涮火鍋的玉米滑怎么做—火鍋玉米滑的做法視頻
周末去菜場買火鍋食材，見到一種簡易包裝的蝦滑魚滑。
三角形裱花袋裝著，凍的梆硬，賣家說切成小方塊即可擺盤涮火鍋了。
頓感簡單又創(chuàng)意，默默盤算著，這不隨時(shí)可以自制么，比做丸子還省事方便，也更易存放，烘焙迷家里誰還沒幾個(gè)裱花袋。
所以，選些肉卷就轉(zhuǎn)身出去買了魚、蝦，回家做了一堆的各種滑。
下個(gè)月就要放寒假了，倆娃該回來了，一家人一起涮火鍋，沸騰中越吃越暖和熱鬧。
今兒將做魚滑的過程拍寫出來。
也試吃了蝦滑，口感脆嫩，跟買的成品蝦滑蝦丸啥的完全不是一碼事，鮮多了。
【火鍋魚滑】
材料：草混子魚肉580克，雞蛋清3個(gè)，花生油15克，鹽6克，蔥6克姜6克，玉米淀粉10克。
*買魚時(shí)，賣家說最適合做魚丸的是草混子，個(gè)大肉細(xì)，有小刺也不怕，用料理機(jī)打碎即可。挑一條大的鮮魚稱重好，賣家知道是做魚丸用的，就會將兩片魚肉給剔掉。剩下的魚頭魚骨打包回來煮湯底。魚皮，按住魚肉邊緣可以整張撕掉。
2.將洗凈的兩片魚肉，切成小塊放入 切菜器，再放入蔥花姜末、蛋清、花生油。
*攪碎前就加蛋清和花生油，起到潤滑的作用，方便魚肉被均勻的切成泥狀，不然會干澀的轉(zhuǎn)不動。
只加蛋清不加蛋黃，是既能給魚滑增加黏合性，還不至于壓了魚肉的鮮美。
3.蓋上切菜器的蓋子，按壓幾秒鐘，快速的拌勻并攪打成泥。
*電動的太快，最好是一秒一秒的按壓攪打，這樣能操控你想要的細(xì)膩程度。
4.將攪拌刀取出，用筷子攪一攪魚泥，是不太稀的粘稠狀即可，然后加入10克玉米淀粉，按一個(gè)方向攪拌均勻。
5.將三角形的裱花袋，尖朝下的裝入一個(gè)細(xì)長點(diǎn)的玻璃瓶中，瓶口處反折過來，這樣就會易裝又干凈。
然后用勺子裝入魚滑泥，小號的裱花袋，每個(gè)裝250克魚滑泥正合適。
6.裝好后，將裱花袋從玻璃瓶中拿出，放臺面上將里面的魚泥按壓平整，至均勻成兩厘米左右的厚度，然后寬口處留點(diǎn)邊緣壓在下面，平著放入冰箱冷凍即可。
7.想吃火鍋時(shí)，就拿出解凍一會至不太硬了，即可切成小塊，擺盤上桌，涮燙熟后也保持方塊形狀，不會散的。
因?yàn)樽龇ㄌ貏e簡單，就是攪打成泥后裝起來，所以同樣的方法又做了蝦滑、巴沙魚滑，牛肉滑。
【蝦滑】
材料：青蝦仁450克，蛋清2個(gè)，花生油15克，鹽5克，蔥5克姜5克，玉米淀粉10克。
【巴沙魚滑】
材料：巴沙魚卷420克，雞蛋清2個(gè)，花生油15克，鹽4克，蔥5克姜5克，淀粉10克。
【牛肉滑】
材料：牛肉餡250克，豬肉餡50克，蛋清1個(gè)，花生油7克，蔥5克姜5克，鹽3克，玉米淀粉10克。
為了好區(qū)分，就事先在裱花袋上寫上名稱
小貼士：做這種火鍋魚滑蝦滑，最重要的是蛋清和淀粉的加入，鮮魚肉沒有水分，蛋清就得多放一個(gè)；冷凍的巴沙魚和蝦仁水分大，蛋清就少放一個(gè)。
所以淀粉也要攪碎以后再放，得根據(jù)蝦泥魚泥的稀稠度來添加，稀了就多放幾克，濃稠度高就少放點(diǎn)。
但淀粉千萬別加太多，能起到個(gè)粘合的作用就行，太多不僅會壓了食材的鮮美，口感也會沒了脆嫩。
再來看看我家是如何吃火鍋的。
這樣的湯底，麻辣鮮香的很濃郁，不吃個(gè)兩三頓都舍不得扔，也根本無需再配料碟。
首先，將剔掉魚肉的魚頭魚骨放入火鍋，再加入蔥段姜片，倒入半鍋清水，最高火煮開。
也可以買一斤蛤蜊煮湯，或者雞湯羊肉湯的都行，濃湯打底，怎么都比清水要有滋味些。
然后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘至湯濃白，將大塊的魚頭撈出，再放入一整塊的火鍋底料。
重點(diǎn)來了，底料放的多，湯的味道才咸香足夠，所以涮燙好的菜品撈出即可吃，無需蘸料，這樣比只掰半個(gè)底料放進(jìn)去的要美味許多。
等底料煮到全部融化開，再將臻米火鍋的提籃放進(jìn)去，將底料都阻隔在鍋底，分離出干凈的湯。
將喜歡吃的各種菜放入火鍋內(nèi)的提籃中煮熟煮出滋味。
吃的時(shí)候，按火鍋底部的上升鍵，提籃帶菜升起，想吃啥，一筷子下去，穩(wěn)準(zhǔn)狠。
吃完，還能將火鍋底料渣和湯汁分離隔開，干干凈凈的直接倒入大號的保鮮盒中，冷凍冷藏都行，下回再吃就成滋味更濃郁的老湯底了。
臻米智能自動升降電火鍋鍋家用多功能一體鍋電熱鍋電煮鍋插電分體 ￥399 購買最后必須說這火鍋，臻米升降火鍋，打入手就沒讓它閑著，性價(jià)比實(shí)用性都超高，不像傳統(tǒng)的火鍋，只能用于吃火鍋。
這個(gè)煮涮蒸都行，或者同時(shí)上蒸下煮的也可以，夏天我用它煮玉米煮花生煮毛豆，還用它焯燙大蝦和蛤蜊，煮餃子蒸餃子，都不用撈，一鍵自動升起，加熱速度還特別快，五檔火力調(diào)節(jié)，怎么吃都不熄火。
