煮魚(yú)能放藿香葉嗎(煮魚(yú)放藿香有什么好處)

說(shuō)起藿香，相信大家都會(huì)想到比較熟悉的藿香正氣水吧。

民間流傳著一個(gè)凄美的典故。很久以前，深山里住著一戶霍姓人家，哥哥與妹妹霍香相依為命。后來(lái)，哥哥娶親后就從軍在外，家里只有姑嫂二人。平日里，姑嫂相互體貼，每天一起下地，一塊兒操持家務(wù)，日子過(guò)得和和美美。

一年夏天，天氣連日悶熱潮濕，嫂子因勞累中暑，突然病倒。只見(jiàn)她發(fā)熱惡寒、頭痛惡心、倦怠乏力，十分難受。霍香把嫂子扶到床上說(shuō)：您恐怕是中了暑，咱家的后山上就有能治這種病的草藥，我現(xiàn)在上山去采。嫂子念小姑年輕，不讓她去。霍香卻全然不顧，執(zhí)意進(jìn)山采藥。

霍香一去就是大半天，直到天大黑時(shí)才跌跌撞撞回到家里。只見(jiàn)她手里提著一小筐藥草，一進(jìn)門便倒在地上。嫂子連忙下床將她扶坐床上，詢問(wèn)緣由，才知她在采藥時(shí)被毒蛇咬了。嫂子聽(tīng)后趕緊脫下霍香鞋襪查看，只見(jiàn)霍香的右腳又紅又腫，連小腿也腫脹變粗了。嫂子一面驚叫，一面抱起霍香的右腳，準(zhǔn)備把毒汁吸出。霍香因怕嫂子中毒，死活不肯。等鄉(xiāng)親們聽(tīng)見(jiàn)嫂子的呼救將郎中找來(lái)，卻為時(shí)已晚。

嫂子用小姑采來(lái)的草藥治好了病，為牢記小姑之情，便把這種草藥稱為"霍香"，并讓大家把它種植在房前屋后、地邊路旁，以便隨時(shí)采用。從此"霍香"草的名聲越傳越廣，治好了不少中暑的病人。因?yàn)槭撬幉莸木壒剩藗儽阍诨糇诸^上加了一個(gè)"草"頭，將霍香寫成了"藿香"。

目前藥材市場(chǎng)上藿香有兩種不同的植物來(lái)源，一種為唇形科刺蕊草屬植物廣藿香的干燥地上部分，主產(chǎn)于廣東、海南， 稱"廣藿香"，是中成藥"藿香正氣水"的主要原料；另一種來(lái)源于同科另一屬，即藿香屬植物藿香的干燥地上部分，主產(chǎn)于四川、江蘇、浙江等地，俗稱"土藿香"。

廣藿香和土藿香兩者形態(tài)特征、性味、功效等非常相似，往往難以區(qū)別，但仍有所不同。

廣藿香，別名刺蕊草、藿香、牌香、肇香、枝香、南香等，2010版《中華人民共和國(guó)藥典》收載。土藿香，就是老百姓平常所說(shuō)的藿香，又名大葉薄菏、野藿香等，屬于地區(qū)民間習(xí)慣用藥，2010版《中華人民共和國(guó)藥典》沒(méi)有收載。

廣藿香和土藿香的主要有效成分均為揮發(fā)性氣體物質(zhì)。廣藿香主要含有廣藿香醇、牦牛兒醇乙酸酯等揮發(fā)油和黃酮類成分，具有抗病原微生物、鎮(zhèn)痛抗炎、調(diào)節(jié)胃腸道功能和調(diào)節(jié)免疫等多種藥理活性；土藿香主要含有甲基胡椒酚，為抗真菌、細(xì)菌的主要活性成分。因此，臨床上在使用廣藿香和土藿香時(shí)應(yīng)該進(jìn)行性狀等區(qū)分，必要時(shí)對(duì)其進(jìn)行顯微鑒別和成分測(cè)定，以避免混淆或者統(tǒng)稱"藿香"而用。

廣藿香一般用于醫(yī)藥，可根據(jù)醫(yī)師指導(dǎo)食用。土藿香即老百姓平常所說(shuō)的藿香，它的嫩莖葉是可以吃的，可涼拌、炒食、炸食，也可做粥；還可作為烹飪香料，東北名菜得莫利燉魚(yú)中用到的藿香就是土藿香。

每100克鮮藿香葉含8.6克蛋白質(zhì)、1.7克脂肪、13.7克碳水化合物、3.8克不溶性膳食纖維、1063微克視黃醇當(dāng)量、0.1毫克維生素B1、0.38毫克維生素B2、1.2毫克尼克酸、23毫克維生素C、580毫克鈣、104毫克磷、28.5毫克鐵。

· 涼拌藿香

原料：藿香嫩莖葉500克。

做法：將藿香嫩莖葉洗凈，投入沸水中稍微焯燙2分鐘左右，撈出來(lái)放涼后擠下水，切成小段；取大蒜剁成蒜末，依個(gè)人口味加香醋、生抽、香油和鹽調(diào)勻，淋在藿香上拌勻即可食用。

· 藿香炒雞蛋

原料：藿香嫩莖葉100克，雞蛋2個(gè)。

做法：藿香嫩莖葉洗凈后切小段，雞蛋打散備用；起鍋熱油后倒入雞蛋液，炒至成型，倒入藿香，再翻炒至熟，加鹽等調(diào)味即可出鍋。

· 藿香粥

原料：粳米100克，藿香20克。

做法：藿香洗凈切成碎末；粳米洗凈如果煮沸，煮至米粒爛開(kāi)加入藿香，再煮15分鐘，加入適當(dāng)白糖調(diào)味即可。

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撰文 | 馬博士健康團(tuán) 周明珠碩士生

指導(dǎo) | 馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

· 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員

· 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員

· 中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家