蠶豆一般做成什么食品(蠶豆能做什么用途)

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蠶豆，別名南豆、胡豆等，也稱其為為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物，李時珍說：豆英狀如老蠶，故名蠶豆

據宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區，現今蠶豆在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時也是重要的出口資源

蠶豆中的鈣有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用

蠶豆營養極其豐富，含有大量的氨基酸和蛋白質，其中蛋白質含量平均為百分之三十，是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物

蠶豆淀粉含量高達百分之八十，且以直鏈淀粉為主，脂肪含量低，因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比，蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物

每年的五月份是蠶豆的成熟時間，成熟期采摘的蠶豆最新鮮，營養價值也最高，所以一般都會在這個時間吃蠶豆

1??【蔥油蠶豆】

蔥油蠶豆是最家常的做法之一，以鮮嫩的帶皮蠶豆為主食材，香蔥為配料，口感鮮嫩、蔥香濃郁，營養豐富

【一】準備食材

食用油500克、蠶豆250克、鹽3克、白糖2克、香蔥2根、小蘇打2克

【二】食材加工

蠶豆清洗干凈瀝干水份、香蔥清洗干凈切成蔥末備用

【三】菜品制作

油鍋燒至五成熱，放入蠶豆過油片刻，撈出蠶豆瀝干油份

鍋里倒入適量清水，燒開后放入蠶豆焯一下水，撈出瀝干水份備用

鍋留底油，放入香蔥末炒香，放入蠶豆加少許清水，水蓋過蠶豆即可

加入適量的鹽、糖，改小火燜煮一分鐘左右，然后改大火翻炒至湯汁粘稠，即可出鍋裝盤

??【四】注意事項

煸炒前用熱水焯燙能使蠶豆加快酥透，減少后續炒制的時間

別忘了在水里加點小蘇打，可以保持蠶豆的色澤，不會變發黑

翻炒時鍋底應該保持一定的水和油，如果太干或少油，可適當少量的加水，出鍋的菜品最好不帶湯汁

2??【蠶豆炒臘腸】

蠶豆炒臘腸同樣也經常的做法之一，是以蠶豆為主料臘腸為輔料，臘腸鮮香、蠶豆細嫩，非常可口好吃

【一】準備食材

新鮮蠶豆300克、臘腸2根、香蔥1根、生姜1片、鹽3克、糖2克、小蘇打2克、食用油500克

【二】食材加工

蠶豆清洗干凈瀝干水份、臘腸切成薄片、香蔥切段、生姜切片

【三】菜品制作

油鍋燒至五成熱，放入蠶豆過油片刻，撈出蠶豆瀝干油份

鍋里倒入適量清水，燒開后放入蠶豆焯一下水，撈出瀝干水份備用

鍋留底油，燒熱放入蔥姜、臘腸，小火煸炒一分鐘左右

然后放入蠶豆，添加適量的清水，水蓋過蠶豆即可，加適量鹽和糖

小火燜煮一分鐘左右，改大火翻炒至湯汁粘稠即可出鍋裝盤

??【四】注意事項

臘腸下鍋用小火煸炒，防止溫度過高導致臘腸炒焦糊鍋

煸炒前用熱水焯燙能使蠶豆加快酥透，減少后續炒制的時間

別忘了在水里加點小蘇打，可以保持蠶豆的色澤，不會變發黑

翻炒時鍋底應該保持一定的水和油，如果太干或少油，可適當少量的加水，出鍋的菜品最好不帶湯汁

3??【椒鹽蠶豆】

椒鹽蠶豆是比較特別的做法，用新鮮蠶豆去皮，經過油炸至焦黃酥脆再配上椒鹽，味道咸香、口感酥脆，是一道非常好的下酒小菜，還可以當零食吃

【一】準備食材

鮮蠶豆300克、香蔥1根、油500克、黃油5克、椒鹽3克、洋蔥5克、青椒5克、紅椒5克

【二】食材加工

新鮮蠶豆先去皮然后對半剝開，香蔥切末備用、洋蔥切末、青紅椒切末

【三】菜品制作

油鍋燒至五成熱、放入蠶豆瓣炸至表面微黃酥脆，撈出瀝干水份備用

凈鍋燒熱，放入黃油、蔥末、洋蔥末、青紅椒末炒香

最后放入炸好的蠶豆瓣、撒上適量椒鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤

??【四】注意事項

把去皮的蠶豆剝成對半，在過油的時候容易熟透，吃起來口感更酥脆

炸蠶豆瓣的時候要控制好油溫，油溫過低容易碎，油溫過高容易炸焦

做椒鹽類菜品，如果有條件用黃油煸炒一下，味道會更加醇香濃郁，沒有黃油用普通食用油也可以

??【怎樣挑選蠶豆】

蠶豆有白皮和青皮兩種，白皮蠶豆的口感較好，吃起來有一點點甜味，而青皮蠶口感差但嚼勁足

品質鮮嫩的蠶豆，豆角顏色鮮綠，豆粒飽滿，豆角有斑點甚至顏色呈黑色的蠶豆品質較差

市場上的蠶豆有剝皮和不剝皮兩種，沒剝皮的蠶豆要比剝皮的蠶豆干凈鮮嫩

關于蠶豆的烹飪方法就跟大家分享到這里了，喜歡的朋友可以試試

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