豆腐燉魚(yú)用什么魚(yú)比較好、豆腐燉魚(yú)放什么配料好吃

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有鐵、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，豆腐里面主要是大豆，含有較高的蛋白質(zhì)，很適合中老年和少年，口感嫩滑細(xì)膩，豆腐做法有很多種，豆腐與其他食材燉湯是最常見(jiàn)的，莫不過(guò)于和魚(yú)肉一起燜，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味。

食材：鯉魚(yú)、豆腐

輔料：雞蛋、大蒜、生姜、青線(xiàn)椒、小米椒、花椒、干辣椒

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香

【鯉魚(yú)燉豆腐】—— 咸香適口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條，除去魚(yú)鱗，切開(kāi)魚(yú)肚清除內(nèi)臟，去除魚(yú)鰓再剁去魚(yú)頭，清洗干凈以后，把魚(yú)身剁成2厘米左右寬的小段，再把魚(yú)頭從中間切成兩半。

準(zhǔn)備豆腐一塊，切成方丁備用。

2.下面把魚(yú)塊腌制一下

把魚(yú)塊放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，瀝干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以減少魚(yú)的腥味，用手搓揉攪勻入味。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋打散后倒在魚(yú)盆里，雞蛋液可以使魚(yú)肉的口感更滑嫩，用手抓勻后，再加入適量生粉，生粉能更好地鎖住魚(yú)肉水分不流失，然后放置腌制十分鐘左右。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾顆，拍扁再切成碎末，放在碗里備用，

準(zhǔn)備生姜一塊，切成細(xì)絲再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克備用。

準(zhǔn)備青線(xiàn)椒20克，切成辣椒圈，放在碗里備用。

準(zhǔn)備小米椒10克，切成辣椒圈，與青線(xiàn)椒放在一起備用。

4.下面把魚(yú)塊炸一下

鍋中燒油，等到油溫升至五成熱時(shí)，依次放入腌制好的魚(yú)塊，開(kāi)小火炸2分鐘左右，炸至魚(yú)肉金黃酥脆，撈出魚(yú)塊控油備用。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，放入豆瓣醬翻炒一會(huì)，炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味后，加入適量清水，再淋入適量料酒，放入魚(yú)塊，水開(kāi)以后放入豆腐，再加入一小塊火鍋底料。

現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接著翻炒化開(kāi)調(diào)料以后，蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘，把魚(yú)和豆腐燜煮入味。

八分鐘后，掀開(kāi)鍋蓋，倒入青線(xiàn)椒和小米椒，沿鍋邊淋入一點(diǎn)陳醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤(pán)了。

好了，一道簡(jiǎn)單又好吃的鯉魚(yú)燜豆腐就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

烹飪的時(shí)候一次把清水加夠，多次加水，反而不好調(diào)味，魚(yú)和豆腐一般煮十分鐘左右，時(shí)間短，豆腐不入味，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)柴。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~