酒曲的做法民間酒曲的制作方法、安琪酒曲一包做多少糯米

導讀：農村土酒曲咋做的？有這4種原料就能做，做法簡單一學就會！

關注我的不少粉絲和網友們，都應該對酒曲是比較感興趣的，都想著自己制作酒曲，這樣就可以用它來釀制美酒喝了。特別是對于酒友們來說，他們都知道酒品質的好壞，是和酒曲有密不可分的關系。

尤其是一些傳統方法制作的酒曲，釀制的酒不僅香味濃郁，而且是好喝不上頭。實際上一些名酒之所以好喝，其中的秘訣就在于制作酒曲的工藝。即便是現代化如此發達的今天，一些名酒堅持傳統方法制作酒曲，原因也是在于此。

那制作酒曲難不難呢？實際上酒曲的制作并沒有大多數人想象的那么困難，只要找齊了原材料，掌握了方法，傳統方法制作土酒曲并不難，甚至可以說依葫蘆畫瓢，照著做一學就會。

前面也給大家介紹了，不同地方制作酒曲的配方是不同的，簡單的只要幾種原料就可以，而復雜的是多達數百種中草藥。

當然了，酒曲的原料越多，制作的難度就越大，配方如果不對很容易就失敗。因此對于新手來說，還是從簡易版酒曲入手為好。這里給大家介紹只要4種原料就能做酒曲的方法。

①糯米

制作酒曲的主要原料是大米，其中最好是選擇當年的晚稻糯米最佳。如果沒有的話，陳年的糯米也可以，但因為陳年大米的營養價值要低一些，自然制作的酒曲品質要差一點。

②甘草

甘草是我國很重要的一種中藥材，在民間過去也被稱之為“眾”，可見古人對其評價是非常高的。

其實這種植物在我國的分布也很廣，在東北、華北及陜西、甘肅、青海、新疆、山東等地區都有，而且這種植物之所以取名甘草，是因為它的根挖出來，吃起來又有甘甜的味道，因此而得名“甘草”。但是種植的比較多，藥店的基本都是種植的。

③茯苓

茯苓就不要多說了吧，這個是很多家庭煲湯最為常見的一種食材了。它同樣也是很常見的一種中藥材，茯苓主要是生長在老松屬植物根上。而且它是一種生長在底下的菌類，所以不好采挖。如果不知道挖，是很難挖到的。建議大家可以直接去超市，或者是藥店購買。

④辣蓼草

辣蓼草在之前的文章中也給大家介紹過，它在民間也被稱之為“酒曲草”，就是因為這種植物的營養非常豐富，尤其是它所富含的生物酶能夠幫助糧食中的淀粉分解成糖分，同時還能促進酵母發酵。

在很多地方制作酒曲的配方中，辣蓼草都是必不可少的。不過辣蓼草的品種也很多，一般以紅花蓼、柳葉蓼為佳，總之是越辣的辣蓼就效果越佳。

如果找齊了這些材料，那接下來就好辦了，只要按照配方，然后跟著步驟一步一步做就可以了。

先是要搞清楚這些原料的配方，這里以500克糯米粉為例，其中要加入80克辣蓼草、20克茯苓、25克甘草。注意這些原材料都是曬干的重量，在把它們全部曬干了以后，就可以用破壁機把它們全部粉碎成粉末，之后就和糯米粉攪拌均勻備用。

第二步是加水攪拌。在加水的時候，最好是用30℃的溫水，并且是少量分次加入。邊加水邊攪拌，不斷的揉搓，就像是和面一樣，直到米粉能成團而不散，同時又不會粘手了就可以了。

第三步是制作酒曲。這個時候就要把這些原料做成一個個直徑兩公分左右的球狀，一般也就是比乒乓球稍微小一點。而且要注意盡量少一點，太大了不利于它們發酵和晾曬。

第四步是發酵。做好了以后，就準備一個簸箕，在底下鋪上一層稻草，或者是稻殼也可以，厚度是1公分左右。之后再把做好的酒曲一個個小心翼翼的均勻擺放在上面。

最后蓋上一層松針，如果沒有可以蓋稻草，或者是毛毯等，這樣是為了讓它保濕、保溫，為它發酵創造條件。

發酵時的室內溫度在25-30℃為宜，溫度低了發酵時間過長，而溫度高了容易發酵失敗。這樣放置24-36個小時的時間就可以了。

因為在空氣中本來也有少量的天然的酵母菌，所以不需要再加老酒曲了也能發酵的。當時間到了，聞到發酵的香味了，然后掀開松針檢查，如果出現了一層白色的菌絲，就表示發酵已經成功了。

最后一部是把這些酒曲拿到太陽下面晾曬干了，徹底曬干了水分就可以密封保存了。然后在制作米酒（甜酒）、白酒的時候都可以用它來發酵了。

這種簡易版的酒曲雖然配方簡單，但是釀制的酒香味醇厚，好喝不上頭。關鍵是它的制作方法也簡單，原材料的獲取也簡單，如果怕麻煩直接就可以去藥店購買的。好了，今天就和大家分享到這里，你學會了嗎？