炸醬面的制作方法視頻、炸醬面的制作方法視頻大全

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做家常炸醬面的面鹵，炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，各地做法不同，風味各異，但都很受歡迎加，今天的這個做法既簡單又好吃，大家有時間不妨試一下，一定不會讓你失望的。

【炸醬鹵所用的原料】

豬肉末1斤、八角、花椒、蔥末、姜末、姜片 、蔥片

【炸醬面的制作方法】

1、鍋內(nèi)加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，這一步不能偷懶，否則會肉末炒的時候會粘鍋，鍋內(nèi)留少許底油，下入肉餡煸炒，在炒肉末的時候，鍋不夠油潤，再淋入少許的色拉油，直到把肉餡炒干水份炒香 。

2、肉末炒干水份后，下入蔥末、姜末炒香，再下入甜面醬繼續(xù)炒制， 把甜面醬和肉末炒香，加入適量的清水。

3、然后加入適量的醬油，調(diào)一下顏色，做好的面醬顏色必須深一點，否則拌面顏色不夠影響食欲，再加入適量的鹽調(diào)一下味，再加入的白糖、雞粉，小火熬香炸醬面鹵。

4、然后加生粉水勾芡，勾芡的時候要慢慢的淋入鍋內(nèi)，勺子要不斷的攪動，讓生粉和面鹵快速的融合 ，這樣做好的炸醬面鹵不容易謝，勾芡炸醬粘稠即可出鍋。

5、鍋上火，加入適量的色拉油，下入花椒、八角、姜片、大蔥炸香，把大蔥和姜片炸金黃后油激在炸醬鹵上即可，把提前煮好的面條盛入碗內(nèi)，做好的炸醬鹵澆在面條上，放入黃瓜絲即可，也可根據(jù)個人口味加芹菜丁、胡蘿卜丁、黃豆等配料。

制作炸醬面鹵需要注意以下5點：

1. 必須把鍋滑透，盡量多滑幾遍，這樣炒肉末的時候不粘鍋。

2. 炒肉末的時候要炒香炒干水份，否則成品香味不足。

3. 炒肉末的如果粘鍋，把肉末倒出來洗凈鍋，重新滑鍋炒，這一步非常重要，否則會有糊味。

4. 在調(diào)味上糖味不宜太大，要突出鹽味，糖太多會吃著油膩。

5. 最后激油是給炸醬鹵增加香味，成品突出輕微的麻香味，碼味不易突出。

這個做法是鵬廚在廚師生涯當中學到的一種做法，在當?shù)厣夥浅；鸨裉焖徒o大家，開飯館的朋友值得借鑒。