炸豆腐丸子用大火還是小火_炸豆腐丸子用什么豆腐

記得小時候，豆腐豬肉丸是我只有在逢年過節(jié)的時候才能吃得到的美味。媽媽稱上半斤豬肉，一大塊豆腐，剁碎了以后再打入一只雞蛋，撒點五香粉和鹽，再放一勺料酒壓壓豬肉的腥味，團成可愛的豬肉丸子。放進油鍋一炸，滿室飄香。外酥里嫩，肉香撲鼻。那個味道至今難忘。

老媽今天做的這盤豆腐豬肉丸子仍舊是小時候的味道，兒子也十分愛吃，說這是他吃過最好吃的肉丸了。肉圓Q彈軟嫩，豆腐細膩，讓人百吃不厭。除了直接端上桌吃，還可以用來燒湯，鮮嫩好吃，您可以試試哦。

去皮豬肉、新鮮老豆腐、胡蘿卜、面粉、雞蛋、小蔥、姜、生抽、鹽、五香粉、蠔油、料酒

1、 去皮豬肉洗凈，切成小塊，放入料理機里打成肉末。豆腐剁碎，小蔥切碎，胡蘿卜洗凈剁碎。把以上食材放入一個大碗中，打入一只雞蛋，拌勻備用。

2、 放入一勺生抽、一勺五香粉、一勺蠔油、一勺料酒、半勺鹽，適量面粉，攪打上勁。

3、 鍋中放入比平時炒菜多三倍的油，大火燒至六七成熱，把肉餡擠成肉丸放入鍋中，中小火炸至金黃后撈出，等油溫再次升高后復炸一次即可。

1、 除了胡蘿卜以外，您還可以根據(jù)個人口味放入任意蔬菜搭配，都十分好吃。

2、 如果您不會擠肉丸，可以把肉餡裝進保鮮袋，剪去一個角，用這個自制的裱花袋來擠肉圓也很方便。

3、 如何判斷油溫是否足夠熱了？您可以把筷子放入油中，如果有密集的泡泡，就說明油足夠熱了。

4、 復炸的目的是為了讓肉丸更加酥脆。為了避免油溫過低，一次不要放入過多肉丸，保證油一直處于高溫的狀態(tài)，炸出來的肉丸才會酥嫩不油膩。

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