10種清湯鍋底配方;自己煮火鍋怎么弄湯底

最近氣溫日益下降，晚上便應該吃一點溫暖的來撫平自己的胃，熱氣騰騰又好吃美味，一邊享受食物帶來的愉悅，一邊也能放松自己勞累后的疲憊。火鍋想要好吃一是看鍋底，一是看料汁，今天給大家分享5款美味的自制火鍋底料，在家就能輕松做。

一、菌類湯底

材料：各類干菇（干茶、花菇、猴頭菇、香菇等），排骨，適量枸杞、紅棗，清水

做法：將各類干菇用溫水發泡后洗凈，將排骨下過焯水，與發泡好的干菇倒入鍋中，在鍋中加入適量的清水，放入枸杞和大棗熬制2-3小時即可。菌湯火鍋湯鮮味美，就像是各種香菇的精華聚集在一起。

二、番茄湯底

材料：大番茄八個、番茄醬、蔥姜蒜、適量小紅棗，玉米

做法：番茄劃十字用開水燙去皮，一個番茄留作切片，七個番茄切碎丁榨成汁。鍋中燒油放入蔥姜蒜，炒香后放入榨好的番茄汁，再加入與番茄汁等量的清水，大火煮開后轉小火。最后放入一把紅棗，幾片姜片，小蔥結和三勺番茄醬，加入番茄片和玉米，然后蓋上鍋蓋小火熬30分鐘，最后撈出雜料，番茄鍋就做好了。

三、麻辣鍋底

材料：干辣椒段、適量花椒、八角2個、姜1塊、蔥1段、豆瓣醬，香菇2個、枸杞1把、油、鹽、老抽、骨頭湯

做法：起鍋熱油，將干辣椒、花椒、八角放入鍋中，煸炒出香味，再往放入兩勺豆瓣醬煸炒出紅油，將適量的姜片和蔥段放入鍋中炒出香味。倒入適量的水，再往鍋中加入1勺鹽、2勺老抽，大火燒開后轉小火煮5分鐘即可。麻辣鍋底辣味十足，十分過癮。

四、清湯鍋底

材料：香菇、海鮮菇、咸蝦米、番茄、玉米、枸杞、紅棗、大蔥、姜蒜片

做法：將香菇和海鮮菇用溫水發泡后洗凈，將番茄去皮冷水切片冷水下鍋，然后放入香菇、海鮮菇和姜蔥片，水開后加入枸杞、玉米、紅棗、大蔥等，然后煮到番茄、紅棗軟爛時，湯的味道最好。

五、冬陰功鍋底

材料：香茅2根、南姜1塊、檸檬葉4片、青檸檬1個、小米辣3根、椰漿120ml-200ml，魚露1-2湯、酸辣醬調味料2塊、番茄、草菇、洋蔥、娃娃菜、大頭蝦、三目蟹2只，食材推薦鮑魚、蛭子、白貝、魷魚、生蠔等

做法：香茅切段、南姜切片、放入塊狀調味料，加入冷水煮開，把醬料攪勻，將番茄、洋蔥切片，草菇對半切、小米辣直接放入即可。煮開沸騰10分鐘后，放入海鮮：大頭蝦切頭去須、蝦身體去殼去蝦線，三目蟹去鰓開蓋，對半斬開，蟹鉗用刀背拍碎。最后調料放入碎檸檬葉、擠入青檸檬汁然后放入魚露，最后放入椰漿。

（來源：小紅書，圖片來源：網絡）