奶香脆皮烤饅頭加盟費多少錢—奶香脆皮饅頭的做法和配方

一直在探索快餐賽道的西貝又有新動作。12月14日，新京報記者從西貝餐飲集團方面獲悉，“賈國龍·酒釀空氣饃”項目已經正式開啟，第一階段計劃在北京鋪開約百家門店及檔口，之后逐漸向全國擴張。該項目參照西貝的合伙人制度，前100家門店西貝投資60%，小股東投資占40%，西貝分紅40%，小股東60%。所有聯營合作伙伴，必須“帶店入伙”。“賈國龍·酒釀空氣饃”不免讓人想到西貝在2021年初內部叫停的超級肉夾饃，對此西貝方面表示二者“完全不同”。

最小檔口店面積10平方米

在位于北京西五環的西貝九十九頂氈房，項目的門店及檔口店模型已經打造出來。相關負責人介紹，“賈國龍·酒釀空氣饃”項目的“高能量小店”主要是10至30平方米小店，也可以成為檔口點；旗艦店型基本在90至150平方米之間。點餐模式與門店布置，與很多西式快餐店非常相似。

“賈國龍·酒釀空氣饃”的“高能量小店”（上圖）及旗艦店（下圖）。新京報記者 王萍 攝

按照規劃，“賈國龍·酒釀空氣饃”第一階段會在北京鋪開，之后逐漸向全國擴張，既包括一二線城市，也涵蓋下沉市場。相關負責人告訴新京報記者，該項目可以同時服務于一二線城市的餐飲創業者、小型夫妻店以及返鄉創業的“小鎮青年”多類人群。與市面上的加盟制度不同，項目采取的是西貝的合伙人制度?！熬漆効諝怵x的這個品牌不是開放加盟的模式，所以不會收取加盟費用?！痹撈放撇捎瞄T店合伙制的形式招募合作伙伴，西貝與合伙人一起共創、共擔、共享，前100家門店西貝投資60%、小股東40%，西貝分紅40%、小股東60%。另外，所有聯營合作伙伴，必須帶店入伙。所有營運、培訓、財務、食安、采購等由西貝強管控。

新京報記者了解到，在選址上，“賈國龍·酒釀空氣饃”更側重于路邊門店，在考察合伙人時，也會著重考慮其門店所處商圈的人群、位置及流量，之后進行盈利模式測算。考慮到疫情對購物中心以及商業綜合體客流影響較大，目前項目暫不考慮商場店。

與西貝此前的超級肉夾饃“完全不同”

新京報記者注意到，從2015年至今，西貝一直在探索快餐，先后包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張。西貝創始人賈國龍曾坦言，“快餐需要強大系統支撐的食品工業，正餐思維像一堵墻一樣擋著西貝人，主要是擋著我?！?/p>

新項目“賈國龍·酒釀空氣饃”也很難不讓人聯想到在2021年初內部叫停的超級肉夾饃。西貝相關負責人對此的解釋是，超級肉夾饃選用的是非常“瓷實”的饃，加上克重較大，讓人吃了非常容易產生飽腹感。而酒釀空氣饃的這個“饃”則完全不同，它的內部結構類似蜂巢、蓬松多孔，不但口感柔軟富有彈性，而且也基本不會讓人感到“頂”。

“賈國龍·酒釀空氣饃”目前已開發出8種口味。新京報記者 王萍 攝

從西貝的品牌策略上來看，賈國龍一直表示，希望“全球每一個城市、每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地”。所以，西貝在每一項業務布局中都會考慮該項目是否可以完成西貝的目標，這也是西貝“快餐夢”的底層邏輯。西貝方面認為，5年來，西貝在不斷調整快餐業務，同時，西貝的底層能力也在悄然改變。早期試水快餐項目時，西貝的正餐基因未能完全適配快餐賽道，而隨著西貝“傳統中餐烹飪藝術”“現代食品科學技術”“餐飲現代化管理體系”三方面的“中餐現代化”能力的提升，以及供應鏈等方面系統性的布局，西貝已經逐步擁有做好快餐的“資本”。

新京報記者了解到，未來，“賈國龍·酒釀空氣饃”也將全部由西貝位于呼和浩特的主食品加工廠進行生產加工，進一步減少中間商差價，實現更高效率。

“中式漢堡”賽道熱度上升、同質化問題待解

在“賈國龍·酒釀空氣饃”的外包裝上，打出了“CHINESE BURGER”字樣。新京報記者也了解到，近年來，多個中式漢堡品牌在不斷發展，包括短短兩年就在全國開出2500家門店的塔斯汀，另一主打中國漢堡的品牌“楚鄭”也被曝獲得300萬元天使輪融資。此外，還有大大方方中國漢堡、豪客吉中式漢堡、漢堡狀元·中國漢堡、花堡旦·中國漢堡、美其樂中國漢堡、堡宴·中國漢堡、穆將軍中國漢堡、中國漢堡饑餓站等。

其中，塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡的漢堡皮大都主打現烤，從中間切開，很像中國的饃。中式漢堡的餡料與傳統的西式漢堡也有明顯差異。傳統的西式漢堡一般以火腿、牛肉、雞排等為主，中式漢堡的餡料擴大到了烤鴨、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龍蝦等。配餐的小吃也從西式快餐的雞塊、雞翅、薯條、可樂，加入了很多中國風味小吃和飲品。

據介紹，“賈國龍·酒釀空氣饃”的靈感來源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，也被稱為“空氣饃”“空氣饅頭”，特點是在正常發面過程中將酵母與酒釀結合，成品帶有酒香。目前已經研發出包括“紅燒肉酒釀空氣饃”“臭豆腐酒釀空氣饃”“肉餅蛋酒釀空氣饃”等8種口味，還可以與酸米漿、白桃烏龍茶、狼牙薯排、烤雞爪等飲品、小吃組合成套餐，目前已知的配餐小吃有7種，飲品約有10種。

在價格上，新京報記者對比了目前幾家主打漢堡的品牌的客單價。例如，華萊士定位低端市場，客單價在16元-18元，肯德基、麥當勞、漢堡王的客單價在28元-35元之間，而像塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡品牌客單價在18元-25元之間，高于華萊士，但整體上又略低于肯德基、麥當勞和漢堡王，搶占了漢堡賽道中間價格帶的空白市場。

“賈國龍·酒釀空氣饃”的紅燒肉酒釀空氣饃套餐、鹵肥腸酒釀空氣饃套餐均為35元，臭豆腐酒釀空氣饃套餐為25元。酒釀空氣饃的單品價格基本在15元至35元之間。對此西貝方面表示，西貝對于快餐業務的思考始終圍繞“五小”模式開展：即小吃、小喝、小貴、小店、小老板。“賈國龍·酒釀空氣饃”同樣遵循這個邏輯?！拔髫悓Α≠F’的理解并非基于價格，而是基于價值，西貝更加重視一個品牌是否擁有強大的‘要價’能力，如果顧客覺得西貝貴了，西貝的解決方案是：提質，而非簡單粗暴地打折降價。這便是西貝持續遵循的：高質量打敗低質量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比的經營邏輯?！?/p>

不過也有業內人士認為，市面上的中式漢堡品牌無論在品牌塑造、主打亮點和產品特色等方面，都有同質化現象。消費者的新鮮、好奇感就會降低，甚至產生倦怠感。所以消費者是否會對中式漢堡產生復購，還是“嘗鮮”繼續購買西式快餐，目前都難以確定。雖然中式漢堡賽道具備發展潛力，但如何跨越同質化，是品牌需要解決的問題。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 王心