正宗上海紅燒大排做法(紅燒大排怎樣做好吃又簡單視頻)

小時候最喜歡的就是紅燒大排了。看大人在廚房里忙碌，一塊簡單的大排經過炸制，潤色，醬油顏色充分融合，等端上來的時候，醬汁濃郁，肉嫩汁多，如果這個時候再來一碗面配上，那就是讓我幸福感爆棚的大排面了。大排最好選帶點肥肉的，炸制后再紅燒，完全沒有肥肉的油膩，一口咬下去，滿口肉肉的滿足感。。。

By 貍小胖

• 大排 5塊「約500克」
• 料酒「腌制」 5ml
• 雞精「腌制」 5克
• 紅燒醬油 15ml
• 生抽 5ml
• 淀粉 適量
• 蔥 適量
• 姜 1塊
• 蒜 5瓣
• 鹽 5克
• 糖 5克

1、大排洗干凈控水，用廚房錘兩面捶打，這樣大排肉質更嫩

2、昨天是捶打好的，右邊是沒捶打的

3、加入料酒和雞精腌制一會

4、蔥，姜蒜切片

5、大排兩面均勻裹上淀粉，抖落掉多余的淀粉

6、鍋內入油，油溫至5.6成時下入大排炸制

7、炸到兩面金黃，依次炸好所有的大排，炸的不是全熟也可以

8、鍋內留少量底油，入蔥，姜片，蒜片炒香

9、加入紅燒醬油和生抽翻炒，使每塊大排均勻裹上醬汁

10、加入適量的水，剛剛蓋住大排即可

11、大火燒開后加入鹽和糖，轉小火40-60分鐘，然后大火收汁即可。。。

12、撒蔥花裝飾即可，收汁得時候可以多留點，拌米飯拌面都好吃

13、醬汁濃郁，肉嫩多汁。。

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