吉野家雞腿飯醬汁 做法-雞腿飯的汁怎么調(diào)

有多少人對吉野家的照燒雞排飯情有獨鐘？如果我說，你自己在家就能做出秒殺吉野家的美味，你能相信嗎？

今天我們就用雞腿肉來替代雞排，做一碗汁香味美的照燒雞腿飯吧～照這個方子做出來的雞腿飯，雞肉鮮嫩入味，雞皮酥脆，雞肉上掛著飽滿的醬汁，甜咸口兒的湯汁拌米飯絕了！再搭配蔬菜，清爽不膩又營養(yǎng)均衡。

還有獨家照燒汁的做法，只需要家常的調(diào)味料，就能做出獨家秘制照燒汁。學(xué)會這碗香噴噴的照燒雞腿飯，再也不用去外面吃啦～

照燒雞腿飯

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by 孩媽妮妮

·主料·

雞腿｜600克

西蘭花｜適量

胡蘿卜｜1根

洋蔥｜半個

·配料·

蔥｜1棵

蒜｜5瓣

白糖｜10克

白胡椒粉｜1克

椒鹽｜2克

生抽｜40克

冰糖｜20克

老抽｜4克

蠔油｜20克

蜂蜜｜10克

低度白酒｜15克

姜｜2片

·做法·

1. 雞腿洗凈去骨。

2. 用竹簽子或叉子在雞皮處扎一些眼兒，這樣可以防止皮縮。

3.雞腿翻過來，雞皮向下，用刀背輕輕捶打。請不要省略此步，這是為了使肉質(zhì)滑嫩，更加入味。

4.蔥切段，蒜3瓣拍扁即可。

5. 雞腿肉入盆，加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻。

6. 多抓一會，抓到所有液體調(diào)料吃進肉里，加蓋腌制1～2小時。

7. 先來熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水，撈出，加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開，小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了。

8. 再來準備配菜：胡蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；西蘭花洗凈去根，掰成小朵。

9. 鍋內(nèi)加水、鹽、幾滴食用油燒開，下入胡蘿卜煮2～4分鐘。

10.加入西蘭花煮至開鍋，立馬撈出入冷水過涼備用。

11. 這個時候雞湯也熬好了，來制作照燒汁：雞湯過濾，取雞湯約300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液關(guān)火，加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻。

12. 不沾鍋燒熱，把雞腿肉雞皮向下放入，中小火煎制。

13.用中小火煎至雞皮表面金黃，翻面。

14.同樣煎至表面金黃，中途可以多翻幾次，以達到成熟度一致。

15. 然后倒入照燒醬汁，轉(zhuǎn)大火收汁，記得雞腿中途要翻面。

16. 最后湯汁收至略微濃稠，汁不要收干，這個汁澆在雞腿和米飯上最好吃。

17. 最后，雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌，快趁熱吃吧！

小貼士

1. 捶打雞肉是要把雞腿里的筋捶松、捶斷，使肉質(zhì)滑嫩，同時可以更快入味。2. 雞肉腌制時間不能太短，最好1～2小時以上。

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