廣州黃鱔世家一夜消失_廣州吃黃鱔的地方

榮華樓一樓正在裝修。 廣州日報記者王燕 攝

市內餐飲業洗牌波及平價酒樓 導致市場競爭更加激烈

風靡廣州多年的“黃鱔世家”悄然退市，主打街坊生意的酒樓悄悄裝修將包房變成大廳，珠江新城內的餐飲旺鋪正低價轉手求租……萬馬齊喑時，百年老字號榮華樓逆市擴張。餐飲行業進入洗牌季，業內人士分析，目前考驗餐飲業自身功底的，除了菜式出品、價格之外，還有經營理念、采購水平、營銷方式等。

文/廣州日報記者杜萌

以后很難吃到冰鱔了

“以后估計很難再吃到黃鱔煲、冰鎮黃鱔了。”繼先烈中路的黃鱔世家分店去年結業后，越秀區紙行路分店也在近日悄然結業。在全面裝修后，該店貼出即將重新開業的告示，只不過，該店已被“粵廷軒”承租，“黃鱔世家”一去不復返。

3月底，該店突然關門，隨后貼出告示稱“該店因內部升級改造，將于4月底復業”。“告示上并沒有說黃鱔世家不做了，我們都以為是在重新裝修。”住在大德路附近的街坊告訴記者。

本周，記者看到店門口貼出了招聘通知，招聘大堂經理、收銀員、地雜等。“這個店面是我們老板從業主那里直接租的，不再是黃鱔世家了，我們是粵廷軒，以順德菜、粵菜為主打。”坐在店門口的招聘人員告訴記者。

榮華將重開粵劇茶座

這邊黃鱔世家黯然退市，那邊榮華樓生意不錯。位于龍津路的百年老字號榮華樓于去年1月份重新開業后，主打中檔價位的茶點和粵菜。記者走訪發現，本來只做一樓、二樓茶點生意的老板日前回收了一樓賣面點的地鋪，打算擴張營業，并且在三樓重開粵劇茶座。

“一樓被我們老板租下來了，裝修好了就可以坐吃茶點了。”服務員告訴記者。周末，記者走訪了榮華樓老店。盡管已是11時，二樓和三樓仍人聲鼎沸。記者看到，食客多是住在附近的老街坊，就著一盅兩件慢慢說著家常。

隨著榮華樓易主給“點心皇子”，該店的營銷理念也愈發市場化。“10：30前買單離座，點心8.8折優惠，10：30前落單有兩款半價點心；11：00開卡到14：30，點心消費滿100元可送叉燒大包兩個。”

除了將買單時間分段優惠外，該店還推出了不足20元的低價菜、30～10元不等的廚師拿手菜。再加上不定期的團購活動，記者了解到，榮華樓的生意在慢慢變好，和歇業前的冷清形成巨大反差。“做街坊生意一定要保證出品、定價合適、小步積累。”老板向記者表示。

此次榮華樓不僅將一樓店面重新裝修變為茶樓，或將重開粵劇茶座，街坊們或可重溫當年看帶妝折子戲的老字號時光。店員透露，老板也有可能將一些粵劇名伶的遺物和老戲班使用過的工具等張羅來，在戲劇小舞臺的三樓擺出一個“粵劇小博物館”。

此外，廚房還將恢復一些歷史上榮華樓出名的粵菜，如咕嚕肉、花生炒肉丁等。如果進度順利的話，擴張的地鋪和3樓的粵劇茶座最快將于5月下旬新裝面世。

珠江新城：空置旺鋪求頂租

提起廣州的高端餐飲市場，首屈一指的便是珠江新城一帶。然而，自2013年開始，這一帶的高端餐飲市場經歷了大洗牌，關門大吉者十有八九，剩下的企業也是苦苦支撐。

近日，記者走訪發現，順悅酒樓已經變成了主營茶點粵菜的“點都德”茶樓。由于經營的是老字號早茶茶點，該分店生意不錯。除了順悅酒樓之外，名潮新觀園、魚翅城酒家、后醇金宴會、潮膳宮宴、富潮軒等多間人均消費300元以上的中高端餐廳均先后關門。

“提起珠江新城這塊地方，是不少餐飲老板的噩夢。”市內某地產中介楊經理告訴記者，他手上三四家珠江新城的餐飲旺鋪，均在苦等租客。“珠江新城華夏路大面積商鋪，二層共計1010㎡，每月48萬租；興盛路餐飲旺鋪400㎡實用面積，每月24萬租。”楊經理表示，以后者為例，400㎡的面積，加上里面的裝修，其實24萬元/月已經是超筍價格了，“只是現在餐飲生意不好做，老板們都害怕被套住，不敢輕易頂租。”

平價酒樓：拆了包間做大廳

更有精明的企業去年就已經取消包廂，專做大眾生意。在西城都薈商場內，記者看到，新開業的九毛九面館就取消了包廂。“我們只有大廳位置，如果人多的話，可以坐在靠墻的那一排，每圍可以容納六至八人。”記者在現場看到，該分店內的布局非常緊湊，除了靠墻的一排軟皮座椅可以容納多人（6人以上）聚餐外，其余全是兩人、四人桌。

位于芳村增南路口的竹溪酒家，也悄悄拆了包間。周邊的居民告訴記者，裝修后包間少了一半。“之前有兩個包間，兩個大廳，現在三個大廳，一個包間片區。不僅裝修后風格發生變化，就連菜式價格也有了變化。”住在附近的張小姐說，“裝修后的菜式有一成是新的，新菜式價格普遍貴一些，以前十幾、二十元還都有葷或者葷素搭配的菜了，現在葷菜基本都在40元以上，并且特價菜感覺少了。”

業界觀點

高端餐飲在轉型

對此，業內人士告訴記者，自2013年開始的餐飲業洗牌潮正波及平價酒樓，這對餐飲企業的硬件、軟件各方面提出了挑戰。

“這兩年市場已經淘汰了一批企業，高端餐飲在向大眾化轉型，導致市場競爭激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加，整體餐飲業的利潤率在下降，但是，也有一些企業很受老百姓歡迎。只要熬過這段時期，餐飲業仍舊會健康發展。”廣州酒家負責人向記者表示。