醋溜土豆絲的正宗做法視頻—醋溜土豆絲怎么做好吃又簡單

魯菜經典醋溜土豆絲，5步做法，出鍋清脆入味，酸香爽口，特下飯

很多人都吃過醋溜土豆絲，卻不知道它是一道經典的魯菜，也是山東人的家常菜品，家家戶戶都會做，雖然做法上有所不同，但風味卻很一致，吃起來清脆爽口，酸香入味，特別地下飯。

這道國民級的下飯菜，是很多人學的第一道菜，可能已經做了多年，但你不一定做得好吃。不少朋友做的醋溜土豆絲，很容易粘鍋，不是根根分明；口感也不爽脆，而是有點發軟；再一個就是不入味，吃起來不酸也不香。

今天我給大家介紹一下這道經典魯菜的做法，20年經驗的大廚教你幾個要點，保證出鍋酸香爽口，清脆入味，讓你連吃3碗大米飯。

這道菜的做法并不復雜，做好食材搭配，牢記幾個要點，就能做出“色香味俱全”。下面一起來看看醋溜土豆絲的正確做法。

【醋溜土豆絲】

食材準備：黃心土豆、青辣椒、紅辣椒、干辣椒、蒜瓣、香蔥、老陳醋、白糖、生抽、食鹽、雞精、植物油。

1、炒這道菜要用黃心土豆，這樣顏色搭配起來才好看。黃心土豆去皮，洗干凈后切成火柴棍粗細的土豆絲。建議不要用刨絲器來刨土豆絲，那樣土豆絲不是長方體的，而是半圓形，口感比較差。

2、切好的土豆絲放入清水中，多淘洗幾遍，去掉表面的淀粉，再放入清水中，加入一勺白醋，攪拌均勻后浸泡10分鐘。

3、青辣椒、紅辣椒去蒂，洗干凈后切成細絲。干辣椒切段，蒜瓣切片，香蔥切段，土豆絲撈出瀝干水分。起鍋放入一些植物油，大火燒熱，放入蒜瓣、干辣椒爆香。

4、先放入一勺老陳醋，用小火熗出醋香味，倒入土豆絲，大火翻炒半分鐘，土豆絲斷生后，加入食鹽、生抽、雞精調味，放入青辣椒、紅辣椒，繼續炒半分鐘。

5、青椒斷生后，沿鍋邊淋入一勺香醋，用高溫熗出酸味，加入蔥段繼續翻炒半分鐘，就可以出鍋了，色香味俱全的酸辣土豆絲就做好了。

【技巧總結】

1、土豆有黃心土豆、白心土豆，炒土豆絲時建議用黃心土豆，顏色比較好看。都說白心土豆比較酸脆，其實土豆絲烹飪時間短，用黃心土豆也非常爽脆。

2、土豆絲不要直接直接炒，用白醋水浸泡一些不僅顏色更鮮亮，而且口感更加爽脆，還不容易變色。

3、炒這道菜，要放2遍醋，第一次是用熱油熗出醋的香味，第二次是用高溫激出醋的酸味，這樣土豆絲才會非常入味。醋用陳醋或香醋，注重顏色的可以用米醋或白醋。

4、烹飪土豆絲時間要短，2分鐘之內出鍋，不要炒太久，不然口感就不脆了。全程要大火炒，快炒快出，口感是最好的。

記住這4個要點，在家也能做出色香味俱全的醋溜土豆絲，吃起來清脆入味，酸香爽口，米飯也要連吃幾大碗。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。