煮雞蛋要冷水下鍋還是熱水下鍋—冷水煮雞蛋10分鐘能熟么

別看這小小的一枚雞蛋只有幾毛錢，這可是營養學家最推崇的食材之一。其營養價值極高，每100克雞蛋里面就含有13克優質蛋白，并且我們人體對這種優質蛋白消化率比牛肉，豬肉，牛奶等食材的蛋白消化率還高。同時富含氨基酸以及各種微量元素等等，可以說雞蛋是一種性價比最高的食材。

雞蛋除了營養豐富外，做法也是多樣化，煎，炸，烤，煮，炒，甚至可以做成飯后的甜點，其中最能體現雞蛋原汁原味的做法那就是最簡單的水煮了。相信很多人跟我一樣，每天早上都要吃一個水煮蛋，淋上鮮美的生抽，雞蛋的“鮮嫩”與生抽的“咸鮮”舌尖上碰到一起，那叫一個美味。

水煮雞蛋看似很簡單，實則內有乾坤。就問一下大家，煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋？煮到雞蛋容易剝殼，口感又嫩又滑，需要煮幾分鐘最佳呢？相信大家看到這里一頭霧水，煮個雞蛋還有這么多講究？接下來菜衛衛和大家一起來了解一下，并且教大家一個煮雞蛋的技巧，這樣煮出來的雞蛋，殼易剝，口感又嫩又滑。網友看完直呼：張知識了！

第一個問題：雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋？

相信很多人在煮雞蛋的時候，都會發生這樣的情況，就是雞蛋下鍋時好好的，等到煮好一看，水煮雞蛋變成煮雞蛋湯了。之所以會有這種情況發生，主要是跟雞殼與鍋中的水溫有關通常我們都是將雞蛋存放在冰箱或者是陰涼處，此時雞蛋的蛋殼溫度比較低。如果是在鍋中水開的情況下放入雞蛋，雞蛋的蛋殼會有內外壁的溫度差，外壁因為受熱產生膨脹，內壁卻因為有雞蛋液的接觸，保持著與雞蛋液相同的溫度，從而使雞蛋殼受熱不均勻導致煮的過程中雞蛋殼破裂，雞蛋液流出來。

而雞蛋冷水下鍋，在加熱的過程中，雞蛋液也會隨著溫度的上升而凝固，雞蛋殼內外壁受熱均勻，從而煮出來的雞蛋完整無裂縫，也不會煮成一鍋雞蛋湯了。

第二個問題，雞蛋要煮多久？

雞蛋需要煮多久，那我們就從鍋中水開的那一刻開始算起一分鐘到十分鐘雞蛋的變化。

水開后的一到三分鐘內，雞蛋的蛋黃還處于流動狀態，也被叫做溏心蛋。此時的雞蛋還沒有熟，里面可能含有的細菌還沒徹底殺死，不建議食用。

水開后的四到六分鐘內，雞蛋的蛋黃剛凝固的時候，也就是剛剛熟的時候，顏色也比三分鐘內的淡了許多，此時雞蛋的口感是最佳。

水開后的七到十分鐘內，此時的蛋黃顏色更加的淡，并且蛋黃給人的一種感覺就是松散，吃起來比較干。這個時候的雞蛋已經煮過頭，口感也比較差，不建議煮這么久。

因此，我們在煮雞蛋的時候，燒開后再煮個五六分鐘即可，此時的雞蛋口感又嫩又滑，特別好吃。

菜衛衛給大家分享一個煮雞蛋的小技巧，就是雞蛋在水開的時候煮一分鐘，立刻關火，讓雞蛋在熱水中燜個五分鐘，此時的雞蛋的口感也是非常的好，營養也流失不多。

雞蛋易剝殼的小技巧：

想要雞蛋容易剝殼，記住這個小技巧，就是將煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，這樣子就很方便將蛋殼給剝出來。因為剛煮好的時候，雞蛋與雞蛋殼受熱后膨脹，兩者緊貼在一起。用涼水浸泡一下，雞蛋冷卻后立刻冷縮起來，而蛋殼比較硬冷縮的比較慢，這樣可以使兩者分開來，容易好剝。還有一點，涼水可以帶走雞蛋的熱量，我們在剝的時候也不會覺得燙手。

菜衛衛小提示：

下次煮雞蛋的時候，可以用用菜衛衛這些小技巧。煮雞蛋別開水下鍋，得用冷水下鍋，這樣才不會煮成雞蛋湯。煮的時間在4到6分鐘即可，不要太早，也不要太久，避免不熟和影響口感。有時間也可以試試我那個燜雞蛋的做法，也是非常不錯。要是擔心在煮雞蛋的時候，雞蛋滾動撞破流出雞蛋液，也可以在煮的過程中適當放點米醋，鹽，這兩種可以軟化雞蛋殼，就不會容易撞破。

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