蜜汁醬和照燒醬哪個好吃,照燒醬蜂蜜

去年，自海天添加劑事件后，調味品行業的轉型升級話題再被提起，雖然這已經不是一個新話題了，卻“常談常新”。在如今的消費趨勢下，如今的調味品發生了怎樣的變化？變局中的企業又做出了什么應對之法？

調味品健康化升級趨勢在近兩年尤為明顯。iiMedia Research（艾媒咨詢）調研數據顯示，針對當前調味產品的健康化趨勢，92.6%的消費者持認同態度。在健康調味品的期待方面，“0添加（防腐劑、甜味劑、著色劑等）”“少糖（或0蔗糖）”“少鹽減鈉”的健康需求均超6成以上。

來源：艾媒咨詢

消費者的偏好變化也傳導至市場上。據不完全統計，市場上主打“健康”為賣點的調味品已經占到所有產品的30%以上。從產品層面看，“減鹽（鈉）、有機、0添加”成為了當前行業健康化升級的主流。比如，海天推出有機系列、零添加頭道醬油產品；李錦記推出薄鹽純味鮮系列產品。

據李錦記透露，在過去三年，李錦記薄鹽生抽每年的銷售量都有超過30%的增長，市場份額逐漸超過了6成。另一款減鹽類蠔油同樣是針對消費者對健康的需求。減鹽類蠔油上市后增速迅猛，在吸引蠔油品類新用戶及復購率方面均表現亮眼，份額超過90%，穩居細分賽道第一。

除了健康這一明顯特征外，消費者也更青睞符合調料產品。隨著年輕消費者的成長，對復合燒菜料的需求增加，預計未來將有更多新興品牌或企業進入該行業。《2023復合調味料白皮書》顯示，中國復合調味料2022年市場規模將接近2千億，滲透率同比上升14%，購買單價同比增速19%，復合化是調味料市場的大勢所趨。

一些老牌企業也順勢而為，尋求第二增長曲線。如李錦記推出豬骨濃湯、酸甜排骨醬、蜜汁蒜香骨醬、照燒雞翅/牛肉醬、蘿卜燜牛脯調料。

因此從市場和消費端來看，健康化、復合口味是國內調味品行業最為顯著的兩個變化。

據相關數據顯示，2022年調味品市場線下生意占到89.6%。可以說，線下仍是消費者購買的主要渠道。但進一步看線下，對于渠道商而言，調味品行業在渠道中仍是呈現寡頭效應。換句話說，弱一點的企業如果要進入傳統渠道，它們可能要么在線下貨架上沒有太大的競爭力，要么還可能會被渠道商拒之門外。

來源：攝圖網

線下渠道推廣慢、周期長、投入大，而新渠道的出現剛好打破了這個魔咒。從目前的調味品市場來看，渠道端碎片化的趨勢愈發明顯。除了天貓、淘寶、京東等傳統電商平臺，以淘寶直播、抖音、快手為主的直播電商平臺也成為電商渠道的新生力量。

同時，圍繞社區開展的新零售業態相繼涌現，包括商超到家、平臺到家、生鮮電商、前置倉、社區團購等等，這些社區新零售業態與傳統線下渠道優勢互補、加速融合。以商超到家為例，永輝超市、高鑫零售、家家悅、物美超市等傳統商超品牌已紛紛布局到家業務。2023年上半年，“永輝生活”自營到家業務已覆蓋946家門店，實現銷售額40.6億元，日均單量29.5萬單，月平均復購率為48.9%。線下傳統商超結合線上到家業務，可以快速實現經營的重塑與創新，成為調味品零售渠道中的潛在增量渠道。

渠道變化的另一個趨勢是市場下沉。通過各大廠的下沉市場深挖，在O2O平臺上“小鎮青年”可以和“都市白領”享受到同樣的產品服務，地域的壁壘逐漸被打破，下沉市場的增長有目共睹。李錦記透露，社區團購系統的李錦記銷售，60%的生意都在T3、T4（三四線城市）。

未來十年，流通渠道仍將是調味品行業的主要渠道。調味品企業普遍構建自己的新渠道平臺，與原有渠道形成多元化體系，以更高效地觸達終端用戶和消費群體。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2022年中國調味品行業市場規模達5133億元，2027年有望達10028億元。

我國目前調味品行業空間大，但行業集中度、人均調味品消費額遠低于鄰國，例如日本醬油行業CR2超過50%以上，市占率第一的龜甲萬約為43%，而我國醬油行業CR2最高的兩家企業市占率僅21%左右，遠低于日本；從專業組織數據統計，目前日本、韓國人均調味品消費額分別是我國的10、2倍左右，遠高于我國。不考慮我國的人口基數，僅單從行業集中度和人均調味品消費額推算，我國調味品行業未來依舊有至少3倍以上的成長空間。

在調味品市場中，產品永遠不會被淘汰，被淘汰的是跟不上市場需求的品牌。如何思變、如何創新，將是身處此行業中的企業經營者們須每天自問的問題。

有機構指出，隨著大環境向好，新渠道釋壓，成本漲幅放緩，調味品行業已經度過了至暗時刻，消費需求逐漸恢復，未來調味品企業還有很大的發展可能。