豬肉韭菜餃子餡怎么調(diào)-豬肉韭菜餃子餡怎么調(diào)才好吃視頻教程

包豬肉韭菜餃子，記住“3加2不加”，韭菜嫩綠不出水，鮮美不燒心

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『 包豬肉韭菜餃子，記住“3加2不加”，韭菜嫩綠不出水，鮮美不燒心 ！』

俗話說(shuō)“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，十場(chǎng)秋雨要穿棉”，已經(jīng)下了快半個(gè)月的雨了，氣溫比立秋時(shí)降了一二十度，感覺(jué)冷嗖嗖的，很多人都想吃一些熱乎乎的餃子來(lái)溫暖身體。

餃子餡的種類很多，豬肉韭菜餡是比較受歡迎的一種，2種鮮美的食材搭配，味道特別好。這種餡要好吃，韭菜的處理很關(guān)鍵。韭菜容易變色發(fā)黑，還會(huì)出水，還會(huì)燒心，都會(huì)影響?zhàn)W料的顏色和口感，所以一定要掌握處理技巧。

我經(jīng)常去一家東北餃子館吃餃子，和老板的關(guān)系很熟，向他請(qǐng)教了才知道，原來(lái)調(diào)豬肉韭菜餡要記住“3加2不加”，難怪之前自己包得不好吃。

今天我和大家分享餃子館的這個(gè)技巧，保證韭菜綠油油的，不出水也不燒心，味道鮮美。

調(diào)豬肉韭菜餡的技巧——3加2不加

3加

①韭菜要加食用堿

吃韭菜為什么會(huì)燒心呢？因?yàn)榫虏擞小跋茨c草”之稱，含有大量的粗纖維，會(huì)刺激胃粘膜，就會(huì)分泌大量的胃酸，導(dǎo)致胃酸增多就感覺(jué)燒心了。調(diào)餡之前，韭菜中要加入一些食用堿，食用堿是堿性的，能中和胃酸，就能緩解燒心的情況。

②韭菜要加油

韭菜加油拌勻，相當(dāng)于有一層保護(hù)膜，能鎖住韭菜的水分，還能隔絕鹽分，就能讓韭菜更鮮嫩，還不會(huì)出水。

③韭菜要最后加

調(diào)豬肉韭菜餡，很多人會(huì)把韭菜直接加入肉餡中，然后加調(diào)料調(diào)味，這是錯(cuò)誤的。韭菜遇到鹽后會(huì)迅速出水，還會(huì)因?yàn)檎{(diào)料的關(guān)系變色發(fā)黑。應(yīng)該先調(diào)肉餡，最后加入韭菜，拌勻后直接包，這樣韭菜就會(huì)嫩綠不出水。

2不加

①不加蔥姜

調(diào)肉餡時(shí)，多數(shù)人會(huì)加蔥姜末來(lái)去腥增香，但豬肉韭菜餡不能加。因?yàn)槭[、姜都是具有刺激性氣味的調(diào)料，會(huì)蓋住韭菜自身的味道，就吃不出“韭菜味”了，味道就不鮮美。

韭菜本來(lái)就是蔥屬植物，它和蔥一樣有去腥增香的作用，所以加韭菜就不加蔥姜。

②不加料酒

料酒是去腥的好幫手，但調(diào)肉餡時(shí)不要加。料酒需要加熱揮發(fā)后才能去腥，而餃子餡包在餃子皮里，根本無(wú)法揮發(fā)，會(huì)讓餃子餡越來(lái)越腥，很難吃。同時(shí)，料酒還會(huì)讓韭菜發(fā)黃，失去鮮味，味道怪怪的。

下面和大家說(shuō)說(shuō)豬肉韭菜餡的具體做法，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)，保證和餃子館做得一樣好吃。

【豬肉韭菜餡】

1、五花肉去皮后洗凈，剁成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，腌制30分鐘。

2、鍋里加入一碗清水，放一把花椒，小火煮5分鐘后關(guān)火放涼。

3、向肉餡中分多次加入花椒水，用筷子攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得飽滿透亮。

4、韭菜摘洗干凈，放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分，然后切成碎末，加入一勺食用堿拌勻，然后淋入適量食用油拌勻。

5、把韭菜倒入肉餡中，加入適量食鹽、白胡椒粉，拌勻即可。

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