拔絲紅薯的簡單做法;拔絲紅薯怎么做教程

紅薯又叫番薯、甘薯、地瓜、白薯、山芋，總之它的名字太多了，每個地方都有不同的叫法。紅薯渾身都是寶，它既可以當糧食又可以當蔬菜，還可以加工成淀粉，它的根、莖、葉還可以作為飼料。紅薯含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分，是純天然的滋補食品，人類食用紅薯的歷史已經很久遠了。

今天要和大家分享的就是拔絲紅薯的做法，屬于家庭版的，操作起來不復雜，按照步驟做基本都能成功。常常聽人說拔絲紅薯不好做，一看就會，一做就廢，說是要有精湛廚藝的才能做好。可是我還真沒覺得這有什么難做的，就是一道家常菜而已，我們這里的老人們很多都會做啊，他們也沒有專門學過什么廚藝，都是按照一輩輩流傳下來的做法來做的。咱們老百姓自己家里做來吃，不用搞的很復雜，也不用像外邊大飯店那么要求很完美，能拔出絲來，吃起來挺可口，就OK啦！下面就詳細介紹一下這道菜的制作方法和步驟：

【所用食材和調料】：

紅薯、白糖、花生油

【烹飪制作步驟】：

1、先做好準備工作，取一個盤子，里面刷上一層薄熟油，防止拔絲紅薯粘在盤子上。

2、把兩個紅薯洗凈。

3、把紅薯削皮。

4、把紅薯先切成厚一點的大片。

5、再切成寬一點的條。

6、最后切成菱形塊。用刀斜著切就是菱形的。

（紅薯不要切的太大塊，小一點更容易炸熟。）

7、把紅薯全部切好備用。

8、開小火，鍋中放入油。

（油不用太多，不用像外邊飯店那樣放半鍋油炸東西，太浪費了。）

9、油溫七、八成熱時，下入紅薯炸。

10、一定不要著急，要小火慢炸。大概要炸5分鐘左右。

11、最后炸成這樣就可以了，外表金黃，用鏟子輕輕按壓一下，感覺有明顯的硬皮。

12、把紅薯撈出來，控油，備用。

13、把鍋里的油倒出來，鍋刷干凈，再次開小火。

（炸紅薯剩下的油還可以再利用一下，我一般用做燉魚什么的，我覺得還是可以的，扔掉是不是有點可惜了。當然從有益健康的角度說是應該扔掉。）

14、鍋里放入三大勺白砂糖。

15、用小火慢慢熬制糖稀，不時用鏟子鏟一下。熬成這樣就可以了，白砂糖變成糖稀狀，還有少許小泡泡。（特別強調：一定要用小火。）

16、下入紅薯，翻炒均勻，讓紅薯都粘上糖稀，就可以了。

17、這時候要關火，一定要快速翻炒。

18、把紅薯盛出來，放入事先準備好的盤子中。

19、金黃金黃的，看起來顏色很好看。

20、拿起筷子，開始拔絲吧，能拔一尺來長。

21、旁邊可以備一碗涼白開，把拔絲紅薯在里面涮一下，再吃，讓絲凝固。

【小貼士】：

1、紅薯切好以后，不用水煮，也不用裹淀粉，就直接油炸就可以，我們這里的老人們幾十年都是這么做的，咱們老百姓吃的家常菜大多數不都是這樣經過長輩們口口相傳流傳下來的嗎？

2、紅薯用油炸一次是完全可以的，有的人說要經過二次復炸，其實沒有必要，兩種方法我都做過，感覺區別不大，家庭吃油炸一次完全可以了，炸兩次油大。

3、關于熬糖稀，有人用水，有人用油，其實就無水無油最好做，這也是我們這里的長輩傳下來的。其他兩種方法過去我也都試過，感覺還不如無水無油的好做，水放多了糖容易稀，油放多了糖容易糊，反到不好掌控。

4、熬糖稀最好用白砂糖，個人感覺比用冰糖和綿白糖要好。

5、拔絲紅薯一定要趁熱吃，涼了糖稀就凝結了，就拔不出絲來了。冬天吃拔絲紅薯可以在盤子底下放一碗熱水，防止它涼的太快。

6、小朋友吃拔絲紅薯時，大人一定要提醒他，小心燙嘴，因為紅薯里面是很熱的。

7、用這種方法還可以做拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲芋頭，拔絲的方法都是一樣的，大同小異。

8、最后再和大家分享一個小竅門，熬糖稀用過的鍋和鏟子，糖凝固在上面了，不好刷，往鍋里填入水，把水燒熱，就可以了，鍋上面的糖稀就融化了，把鏟子也泡在里面，很容易就刷干凈了。

9、這道菜是油炸食品，糖分也比較高，不建議多食，偶爾做一次還是可以的，特別是過年過節的時候，家庭聚會上露一手，很受小孩子的喜歡。

10、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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