掉渣餅的做法及配方視頻—掉渣餅配方

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

今天小易分享的這道小食，承載著一代人的記憶，咬上一口，酥脆多層滿口香，是特別具有地方特色的美食，可甜可咸，深受食客們的歡迎。今天小易就來分享脆餅的家常做法，喜歡吃的可以進來看看。

所需食材：

普通面粉、白糖4克、酵母4克、30-35度的溫水230克、鹽、五香粉/辣椒面/十三香、白芝麻、熱油65克

制作步驟：

第一步：碗中準備30-35度的溫水230克，再加入4克白糖和4克酵母攪勻化開；大碗里準備400克普通面粉，加入3.3克食用鹽拌勻；然后用酵母水和面，和成絮狀后下手揉面，揉成一個偏軟但不粘手的面團即可，充分揉勻后蓋上保鮮膜，醒發(fā)至1.5倍大（不需要醒發(fā)至2倍大）。

第二步：制作油酥。杯子里準備85克普通面粉（也可以用低筋面粉），再加入3克鹽、3克五香粉/辣椒面/十三香，然后加入一小把白芝麻，最后倒入65克熱油刺激香味，攪拌均勻成一個濃稠的油酥，放涼備用。

第三步：取出醒發(fā)好的面團揉勻排氣；然后在案板上撒適量干面粉，把面團搟成厚度是半厘米的長方形面片；接著把油酥均勻地鋪在面片上。

第四步：把鋪好油酥的面片折三折，邊緣用手捏緊防止跑油酥；再用搟面杖按壓著感慨，重復(fù)這個折搟步驟三次；最后把搟好的面團整理成長方形，并切成大小均勻的條，放到鋪著吸油紙的烤盤中。

第五步：在盤子中準備適量白芝麻，把切好的長方形餅沾適量清水后，再沾白芝麻，推緊實后，讓芝麻均勻地鋪在餅的表面，最后放回烤盤中，二次醒發(fā)至餅變得蓬松變高即可（也可以直接放入烤箱中，用烤箱的發(fā)酵功能醒發(fā)）。

第六步：把烤箱預(yù)先上下火20度預(yù)熱5分鐘，在醒發(fā)好的餅上噴一層清水；然后把烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤20分鐘左右，看餅鼓起變得十分蓬松，層次感也十分明顯就可以出爐了。

制作關(guān)鍵點：

餅粘好芝麻后放在烤盤中，彼此間一定要留有足夠的距離，二次醒發(fā)后餅會變得蓬松，防止粘連。

喜歡吃面食的朋友們一定要嘗試一下這個做法哦！也可以做成甜口的，可以直接吃，也可以泡著吃，超級香！

本期脆餅的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月25日的視頻制作，我們下期見。