操作過(guò)一次，配上胡椒粉，味道真是沒(méi)得說(shuō)，而且簡(jiǎn)直就是無(wú)腦操作，骨頭甚至都不需要清洗，一大根筒骨，直接放在炭爐上烤，十來(lái)分鐘就能熟透，本來(lái)筒骨牛油就多，也不需要加油什么的，因此，制作簡(jiǎn)單，成本也幾乎就是炭的費(fèi)用，但如果商業(yè)操作后，也可以考慮用大型電烤箱，這樣更加環(huán)保與節(jié)能。

技術(shù)、口味問(wèn)題解決了，那就到成本與利潤(rùn)，按照目前三塊錢(qián)左右一斤牛骨，烤制后整體出售，賣(mài)到六塊很正常吧，通過(guò)簡(jiǎn)單加工就能有一百的毛利，這操作是不是可以考慮呢？牛骨湯能夠補(bǔ)鈣補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，牛骨烤制后吃，從營(yíng)養(yǎng)出發(fā)，可以整合起來(lái)做牛骨湯+店，也可單獨(dú)烤制后在燒烤攤、夜市做成專吃牛骨的骨頭店，覺(jué)得有沒(méi)有市場(chǎng)呢？

做牛系列的生意，前期不要貪多，盡可能先把一種產(chǎn)品做好，然后再慢慢增加新產(chǎn)品，以上所寫(xiě)的只是牛骨湯和牛筒骨，但當(dāng)你做好這兩樣后，可以再開(kāi)發(fā)烤牛排骨、牛肋骨等等。

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